Farro freddo con pesto alla pantesca

English - Español

Il pesto alla pantesca è una ricetta tipica siciliana, precisamente dell'isola di Pantelleria, una splendida isola a Sud della Sicilia. Il protagonista di questo pesto è un ingrediente caratteristico dell'isola, il cappero. 
La particolarità di questa salsa è che non si cuoce, si prepara a crudo, ci vogliono soltanto pochi minuti. Ci si può condire la pasta o farne delle ottime bruschette: noi questa volta l'abbiamo usata per condire del farro freddo, in modo da avere una fresca insalata estiva

Fresh spelt grain with pesto a la pantesca - Farro frìo con pesto a la pantesca

Italiano

English. The Pesto a la Pantesca is a typical sauce of the Island of Pantelleria, South of Sicily, in Southern Italy. The main ingredient of this recipe is a characteristic product of the island: the caper. The peculiarity of this sauce is that it does not need to be cooked: it is a raw preparation and needs only a few minutes to be done. With the “Pesto a la pantesca” you can dress a dish of pasta or some “bruschetta” (toasted bread): this time we seasoned some spelt grains to get a refreshing summer cold salad. 

Español. El Pesto a la Pantesca es una receta siciliana, precisamente la isla de Pantelleria, una isla al sur de Sicilia. El protagonista del pesto es un ingrediente característico de la isla, la alcaparra. La peculiaridad de esta salsa es que no se cocina y se tarda sólo unos minutos para prepararla. Usted puede condimentar la pasta o el arroz o hacer excelente antipastos con el pàn: nosotras, esta vez, la hemos utilizado para dar sabor al farro frío, para conseguir una ensalada fresca.

Cereali in verde

Green dressed cereals - Cereales vestidos de verde

Italiano*. Servono al massimo quaranta minuti per preparare questa insalata tiepida di cereali (orzo, riso e farro). Naturalmente dovrete scegliere un tipo di cereali a cottura rapida, altrimenti il tempo aumenterà. Il bello di questa ricetta è che potete preparare i cereali anche il giorno prima, utilizzandoli pochi minuti prima di servire il piatto. Basterà farli saltare in padella con gli altri ingredienti e il gioco sarà fatto. Questa ricetta è caratterizzata da una coppia che "funziona", zucchine e menta, accompagnate dalla morbidezza del formaggio e dalla salinità delle cozze e delle olive taggiasche. La salsa è fatta con parte delle zucchine, ancora menta e un po' di zafferano che, credeteci, fa davvero la differenza. Il risultato è un piatto che si mangia con gli occhi prima che con la bocca, molto fresco, completo e salutare.

English. It takes maximum forty minutes to prepare this warm cereals salad (rice, pearl barley and spelt). You obviously have to choose some quick cooking cereals, otherwise cooking time will protract. You can also decide to prepare the cereals in advance, for example the day before use: at the moment you need them, you will stir it in the pan and that's all! This recipe is based on a perfect couple: mint and zucchini, together with the smoothness of the cheese and the salinity of mussels and olives. The sauce is made with part of the zucchini and mint (again) and a bit of saffron. Saffron makes the difference, trust us! The result is a dish you crave at first sight, very fresh and healthy.  

Español. Sirven máximo cuarenta minutos para preparar esta ensalada tibi de cereales (cebada, arroz y farro). Por supuesto, ustedes tienen que elegir un tipo de cereales de cocción rápida, de lo contrario el tiempo se incrementará. Lo bueno de esta receta es que se pueden preparar los cereales el día anterior, usándolos unos minutos antes de servir el plato. Sólo cocinar en una sartén con el resto de los ingredientes y en pocos minutos la comida estarà lista. Esta receta se caracteriza por una pareja que "funciona", el calabacín y la menta, acompañado por la suavidad del queso y la salinidad de las aceitunas y mejillones. La salsa se hace con parte del calabacín, la menta e incluso un poco de azafrán que, creanlo, ès lo que realmente hace la diferencia. El resultado es un plato que se come con los ojos antes que con la boca, muy fresco, completo y saludable.

Gnocchetti di farro, zucca e taleggio

Gnocchi di farro su crema di zucca, con salsa al taleggio e dadini di pancetta
Spelt gnocchi on pumpkin soup with cheese sauce
Ñoquis de cebada sobre crema de calabaza, salsa de queso y tocino en cubitos

Italiano. In Italia quando si dice gnocchi si intende quella piccola fasta fresca fatta con le patate. In alcune regioni, però, si fanno con la sola farina di frumento impastata con l’acqua (in Campania si chiamano “cavatelli”). Noi abbiamo voluto provare a farli con la farina di farro, un antenato del grano, molto nutriente e più digeribile. Ne risulta una pasta un po’ asciutta, “brusca”, che abbiamo ingentilito con la dolcezza della zucca e la cremosità di un formaggio grasso. Un ottimo equilibrio!
Anche se è una pasta fresca, è davvero molto facile e veloce prepararla.

English. In Italy when people say "gnocchi" mean mashed potatoes dumplings. In some regions they use to make gnocchi only with plain flour and water (in Campania are "cavatelli"). We have made gnocchi using spelt flour, a highly digestible and nutritional cereal. The result is a sort of rough pasta that we seasoned with a cheese sauce and pumpkin creamy soup. Excellent balanced. 
Even this is fresh pasta, it is very simple and quick to prepare.

Español. En Italia, cuando se dice ñoquis se entiende la pasta fresca hecha con patatas hervidas. En algunas regiones, sin embargo, se hacen con sólo harina de trigo mezclada con agua (en Campania son llamados "cavatelli"). Queríamos probar a hacerlo con harina de cebada, un antepasado del trigo, muy nutritiva y fácil de digerir. El resultado es una masa un poco seca, "abrupta", que hemos suavizado con la dulzura de la calabaza y la cremosidad de la grasa del queso. Un gran equilibrio!
Aunque es una pasta fresca, realmente es muy fácil y rápida de preparar.

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