Come pulire le fave

How to prepare fava beans - Còmo limpiar las habas

Italiano. Le fave sono legumi e, come tali, molto salutari. In natura sono disponibili per un breve periodo in primavera, ma fortunatamente oggi i metodi di conservazione ci consentono di averle tutto l'anno. Si conservano ottimamente secche o congelate. Certo, fresche sono un'altra cosa! L'unico svantaggio delle fave fresche è che pulirle è una vera sfida di pazienza. Ecco perché abbiamo pensato di fare questo piccolo post-tutorial.
Dunque per prima cosa occorre aprire il baccello rompendo con due dita la parte in alto. Si tira e facilmente vi rimarrà in mano un lungo filo. Poi premete nel senso della larghezza e il baccello si aprirà. Potete aiutarvi anche con un coltellino per fare più in fretta.

English. Fava beans (or broad beans) belong to the legumes family, so they are high nourishing food. They are available only in a short period of the year, between Spring and Summer, but luckily they can be preserved (frozen or dried) so we can have them all year long. The only drawback of fresh fava beans is that they take a long time to be prepared (but their taste is definitely worthwhile): this is why we thought to make this tutorial. 
First of all you need to open the pod: pull of the top and you will get a sort of string. Pull it down with your hands (like it was a zip). You can help yourself with a small knife. 

Español. Las habas son las legumbres y como tal, muy saludables. En la natura, están disponibles por un corto tiempo en primavera, pero afortunadamente, los métodos de conservación de hoy nos permitirá tener habas todo el año. Se conservan secas o congeladas de manera óptima. Por supuesto, fresca es otra cosa! La única desventaja de las habas frescas es que su limpieza es un verdadero reto de la paciencia. Es por eso que decidimos hacer este pequeño post-tutorial. 
Por lo que primero, se tiene que abrir la càscara rompièndola con dos dedos en la parte superior. Se tira y fácilmente quedarà en la mano un hio largo. A continuación, pulse en la dirección de la anchura y la cáscara se abrirá. También se pueden ayudar con un cuchillo para hacer más rápidamente.

Pesto

Pesto (basil sauce)
Pesto (salsa de albahaca)

Italiano. Sapete qual è l'origine del nome Pesto?
Per noi italiani è abbastanza facile indovinare, ma per i nostri amici che ci leggono dalle altre parti del mondo, diremo che la parola "pesto" in italiano vuol dire "pestare, battere".
Già perché anticamente, quando non c'erano i mixer elettrici, il basilico e gli altri ingredienti venivano pestati nel mortaio fino a ottenere la salsa: ecco perché i nostri antenati non avevano bisogno della palestra!!!

English. Do you know what does the word “Pesto” mean? 
The italian word Pesto stands for “beat, crush”. 
A long time ago, when housewives did not have any electric blender, basil leaves and all other ingredients were beaten in the mortar as long as they turned into a delicious sauce. No gym needed! 

Español.  Usted sabe lo que es el origen del nombre Pesto?
Para nosotros los italianos es bastante fácil de adivinar, pero para nuestros amigos que nos leen desde otras partes del mundo, vamos a decir que la palabra "pesto" en italiano significa "golpe, pica."
Sí, porque en los tiempos antiguos, cuando no había mezcladores eléctricos, la albahaca y otros ingredientes se molìan en un mortero hasta que se covirtiera todo en una salsa, porque nuestros antepasados no necesitaban el gimnasio !!!

Soffritto di verdure

How to make mirepoix - sofrito

Italiano. Da un buon soffritto dipende la riuscita di molti piatti. La base è sempre la stessa: uguale quantità di carote, cipolla e sedano. Il segreto è la cottura, che deve essere lenta, a fuoco basso, con l'aggiunta di un po' d'acqua, per la brasatura. Un giorno che avete un po' di tempo, preparatene una grande quantità: tritate molto finemente tutti gli ingredienti, poi metteteli in un sacchetto di plastica e riponeteli in freezer. Avrete il soffritto sempre a vostra disposizione, da buttare in padella ancora congelato e pronto all'uso. Potrete usare una o più porzioni di soffritto anche per fare un brodo vegetale veloce, all'ultimo minuto. Dite addio ai dadi confezionati: d'ora in poi, voi e la vostra famiglia mangerete meglio e con più gusto!

English. A good mirepoix (soffritto in italian) is the base of a lot of dishes. It is very simple to do: you just need carrots, celery and onions. The secret is cooking the vegetables on very low heat, slowly, adding a bit of water in order to get a good braise. Here is a trick for you: when you have a bit of time, chop a great quantity of vegetables, then preserve them in the freezer. You will always get your mirepoix ready to use, whenever you need. Furthermore, when you need to whip up a vegetable broth at a moment's notice, you can use a part of the preserved mirepoix to make it! Say goodbye to packaged cubes: from now on, you and your family will eat better and healthier. 

Español. De un buèn sofrito, depende el éxito de muchos platos. La base ès siempre la misma: la misma cantidad de zanahorias, la cebolla y de apio. El secreto ès la cocción, que debe ser lenta, a fuego bajo, con la adición de un poco de agua, para estofar. Un día, que ustedes tienen un poco de tiempo, preparen una gran cantidad de sofrito: picar finamente todos los ingredientes, a continuación, poner en una bolsa de plástico y ponerlos en el congelador. Ustedes tendrán sofrito siempre a su disposición, para poner en la olla, congelado y listo para usar. Pueden utilizar una o más porciones de sofrito de verduras para preparar un caldo de última hora. Diga adiós a el caldo de verduras ya listos: a partir de ahora, usted y su familia comeràn mejor y con más sabor!

Besciamella o salsa bechamel

Bechamel or white sauce
Bechamel o salsa blanca

Italiano. La salsa bechamel o besciamella (in italiano) è un'alleata preziosa in cucina: è insostituibile per le lasagne, lega bene timballi di pasta ed è ottima per gratinare le verdure. Se avete delle persone celiache in famiglia, sostituite la farina di frumento con l'amido di mais: per 500 g di liquido ci vogliono 20 g di amido di mais. Variazioni della bechamel si possono fare utilizzando altri liquidi al posto del latte vaccino: latte di riso, di soia o di avena, ma anche brodo vegetale o di carne, o addirittura un fumetto di pesce, per gusti ancora più accentuati. Una salsa bechamel classica, infine, non può dirsi tale se non ha la sua spezia preferita: la noce moscata.

English. Bechamel is one of a cook's best friend. It is unique to make lasagne or pasta timbales, and it is perfect for vegetables gratin. If there are any celiac in your family or among your friends, you can easily substitute wheat flour with corn starch: for 500 g of liquid you will need 20 g of corn starch. There are some variation about bechamel: you can use soy milk or rice or oat milk, but also vegetable or meat broth, or even fish broth, to make fully savory dishes. In a classic bechamel sauce never forget to use nutmeg, it is very important.

Español. La salsa bechamel o salsa blanca (en italiano) ès un valioso aliado en la cocina: ès insustituible para las lasañas,  une bièn los timbales de pasta y es excelente para las verduras al gratèn. Si ustedes tienen personas celíacas en la familia, reemplazar la harina de trigo con almidón de maíz: para 500 g de líquido se necesitàn 20 g de almidón de maíz. Variaciones de bechamel se puede hacer, usando otros líquidos en lugar de la leche de vaca: leche de arroz, soja o avena, però también de caldo de carne o verduras o incluso un caldo de pescado, para gustos aún más acentuado. Una salsa bechamel clásica, por último, no se puede decir que ès tal, si no tiene su especia favorita: nuez moscada.

Pasta sfoglia vegana

Vegan pastry - Pasta de Hojaldre Vegan

Italiano. Abbiamo imparato a fare questa buona pasta sfoglia senza uova né burro assistendo a un mini-corso di ViviChef (Viviana Lavatelli). Le abbiamo chiesto il permesso di proporre le sue ricette sul nostro blog e lei, molto carinamente, ce l'ha accordato. E' con piacere, dunque, che condividiamo con voi queste buone ricette salutari, che non prevedono grassi saturi, né carne, ma soltanto verdure, legumi e altri prodotti genuini. Vi invitiamo a provare questi piatti: ne rimarrete piacevolmente stupiti, proprio come lo siamo state noi (in fondo trovate i link per i ripieni vegani). Se, invece, volete rimanere fedeli alla vostra vocazione carnivora, provate comunque questa sfoglia che merita davvero: è leggera, croccante, velocissima da preparare e si conserva benissimo. Pensate che noi abbiamo preparato tantissime tartine e alcune le abbiamo conservate in frigorifero: il giorno dopo erano ancora croccanti e fragranti! Come ripieno potrete sempre metterci tonno, formaggio, maionese.... insomma, quello che più vi piace.

English. We learned this delicous pastry made with no butter and no eggs in a cooking class with vegan-Chef Viviana. So it is a pleasure for us to share with you ViviChef 's recipes: healthy, with no saturated fat, no meat, only vegetables, legumes and genuine food. You can have this little pastry baskets with some vegan filling (see links at the end of the page). Anyway, if you want to remain faithful to your carnivorous habits, well, fill the pastry with wathever you want, but try it: it's light, crumbly, it's quick to prepare and it has a long-lasting fragrance. We preserved some tarts in the fridge and the day after they were still crispy. You cannot live without them anymore!

Español. Aprendimos cómo hacer èsta buena pasta de hojaldre sin huevos y mantequilla, viendo un mini-curso de ViviChef (Viviana Lavatelli). Pedimos permiso para traer sus recetas en nuestro blog y ella, con cariño, nos ha concedido el permiso. Con mucho placer, entonces, compartimos con ustedes èstas buenas recetas saludables, que no incluyen grasas saturadas, nada de carne, sólo verduras, legumbres y otros productos naturales. Les invitamos a probar èstos platos: ustedes recibiràn una grata sorpresa, al igual que nosotras (en la parte inferior encontraràn los enlaces a los rellenos vegetarianos). Sin embargo, si quieren permanecer fiel a su vocación carnívora, les invitamos, de todos modos, a probar èsta pasta de hojaldre que realmente merece: es ligeroa, fresca, rápida de preparar y se conserva bien. Piensèn che que hemos preparado un montón de bocadillos y algunos los hemos mantenido en la nevera, hasta el día siguiente y aún estaban crujientes y fragante! Como relleno, siempre se puede poner el atún, el queso, la mayonesa .... bueno, lo que màs les apetezca.

Pasta frolla

Sweet shortcrust pastry - Pasta Frola o Masa quebrada

Italiano. Ci sono alcuni individui che hanno sempre le mani fredde. Ne conoscete qualcuno? Bene, loro sono proprio i tipi ideali per impastare la pasta frolla. Già perché la pasta frolla (come le sue "parenti" pasta brisé e pasta sfoglia") ama il freddo, essendo a base di burro. Oggi esistono prodotti già pronti, alcuni anche di ottima qualità. Se si ha fretta vanno bene anche quelli, ma se amate mettere "le mani in pasta" fatela da voi: è semplicissima. Inoltre potete anche farne tanta e poi congelarla in panetti. Quando vi serve, ne scongelate uno e il gioco è fatto. Con la pasta frolla si fanno ottime crostate e biscotti. Se sostituite alla farina una parte di cacao, avrete la frolla al cacao (sulle dosi che vi diamo noi potete sostituire 50 grammi di farina con la stessa quantità di cacao in polvere). Vi consigliamo di usare il burro, non la margarina, perché il risultato non è lo stesso. Ora vi riveliamo un piccolo segreto: se desiderate una frolla più morbida, aumentate la dose di burro e diminuite lo zucchero (stessa quantità). Al contrario, se vi piace una pasta più friabile, diminuite la dose di burro aumentando, nella stessa quantità, quella dello zucchero. Ora impastiamo...

English. Some people have always cold hands. Do you know someone? So, they get the best hands for kneading sweet pastry. This dough, just like puff pastry and pate brisée, loves cold temperature, cause of its high butter contents. Today you can buy frozen pastry from the supermarket: there are some excellent products on sale. But if you like to knead or you forgot to buy it at the market, do it yourself, it's easy, too much easy. Furthermore, you can also make a big quantity of dough and then divide it in smaller pieces (about 250 g each, for example) and preserve it in the freezer. When you need it, you'll take it out of the freezer et voilà. With sweet shortcrust pastry you can make delicious biscuits and tarts. Change 50 g of flour with the same quantity of cocoa and you'll get a cocoa shortcrust. Someone substitute margarine for butter, but we do not agree, absolutely: it's not the same thing. So now we want to share a secret: if you want to get a more tender shortcrust use more butter and less sugar (just the same quantity), while if you prefer a crispier tart, add sugar and use less butter (in equal quantity). And now, let's knead...

Español. Hay algunas personas que siempre tienen las manos frías. ¿Conoces a alguien? Bueno, son tipos ideales para amasar la masa quebrada. Sí, porquè la masa quebrada (como sus "parientes" la masa brisa y la hojaldre) le gusta el frío, están hechas de mantequilla. Hoy en día existen productos ya hechos y algunos de buena calidad. Si ustedes tienen prisa y poco tiempo, pueden usar esos productos ya listos, però si les gusta poner "manos a la masa", haganla ustedes mismos:.. ès fàcil y simple como preparaciòn, también pueden preparar una buena cantidad y luego congelarla en pequeños "panecillos". Cuando lo necesitan, se descongela uno y se utiliza, con la pasta quebrada harán excelentes pasteles y galletas. Si se sustituye una parte de la harina con cacao en polvo, tendrán la pasta frola con chocolate (la dosis que nostras les damos en la receta, puede reemplazar 50 gramos de harina con la misma cantidad de cacao en polvo.) le recomendamos que utilicen mantequilla y no margarina, porquè el resultado no ès el mismo, ahora, les revelamos un secreto: si quieren una corteza más suave, aumenten la dosis de la mantequilla y reduzcan el azúcar (misma cantidad). Por el contrario, si se quiere una masa más quebradiza, reducir la dosis de mantequilla y aumentar la  de azúcar, en la misma cantidad. Ahora vamos a amasar ...