Corona di anelletti al forno

Eggplants pasta ring  - Corona de anillitos al horno

Italiano. Il timballo di melanzane è un piatto tipico siciliano. Ogni famiglia ha la sua particolare ricetta e ciascuna giura che la sua è quella "originale"!
Naturalmente tutte sono buone e diventano ottime se si utilizzano dei prodotti genuini e del territorio.
Le melanzane sono di stagione e quindi non c'è periodo migliore per fare questo piatto. Usate una buona conserva di pomodoro oppure pomodoro fresco, visto che in estate è possibile trovare pomodori maturi e zuccherini.
Non dovrebbe mancare mai la ricotta salata, ma se non riuscite a trovarla utilizzate pure del buon pecorino.

English. The eggplants timbale is a typical Sicilian dish. Every Sicilian family has its own recipe and everyone swears that it is the original one!
Actually all of them are very good dishes, and they turn into super flavour if you use genuine products.
We are writing this recipe on a Summer day, and this is the right season to have this dish. Use a good tomatoe preserve or fresh tomatoes: on Summer it's easy to find out ripe and sweet tomatoes. 
The ricotta salata cheese is a must of this dish, but never mind if you cannot find it: nuy some good pecorino cheese.

Español.  El timbal de berenjena es un plato típico de Sicilia. Cada familia tiene su propia receta especial y cada uno jura que el suyo es el "original"! 
Por supuesto, todos son buenos y son mucho mejor, si se utilizan los productos genuinos de el territorio. 
Las berenjenas son de temporada y por lo tanto no hay mejor momento para hacer este plato. Utilice una buena pasta de tomate o tomates frescos, ya que en el verano se pueden encontrar tomates maduros y dulces. 
Nunca deberìa de faltar la ricotta salata, pero si no se encuentra, se puede tranquilamente utilizar el queso pecorino.

Melanzane alla parmigiana

Eggplants Parmigiana - Berenjenasa la Parmesana

Italiano. Le Melanzane alla Parmigiana sono uno dei più tradizionali piatti del Sud Italia, tipico dell'estate, quando questi ortaggi giungono alla loro maturazione.
C'è chi chiama questa preparazione Parmigiana di Melanzane e chi Melanzane alla parmigiana, ma non c'è alcuna differenza.
Tradizionalmente per questo piatto le melanzane vanno fritte, ma si ottengono ottimi risultati anche se vengono invece grigliate o cotte in forno (per esempio come le facciamo noi qui, clicca per la ricetta), in modo da avere un piatto più leggero.

English. The Melanzane alla Parmigiana are one of the most typical Southern Italy summer dish.
In Italy this dish actually has two names: Parmigiana di Melanzane or Melanzane alla Parmigiana. Both indicate the same recipe, there is no difference between them. 
The traditional recipe calls for fried eggplants, but some homemade Parmigianas are also made with grilled or baked eggplants (see recipe here), in order to get a lighter dish. 

Español. La berenjena a la parmesana es uno de los platos más tradicionales del sur de Italia, típico de verano, cuando estos vegetales llegan a su madurez. 
Algunos llaman a esta preparación berenjena a la parmesana y quién berenjena parmesano, pero no hay ninguna diferencia.
Tradicionalmente para este plato, las berenjenas deberìan de ser fritas, pero se obtendrán buenos resultados, si en vez de ser fritas se cocinan a la plancha o al horno (por ejemplo, como hacemos aquí, hacer clic para una receta), por lo que obtiene un plato más ligero.

Melanzane fritte al forno

Oven-fried eggplants - Berenjenas fritas al horno

Italiano. Un vecchio detto italiano dice: fritta è buona anche una suola di scarpa. Come non essere d'acordo?
Uno dei modi più appetitosi per gustare le melanzane è friggerle. Ma la frittura, si sa, non è adatta a tutti: alcuni non la digeriscono, altri la trovano pesante per via della loro dieta. Per fare alcuni piatti, come le melanzane alla parmigiana, per esempio, si può optare per fare le verdure alla griglia: il risultato è buono, ma non ottimo come se invece fossero fritte!
Vi proponiamo, dunque, un modo speciale per ottenere delle melanzane fritte, ma al forno. Il sapore sarà pressoché uguale, mentre le fette di verdura non saranno immerse nell'olio, ma ne riceveranno soltanto una piccola quantità. E la buona notizia è che si preparano davvero in un poco tempo!
Le melanzate fritte al forno si possono servire come contorno oppure usare come base per la parmigiana, la Pasta alla Norma o la nostra strepitosa corona di anelletti (cliccate su ciascuno dei nomi per la ricetta). Se volete sapere come si fanno le melanzane fritte al forno, continuate a leggere.

English. An ancient Italian saying goes that "even a shoe sole sounds good when fried". You can't but agree.
One of the most tasty way to have eggplants is frying them. But unfortunately someone does not tolerate fried food or maybe it is unsuitable for his/her diet. On the other hand, to make some classic dish as "melanzane alla parmigiana" (eggplants a la parmigiana) you need to fry them. Yes, someone use to grill them: they are delicious, indeed, but the final taste is something very different from the original recipe. 
Today we are proposing you a special way to cook eggplants: fried in the oven. Less fats, more taste. And the good news is that you need only a few time to make them. 
Te "oven-fried" eggplants may be a good side dish or the base of other recipe like the Pasta alla Norma or our delicious Eggplants pasta ring (click on the links for the recipe). So if you want to know how to make che "oven-fried" eggplants, please go on reading. 

Español. Un viejo dicho italiano dice: Frita es buena tambièn una suela de zapato. ¿Cómo no estar de acuerdo?Una de las formas más sabrosas para disfrutar de la berenjena es freírlas. Pero la fritura, se sabes, no es adecuada para todo el mundo: algunos no la digieren, otros las encuentran pesadas ​​para una dieta. Para algunos platos, como la berenjenaa a la Parmesana, por ejemplo, se puede optar por hacer las verduras asadas: el resultado es bueno, pero no tan bueno como si estuvieran fritas!Proponemos, por lo tanto, una manera especial para obtener berenjenas fritas, pero al horno. El sabor será casi igual, mientras que las rodajas de berenjena no seràn inmersas en aceite, pero sólo recibirán una pequeña cantidad. La buena noticia, es que realmente se preparan en poco tiempo!Las berenjenas fritas al horno, se puede servir como un plato de acompañamiento o utilizar como base para la Parmesana, la Pasta a la Norma o nuestra increíble corona de anillitos (haga clic en cada uno de los nombres de la receta). Si quieren saber cómo hacer berenjenas fritas en el horno, sigan leyendo.

Pasta alla Norma

Pasta alla Norma with fried eggplants
Pasta a la Norma con berenjenas fritas

Italiano. La Pasta alla Norma è una ricetta tradizionale siciliana, in particolare di Catania. Il suo nome sembra che debba essere correlato alla celebre opera del compositore catanese Vincenzo Bellini.
 Sembra che ai primi del 1900 un famoso poeta e compositore siciliano paragonò questo piatto all'opera lirica, volendone rimarcare la perfezione. "Questa è una Norma!" pare avesse detto. E da allora la pasta con pomodoro, melanzane fritte, basilico e ricotta salata fu designata come "Pasta alla Norma".
Un'altra storia racconta che il nome si riferisca alla "norma" in quanto regola. Per alcuni, dunque, il nome di questa ricetta indica "la norma" secondo cui si deve cucinare una perfetta pasta con le melanzane. Quale delle due storie preferite?

English. Pasta alla Norma is a traditional recipe of Catania (Sicily). Its name relates to the opera “Norma” of the Sicilian composer Vincenzo Bellini, who was actually born in Catania.
 It seems that in the early 1900s a Sicilian poet and composer compared this dish to the aforementioned opera, to highlight the perfection of the recipe. “E’ una Norma!” (it’s a Norma!), he said. And from that time on, this pasta recipe with eggplants, tomato sauce and salted ricotta became The Norma! 
Another story about the origin of the name refers to the fact that “norma” means “rule” in Italian. So, for some people, the name “pasta alla norma” indicates the perfect way to cook a dish of pasta with fried eggplants. Which of the two stories do you prefer?

Español. La Pasta a la Norma, ès una receta tradicional siciliana, en particular, de Catania. Su nombre parece estar relacionado con el famoso compositor de ópera Vincenzo Bellini.
Parece que a principios de el 1900, un famoso poeta y compositor siciliano, compararò este plato con una òpera para enfatizar la perfección del plato. "Esta es un Norma!" al parecer, dijo. Desde entonces la pasta con tomate, berenjenas fritas, albahaca y ricota (requesòn) salado, fuè designado como "Pasta a la Norma".
Otra historia dice que el nombre se refiere a la "norma" o sea a la regla. Para algunos, por lo tanto, el nombre de esta receta dice "la norma", es decir,  que usted tiene que cocinar la pasta perfecta con la berenjena. ¿Cuál de las dos historias ès su favoritas?

Quasi moussaka

Almost moussaka - Casi moussaka

Italiano. Sarà perché le vacanze si avvicinano e già sentiamo lo sciabordio del mare e pensiamo alle isole greche... e in Grecia, si sa, si mangia molto, molto bene. Cibi abbastanza simili a quelli italiani. Del resto noi con la civiltà greca abbiamo sempre avuto molto da spartire... La moussaka, per esempio, è una variazione della nostra parmigiana di melanzane. I Greci, però, abbondano con la besciamella e usano il ragù. Noi, come di consueto, l'abbiamo interpretata a modo nostro, destrutturandola e, soprattutto, cercando di alleggerirla utilizzando la nostra, speciale ricetta per la besciamella, che è più una crema di latte, visto che non utilizziamo il burro né la farina bianca, ma l'amido di mais (quindi la possono mangiare anche i celiaci). Noi vi garantiamo che è ugualmente gustosa, meno pesante, ma ottima. Ne volete un po'?

English. It may be that we feel our annual leaves getting closer, so it seems we can hear the sound of the waves, dreaming of one Greek little isle... In Greece, you know, food is delicious. Their dishes are quite close to the Italian ones. After all we both are Mediterranean countries and we have shared much of our civilization on ancient times. Moussaka, for example, is a sort of variation of our "Parmigiana di melanzane" (eggplant). But in the Moussaka there is a lot of bechamel sauce and ragout as well, while in our Parmigiana there are mozzarella and tomatoes sauce, without meat. So, as usual, we decided to transform the recipe and make it lighter: in fact, we use our special light bechamel recipe, without butter; furthermore, instead of flour for the roux we have corn starch, so that even celiac guys can eat this "almost Moussaka". It's really gorgeous: do you like a bite? 

Español. Tal vez sea porquè las vacaciones se acercan y ya oímos el chapoteo del mar y se piensa en las islas griegas.... y en Grecia y ya saben, se come muy, muy bièn. La comida ès bastante similar a la italiana. Para el resto de nosotros con la civilización griega, hemos tenido siempre mucho que compartir... La moussaka, por ejemplo, ès una variación de nuestra parmesana de berenjena. Los griegos, sin embargo, abundan con la salsa bechamel y utilizan el ragù (salsa de carne). Nosotros, como siempre, hemos interpretatdo la receta a nuestro modo, destructurandola y, sobre todo, intentando aligerarla, utilizando nuestra propia receta especial para la salsa, que ès una crema, ya que no usamos la mantequilla o harina blanca, però el almidón de maíz (pueden comerla también los celíacos). Le garantizamos que ès igualmente sabrosa, menos pesada, però buena. ¿Quieren un poco?

Salsa di melanzane speedy

Eggplant sauce -Salsa de berenjenas

Italiano. Preparare questa salsa è davvero facile: non ci vuole molto tempo e si conserva per qualche giorno in frigorifero, ben chiusa. E' un perfetto accomagnamento per le nostre polpette (vedi i post relativi). Ma è buona anche da spalmare sul pane tostato!

English. The making of these sauce is very very easy: it takes not many times and can be preserved in the fridge, in a closed box, for a few days. It is perfect together with our meatballs and veggie-balls (see related posts). It is also delicious to spread on toasted bread!

Español.  Preparar èsta salsa ès muy fácil: no se necesita mucho tiempo y se mantendrá, bien cerrada, durante un par de días en el refrigerador. Ès un accomagnamento perfecto para nuestras albóndigas (ver los posts relacionados). Peró ès muy buena para untar el pan tostado!

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Polpettine di melanzane al profumo di arancia

Eggplant veggie-balls  - Albòndigas de berenjenas

Italiano. Per queste polpettine di melanzana, potete cuocere l'ortaggio al forno, intero, ricavandone poi la polpa, oppure in padella, come abbiamo fatto noi, saltando i tocchetti con appena un po' d'olio e poi aggiungendo poca acqua per completare la cottura (in dieci minuti). Si aggiungono gli odori, un po' di pane ammollato e poi il tocco personale delle CuocheClandestine: una grattatina di scorza d'arancia e una panatura con nocciole tostate e tritate. Ricordate, infine, che il segreto per un fritto asciutto è l'olio abbondante (le polpette ci devono galleggiare) e alla giusta temperatura: 160°C.

English. For these little patties you can bake the eggplants or cook them on the stove, in a pan, as we did. Slice the vegetables into small squares, then cook them in a pan with two tablespoons of olive oil, adding a bit water until eggplants will be well done. Then place the bites in a large bowl together with other ingredients and finally... our personal touch: orange peel and chopped, toasted hazelnuts for coating. Remember that the secrets to obtain perfect fried food are two: use a generous quantity of oil (meatballs have to "swim",literally) and heat it at the right temperature, 160°C.

Español.  Para èstas albóndigas de berenjena, se pueden cocinar las verduras en el horno, enteras, obteniendo luego la pulpa, o en la sartén, como hemos hecho nosotras, saltando los pedacitos de berenjena con sólo un poco de aceite y luego añadir un poco de agua para terminar de cocinar (en diez minutos). Se agregan los olores, un poco de pan remojado y luego el toque personal de CuocheClandestine: un poco de cáscara de naranja rallada y para empanar, avellanas tostadas y picadas. Recuerden, por último, que el secreto de una buena fritura "seca" es aceite abundante (las albóndigas deben flotar) y a la justa temperatura: 160 ° C.

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Melanzana party/2

Rotolini di melanzane - Aubergines rolls
 Rollitos de Berenjenas/2

Italiano. Per la ricetta precedente (Melanzana party/1) abbiamo usato 10 fette di melanzane grigliate. Ne abbiamo ancora 12: prepariamo allora dei gustosi e leggeri fagottini con ricotta, mandorle, cumino e menta.

English. In our first recipe (Melanzana party/1 - see) we used 10 grilled aubergine slices. We have 12 more, so let's prepare some good rolls with ricotta cheese (or other fresh cheese), almonds, cumin and mint. 

Español. Para la receta anterior (berenjena party / 1) utilizamos 10 rebanadas de berenjena a la parrilla. Todavía tenemos 12: preparemos otros sabrosos pastelitos ligeros con requesón, las almendras, el comino y la menta.

Melanzana party/1

Fagottini di melanzana - Aubergine parcels
Rollitos de Berenjenas/1

Italiano. In frigo c'è soltanto una grossa melanzana, un avanzo di sugo e mezza mozzarella? E' abbastanza per preparare un primo e un secondo piatto. Non ci credete? Di seguito ecco a voi il primo piatto e nel secondo post vedrete l'altro ("Melanzana party/2"). Buon appetito!

English. In the fridge there are only a big aubergine, a few tomato sauce and a half mozzarella? It's quite enough to prepare two prepare two dishes. Don't you believe it? Here you are the first dish: for the second recipe look for "Melanzana party/2" post. Enjoy!

Español. En la nevera sólo hay una berenjena grande, un excedente de salsa de tomate y media mozzarella? Es suficiente para preparar un primer y un segundo plato. No nos creen? A continuación aquí el primer plato y a seguir el otro ("Berenjena party/Berenjena party/2"). Buen provecho!