Baccalà e verdure in pastella

Fish&chips Italian style - Bacalao frito

Pesce e verdure fritte - Fried fish and vegetables - Peces y verduras frito

Italiano. Il baccalà fritto è un tipico cibo da strada romano, ma questa preparazione è tradizionale anche in altre regioni, da Nord a Sud.
E' un piatto semplice, basato su pochi ingredienti che, quindi, devono essere di prima qualità, ma l'esecuzione è tutt'altro che facile.
La pastella è tutto: se è troppo dura rovinerà il piatto. Se è troppo liquida non avvolgerà bene il pesce, che si impregnerà di olio. Non è leggera come la tempura, né pesante come quelle ricette che prevedono le uova intere. Possiamo dire che è una via di mezzo, ma è davvero eccezionale: ideale per fare un ottimo "fish and chips".

English. Fried salted codfish is a typical street food of Rome, but other Italian region share this way of cooking "baccalà" (salted codfish), from North to South.
It's an easy dish, based on a few ingredients, but they must be of high quality. Furthermore, the execution is not very simple to do: the secret is the batter. If it is too thick or too liquid it will sure ruin the dish. 
The right batter is neither as light as tempura nor as heavy as the recipes including whole eggs. We may say that ours is a middle way batter and it is truly extra! You will get delicious fish and chips with it. 

Español. El bacalao frito es una comida típica romana, pero esta preparación es tradicional en otras regiones, de Norte a Sur. 
Es un plato sencillo, basado en pocos ingredientes, entonces, debe ser de primera clase, pero la ejecución no es nada fácil. 
La masa es todo: si es demasiado dura va a arruinar el plato. Si es demasiado líquid, no podrà envolver el pescado y se empaperà de aceite. No es tan ligera como la tempura, ni tan pesada como las recetas que requieren de huevos enteros. Podemos decir que es un equlibrio entre los dos tipos, pero es realmente excepcional: ideal para hacer un gran "fish and chips".

Pesce e verdure fritte - Fried fish and vegetables - Peces y verduras frito

Spaghetti della Vigilia di Natale

Chrismas Eve spaghetti
Spaghetti de Nochebuena

Italiano. In Portogallo si dice abbiano 366 ricette per preparare il baccalà (una in più per gli anni bisestili), ma anche in Italia è molto noto e origina golosissime ricette, dal Veneto alla Calabria, passando per le isole: baccalà o stoccafisso in umido, con le verdure, fritto, alla vicentina (bianco, con il latte), alla livornese, alla messinese... e chi più ne ha, più ne metta, ma è sempre una leccornia. Il baccalà è il merluzzo conservato sotto sale: prima di consumarlo bisogna lavarlo e ammollarlo in acqua dolce per giorni o... compratelo già dissalato! E' un tipo di pesce molto versatile: dalle classiche fish and chips, al merluzzo al forno, con le erbe o all'acquapazza. Qui ve lo proponiamo con la pasta, in una ricetta casalinga del Sud Italia, semplice, veloce e, come sempre, da leccarsi i baffi!


English. It seems that Portuguese have 366 recipes for "bacalao" (365 + 1 for leap years). In Italy we also have plenty of recipes for "baccalà" (salt cod), from Veneto to Calabria and isles: stewed, fried, vicentina styles (cooked in milk), livornese style, messinese style, and so on. "Baccalà" is codfish preserved in salt: before using, you have to wash it many times or... buy it ready to use! Cod is a very versatile fish: you can cook it fried (classic fish & chips) or baked with herbs, stewed, and so on. Our proposal is for a homemade southern Italy pasta recipe, very simple, quick and highly tasty, as usual!

Español.  En Portugal, se dice que tiene 366 recetas para preparar el bacalao (uno más para los años bisiestos), pero también en Italia es muy conocido y da origen a deliciosas recetas desde el Veneto hasta la Calabria, pasando por las islas: guiso de bacalao o pescado seco, con verduras, fritos, Vicenza (blanco con leche), Livorno, estilo Messina ... y así sucesivamente, però ès siempre un delicado placer. El bacalao es el.....conservado en sal: hay que lavarlo antes de consumirlo y sumergirlo en agua dulce durante días o ... comprarlo ya sin sal! Es una especie de pescado muy versátil: desde el clasico fish and chips (pescado y patatas fritas), el bacalao al horno con hierbas o all'acquapazza. Aquí lo sugerimos con la pasta en una receta casera del sur de Italia, simple, rápido, y como siempre, para chuparse los dedos!