Torta paesana

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Questa ricettadi Torta paesana è tipica della Brianza, ovvero la zona intorno alla città di Monza. I protagonisti principali sono il pane raffermo e il latte: uniti a un po' di cacao, qualche uvetta e una manciata di pinoli, diventava la torta della festa.
La Torta paesana nasce dalla cultura del riciclo, com'è facile intuire. 
Una volta, però, le donne del popolo non avevano il forno in casa, era una cosa di lusso, e allora portavano le loro torte di pane e latte dal fornaio, il quale cuoceva le torte paesane assieme al suo pane. E' un'usanza che in qualche paesino della Brianza si perpetua ancora, perché le nonne (soprattutto loro) ritengono che la cottura nel forno del "prestinée" (il prestinaio, il fornaio insomma) dia un risultato migliore.

Arance ripiene

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Le abbiamo spremute, mangiate fresche e in insalata. Ne abbiamo fatto tisane e centrifugati, usando perfino la profumata buccia per aromatizzare piatti dolci e salati.
Prima che termini la stagione, usiamo le arance anche per un dessert, gustoso e di sicuro effetto.
Ci piace pensare a questa ricetta come una vera ricetta fusion: infatti, ci siamo ispirate sia alla farcia della Cassata siciliana sia all'orange curd inglese. Due creme, due consistenze, pura goduria.
Non vi basta ancora? Allora vi diciamo che, per chi vuole, c'è pure la meringa italiana!

Filetto di orata al pesto con insalata di finocchi e arance

Fillet of sea bream with pesto, orange and fennels salad
 Filete de dorada con pesto y ensalada de hinojo y naranjas

Italiano. Oggi ritorniamo sul salutistico. Pesce, basilico, finocchi, arance... il tutto in un'esplosione di gusto. Ci vuole pochissimo per preparare questo fresco e gustoso piatto. Se avete del pesto fatto in casa, utilizzatelo, altrimenti potete comprarlo o farlo sul momento: basta qualche foglia di basilico, un po' di formaggio, olio e qualche pinolo, si frulla tutto e il gioco è fatto. Prima o poi dovremo pubblicare la ricetta, ma forse sapete già farlo, o no? Ditecelo, rimedieremo!
Dunque, dicevamo, si prendono i filetti di orata già pulita (ma si può usare anche un filetto di cernia o di spigola, insomma pesci a carne bianca e soda) e si cucinano in padella, passandoli due minuti in forno, non di più (ma questo passaggio si può anche saltare). Il condimento è "di carattere", molto saporito, per questo abbiamo deciso di accompagnare questa preparazione con una fresca insalata di finocchi e arance. E le olive? Ci stavano bene! Se non le avete, potete farne a meno.

English. Today we want to suggest you a healthy recipe. Fish, basil, fennels, oranges... all of this combined for an explosion of taste. It takes so few time to do this delicious and fresh dish. If you have homemade pesto, use it, otherwise you can either buy it, or do it in a bit: you only need some leaves of basil, some cheese, oil and pine nuts, put everything in the food processor and that's all! One day or another we will write the pesto recipe... 
So, take the cleaned bream fillets (you can also use sea bass or other white, firm flesh fish) and put it in a pan, then grill it for only two minutes. Season with a delicious pesto and put fresh fennel and oranges salad aside. And the olives? They looks good, don't they? If you do not have olives, it doesn't matter! 

Español. Hoy volvemos a las recetas saludables. El pescado, la albahaca, el hinojo, las naranjas... todo en una explosión de sabor. Se necesita muy poco para preparar este plato fresco y sabroso. Si usted tiene algún pesto hecho en casa, úselo, si no, se puede comprar o hacerlo al momento: sólo unas cuantas hojas de albahaca, un poco de queso, aceite de oliva y unos piñones, mezclar todo con un mixer y ya está. Tarde o temprano vamos a publicar la receta, pero tal vez ya sabemos hacerlo, o no? Háganos saber, para poder remediar!  
Así que, decíamos, se toman los filetes de dorada ya limpios (però también se puede utilizar un filete de mero o lubina, pez de carne blanca) y cocinar en una sartén, pasandolo luego, dos minutos en el horno, no más (se puede omitir este paso). El condimento ès "de carácter", muy sabroso, así que decidimos acompañar esta preparación con una ensalada fresca de hinojo y naranjas. Y las aceitunas? le quedaban muy bièn al plato! Però si no tienen aceitunas, se puede evitar.