Eggless mayonnaise - Mayonesa sin huevo

Italiano 

English. The eggless mayonnaise is not only a "light" sauce but also a real jolly in the kitchen. Actually it is suitable to be served with meat, vegetables or to enrich a sandwich: you will get it in only one minute, and it is not just a metaphor. 

Only some seconds are needed to get a smooth, firm, mouth-watering sauce. Almost a miracle!

Español. Mayonesa sin huevo, además de ser saludable, es también un comodìn en la cocina, ya que nos permite enriquecer sándwiches, carnes, verduras, cualquier cosa por un minuto y no es una forma de hablar! Se necesitan muy pocos segundos para conseguir una crema compacta, suave y deliciosa. Casi un milagro!

Come pulire le fave

How to prepare fava beans - Còmo limpiar las habas

Italiano. Le fave sono legumi e, come tali, molto salutari. In natura sono disponibili per un breve periodo in primavera, ma fortunatamente oggi i metodi di conservazione ci consentono di averle tutto l'anno. Si conservano ottimamente secche o congelate. Certo, fresche sono un'altra cosa! L'unico svantaggio delle fave fresche è che pulirle è una vera sfida di pazienza. Ecco perché abbiamo pensato di fare questo piccolo post-tutorial.
Dunque per prima cosa occorre aprire il baccello rompendo con due dita la parte in alto. Si tira e facilmente vi rimarrà in mano un lungo filo. Poi premete nel senso della larghezza e il baccello si aprirà. Potete aiutarvi anche con un coltellino per fare più in fretta.

English. Fava beans (or broad beans) belong to the legumes family, so they are high nourishing food. They are available only in a short period of the year, between Spring and Summer, but luckily they can be preserved (frozen or dried) so we can have them all year long. The only drawback of fresh fava beans is that they take a long time to be prepared (but their taste is definitely worthwhile): this is why we thought to make this tutorial. 
First of all you need to open the pod: pull of the top and you will get a sort of string. Pull it down with your hands (like it was a zip). You can help yourself with a small knife. 

Español. Las habas son las legumbres y como tal, muy saludables. En la natura, están disponibles por un corto tiempo en primavera, pero afortunadamente, los métodos de conservación de hoy nos permitirá tener habas todo el año. Se conservan secas o congeladas de manera óptima. Por supuesto, fresca es otra cosa! La única desventaja de las habas frescas es que su limpieza es un verdadero reto de la paciencia. Es por eso que decidimos hacer este pequeño post-tutorial. 
Por lo que primero, se tiene que abrir la càscara rompièndola con dos dedos en la parte superior. Se tira y fácilmente quedarà en la mano un hio largo. A continuación, pulse en la dirección de la anchura y la cáscara se abrirá. También se pueden ayudar con un cuchillo para hacer más rápidamente.

Pesto

Pesto (basil sauce)
Pesto (salsa de albahaca)

Italiano. Sapete qual è l'origine del nome Pesto?
Per noi italiani è abbastanza facile indovinare, ma per i nostri amici che ci leggono dalle altre parti del mondo, diremo che la parola "pesto" in italiano vuol dire "pestare, battere".
Già perché anticamente, quando non c'erano i mixer elettrici, il basilico e gli altri ingredienti venivano pestati nel mortaio fino a ottenere la salsa: ecco perché i nostri antenati non avevano bisogno della palestra!!!

English. Do you know what does the word “Pesto” mean? 
The italian word Pesto stands for “beat, crush”. 
A long time ago, when housewives did not have any electric blender, basil leaves and all other ingredients were beaten in the mortar as long as they turned into a delicious sauce. No gym needed! 

Español.  Usted sabe lo que es el origen del nombre Pesto?
Para nosotros los italianos es bastante fácil de adivinar, pero para nuestros amigos que nos leen desde otras partes del mundo, vamos a decir que la palabra "pesto" en italiano significa "golpe, pica."
Sí, porque en los tiempos antiguos, cuando no había mezcladores eléctricos, la albahaca y otros ingredientes se molìan en un mortero hasta que se covirtiera todo en una salsa, porque nuestros antepasados no necesitaban el gimnasio !!!

Pasta all'uovo

Handmade pasta 

Italiano. Il Sud e il Nord dell'Italia hanno tradizioni culinarie diverse. Per esempio, a Sud si usa l'olio di oliva, al Nord preferiscono il burro. Nel Sud Italia si usa preparare la pasta fresca semplicemente con farina e acqua, mentre al Nord è tradizione utilizzare le uova nell'impasto. Ad ogni modo, la pasta fresca resta uno dei cardini fondamentali della nostra cucina nazionale. Oggi vogliamo mostrarvi come fare la pasta all'uovo. La base  è molto semplice: per ogni uovo ci vogliono 100 grammi di farina. Niente acqua. Alcune ricette prevedono addirittura soltanto tuorli, raddoppiando le dosi delle uova: due rossi per ogni 100 grammi. Noi vi proponiamo la prima, che ci sembra più leggera. Quanto ai formati, poi, vi potrete sbizzarrire. Una volta tirata la sfoglia sottile, potrete realizzare lasagne, tagliatelle, pappardelle, tagliolini, maltagliati, quadrucci (da fare in brodo), garganelli, ravioli e altri tipi di pasta ripiena. Non è difficile: basta esercitarsi un po' con il mattarello e se avete la macchinetta sfogliatrice (quella classica a manovella...) sarà tutto più semplice. Buon lavoro, allora!

English. Southern and Northern Italy culinary traditions are quite different. For instance, in Southern Italy they use olive oil, while Northern people prefer butter. The first do fresh pasta with flour and water, the others use flour and eggs. Anyway, it is correct to say that handmade pasta is a very typical specialty in Italy. Today we will show you how to make "pasta all'uovo" (eggs based pasta). It is very simple: you will need 100 g of all purpose flour per each egg. No water. No other ingredients. Someone use to make "pasta all'uovo" using only egg yolks: in this case they use 2 yolks every 100 g of flour. We prefer the first version, because we thinks it is lighter. Once you have rolled the dough, you can make all the pasta shapes you want: lasagne, fettuccine, ravioli, and so on. It is not difficult: you only need to exercise with the rolling pin or the pasta machine, if you have one. Have fun guys!

Español.  coming soon

Pasta sfoglia vegana

Vegan pastry - Pasta de Hojaldre Vegan

Italiano. Abbiamo imparato a fare questa buona pasta sfoglia senza uova né burro assistendo a un mini-corso di ViviChef (Viviana Lavatelli). Le abbiamo chiesto il permesso di proporre le sue ricette sul nostro blog e lei, molto carinamente, ce l'ha accordato. E' con piacere, dunque, che condividiamo con voi queste buone ricette salutari, che non prevedono grassi saturi, né carne, ma soltanto verdure, legumi e altri prodotti genuini. Vi invitiamo a provare questi piatti: ne rimarrete piacevolmente stupiti, proprio come lo siamo state noi (in fondo trovate i link per i ripieni vegani). Se, invece, volete rimanere fedeli alla vostra vocazione carnivora, provate comunque questa sfoglia che merita davvero: è leggera, croccante, velocissima da preparare e si conserva benissimo. Pensate che noi abbiamo preparato tantissime tartine e alcune le abbiamo conservate in frigorifero: il giorno dopo erano ancora croccanti e fragranti! Come ripieno potrete sempre metterci tonno, formaggio, maionese.... insomma, quello che più vi piace.

English. We learned this delicous pastry made with no butter and no eggs in a cooking class with vegan-Chef Viviana. So it is a pleasure for us to share with you ViviChef 's recipes: healthy, with no saturated fat, no meat, only vegetables, legumes and genuine food. You can have this little pastry baskets with some vegan filling (see links at the end of the page). Anyway, if you want to remain faithful to your carnivorous habits, well, fill the pastry with wathever you want, but try it: it's light, crumbly, it's quick to prepare and it has a long-lasting fragrance. We preserved some tarts in the fridge and the day after they were still crispy. You cannot live without them anymore!

Español. Aprendimos cómo hacer èsta buena pasta de hojaldre sin huevos y mantequilla, viendo un mini-curso de ViviChef (Viviana Lavatelli). Pedimos permiso para traer sus recetas en nuestro blog y ella, con cariño, nos ha concedido el permiso. Con mucho placer, entonces, compartimos con ustedes èstas buenas recetas saludables, que no incluyen grasas saturadas, nada de carne, sólo verduras, legumbres y otros productos naturales. Les invitamos a probar èstos platos: ustedes recibiràn una grata sorpresa, al igual que nosotras (en la parte inferior encontraràn los enlaces a los rellenos vegetarianos). Sin embargo, si quieren permanecer fiel a su vocación carnívora, les invitamos, de todos modos, a probar èsta pasta de hojaldre que realmente merece: es ligeroa, fresca, rápida de preparar y se conserva bien. Piensèn che que hemos preparado un montón de bocadillos y algunos los hemos mantenido en la nevera, hasta el día siguiente y aún estaban crujientes y fragante! Como relleno, siempre se puede poner el atún, el queso, la mayonesa .... bueno, lo que màs les apetezca.

Meringa italiana

Italian meringue - Merengue italiano

Italiano. Questa non è una delle preparazioni più semplici, ma è certamente una delle più soddisfacenti. La meringa italiana si usa per alleggerire le creme (per esempio è alla base della crema chibouste, quella che si usa nella torta Saint Honoré), è ottima per il Tiramisù e per decorare le torte. Le chiare d'uovo vengono pastorizzate dal calore dello zucchero che viene versato all'interno degli albumi a ben 121°C: il vantaggio è che avrete una meringa sana e non contaminata da germi o batteri. Ecco perché si può mangiare appena finito di montare, senza cuocere ulteriormente in forno. Ci sono molte ricette per la meringa italiana: questa è quella che abbiamo sperimentato noi direttamente.

La quantità di ingredienti che vi proponiamo serve per rivestire completamente la superficie di una torta del diametro di 21 cm. Non usate dosi inferiori, perché sono difficilmente lavorabili. Inoltre, se vi avanza la meringa italiana non preoccupatevi: è perfetta per essere conservata nel freezer, perché non congelerà mai, data l'alta dose di zucchero presente, e si conserverà fino a quando ne avrete bisogno per la prossima torta. Quindi non sprecherete proprio nulla!

English. The making of Italian meringue takes a little effort, even if the result is very satisfactory. You can use Italian meringue for various recipes, for example, to "lighten" custard (this is the base of Crème Chibouste, the topping of Saint Honoré cake); it is also perfect for the Tiramisù or to make the buttercream frosting (or to substitute it: less fats!). With this method egg whites are sterilized by the high temperature of the cooked sugar (121°C): this is why you can eat it as soon as you stop beating, no need to cook meringue anymore. There are several recipes of the Italian meringue: this is ours, that one we personally experimented. The quantity of ingredients we are giving, fits a 21 cm diametre cake. Do not use less then these quantities because it would be hard to get a perfect meringue. Do not worry if you'll have some leftovers: you can easily freeze Italian meringue. Due to the high sugar quantity, it will not crystallize, ever remaining soft and airy: when you will need it, you'll just have to take the meringue out of the freezer and it will be ready to be used! It's something like a little miracle...

Español. Esta no es una de las preparaciones más sencillas, però sin duda es una de las más satisfactorias. El merengue italiano se usa para aclarar las cremas (por ejemplo, está en la base de la chibouste crema, que se utiliza en la torta Saint Honoré), es ideal para el tiramisú y decorar pasteles. Las claras de huevo son pasteurizados por el calor del azúcar, que debe llegar a 121°C y que se vierte en las claras de huevos: la ventaja ès que ustedes tendrán un merengue sano y no contaminado por gérmenes o bacterias. Es por eso que no se puede comer la "crema" acaba de terminar y sin cocinarla más en el horno. Hay muchas recetas para el merengue italiano: èste es el que hemos experimentado directamente.
La cantidad de ingredientes que proponemos sirve para cubrir completamente la superficie de un pastel con un diámetro de 21 cm. No utilizar dosis más bajas, debido a que son difíciles de trabajar. Además, si sobra merengue italiano no se preocupen: es perfecto para mantenerse en el congelador, ya que no se congele nunca, dada la alta dosis de azúcar presente, y lo mantendrán hasta que lo necesiten para la próxima torta. Así que no se pierde nada!

Brodo vegetale

Vegetable broth - Caldo de verduras

Italiano. Il brodo vegetale è una delle basi essenziali della cucina. E' la cosa più semplice che esista e se avete avuto bambini lo conoscete bene: è la prima cosa che i pediatri prescrivono nello svezzamento. Si unisce pressoché a tutte le preparazioni, per allungare salse, fondi di arrosti di carne o pesce, per i risotti più delicati o casseruole di verdure miste. Ma può servire anche per fare una pastina in brodo, leggera e calda, in una fredda sera d'inverno... Un buon brodo vegetale vi eviterà di utilizzare i preparati chimici: ne guadagnerete in gusto e in salute. La base è sempre quella: carota, sedano e cipolla. Null'altro. Si fa bollire il tutto nell'acqua per una mezz'oretta et voilà, il gioco è fatto. Il segreto è farne tanto e conservarlo nel freezer. Leggete un po' come abbiamo fatto noi....

English. Vegetable broth is a basic preparation that every amateur chef, passionate about cooking or housewife must have. It is so easy to make! If you have got children you certainly know it very well: this is the base when starting to wean babies onto solid foods. You may use it cooking sauces, gravies, soups, to enrich roasted meat or fish recipes, risotto and vegetable casseroles. But you can have it plain, if you feel not so well and wish to eat light or for warming up a cold winter evening… If you can, do not buy broth, but make it your own: stomach and tastebuds will be grateful to you! Basically you need only a few ingredients: carrot, celery and onion. Nothing else. Simmer the vegetables in water for half an hour, et voilà, the broth is ready! The secret is to make a big quantity of broth and then to freeze it. Read more about that….

Español. El caldo de verduras ès uno de los fundamentos esenciales de la cocina. Es la cosa más fácil y si han tenido hijos, lo conocen bièn: ès la primera cosa que los pediatras prescriben para el destete. Combina casi todos los preparativos, para "estirar" las salsas, los fondos de carne asada o de pescado, para los risotos más delicados o guisos de verduras mezcladas. Però también puede ser utilizado para hacer una sopa de fideos, ligera y caliente en una noche fría de invierno ... Un buen caldo evitará el uso de productos químicos: usted ganará en sabor y en la salud. La base es siempre la misma: la zanahoria, el apio y la cebolla. Nada más. Hierva toda el agua durante media hora y listo, ya está. El secreto es hacer tanto y mantenerlo en el congelador. Leer como lo hicimos nosotras....

Brodo di carne

Meat broth - Caldo de carne

Italiano. Il brodo di carne è un aiuto in cucina per molte ricette: si usa per cucinare il risotto, per completare salse e intingoli, per preparare la gelatina fatta in casa; se concentrato si può usare come dado, al posto di quelli industriali di glutammato (da evitare perchè troppo salati). Inoltre, d'inverno o quando non si sta bene, bere una tazza di buon brodo è corroborante. Se avete una pentola a pressione dimezzerete i tempi di cottura. Idea furba: preparatene un bel po' e conservatelo nelle bottigliette di plastica o nelle formine del ghiaccio.

English. Meat broth is a cook's friend. You use broth in several recipes: to make risotto, sauces, housemade jelly, for example. You can use it instead of glutamate (too salty)  to make your dishes tastier. Furthermore, if you are a little sick, a cup of good soup make you feel better. If you have a pressure cooker you will be able to half cooking time. Here is a tip: cook a lot of broth and then store it in the freezer, in plastic bottles and ice cube moulds. You will get it always ready. 

Español.  Un buèn caldo (de carne, de verdura o de gallina) es una ayuda en la cocina para muchas recetas: se utiliza para cocinar el arroz, completar salsas y preparar la gelatina (salada) casera, concentrada se puede utilizar como un cubito de caldo, en lugar de los del glutamato industrial (que hay que evitar porque son demasiado salados). Además, en el invierno o cuando no se encuentre bien, beber una buena taza de caldo es vigorizante. Si usted tiene una olla a presión, se reduce a la mitad el tiempo de cocción. Idea astuta: preparar mucho caldo y guardar en botellas de plástico o en las formas para el hielo.

Pasta di zucchero

Sugar paste - Pasta de azùcar

Italiano. Cominciamo col dire che lavorare con la pasta di zucchero non è né semplice né veloce. Questa preparazione si usa per decorare biscotti, ricoprire torte nel cake design, ed è un ottimo metodo per passare qualche ora con i bambini, giocando e divertendosi. Noi l'abbiamo preparata per fare i biscotti di Natale, ma avremmo potuto acquistarla al supermercato: a parità di peso, però, quella fatta in casa costa circa la metà. Scegliete voi se sporcarvi le mani o meno. 

English. First of all you need to know that manipulating sugar paste is not so simple. This paste is necessary  in cake design, but decorating your handmade biscuits is a very good way to spend an happy afternoon with your children. You can buy sugar paste at the supermarket, but premade paste is more expensive: make your choise and have a lot of  fun!

Español. Empecemos diciendo que el trabajo con pasta de azúcar no es sencillo ni rápido. Ésta preparación se utiliza para decorar las galletas, cubrir pasteles en cake design y es una gran manera de pasar unas horas con los niños, jugar y divertirse. Nosotras la hemos preparado para hacer galletas de Navidad, pero hubiéramos podido comprarla en el supermercado: sin embargo, por el mismo peso, los costos de fabricación casera son de la mitad. Decidan ustedes si ensuciarse las manos o no.

PAN DI SPAGNA

Sponge cake - Tarta de biscocho

Italiano. Questa è la base per tante torte: morbida, profumata, senza grassi. Con della marmellata è la merenda perfetta per i bambini. E' facile da fare, basta soltanto osservare pochi accorgimenti: sbattere le uova a lungo, incorporare delicatamente la farina, cuocere nel forno già in temperatura e non aprire mai il forno durante la cottura.Vi darà molte soddisfazioni.

English. This is a wonderful, versatile cake that you can stuff in several way. Smooth, perfumed, without fat: if you serve it with jam it's a perfect snack for children. It's quite simple to make: you only have to beat the eggs for a long time, to incorporate air as much as possible, then mix it gently with flour and bake it. You will be proud of it.

Español.  Ėsta es la base de muchos pasteles: suave, perfumada, sin grasa. Con las mermeladas es el bocadillo perfecto para los niños. Es fácil de hacer, sólo hay que seguir algunas precauciones: batir los huevos por un largo tiempo, incorporar suavemente la harina, cocer en el horno precalentado a temperatura y no abrir el horno mientras se cocina el pastel. Les darà mucha satisfacción.