Chicche di batata con salsiccia e piselli

English - Español

Chicche di batata. No, non abbiamo sbagliato. Si chiama proprio batata, non patata e da noi è conosciuta anche come "patata dolce" o "patata americana".

E' un tipo di patata originaria del Sud America ed è un ortaggio eccezionale: il suo gusto è un po' dolce, ma neanche tanto, assomiglia un po' alla zucca. 

Ne abbiamo fatto degli gnocchetti (chicche) di un delizioso colore arancione e li abbiamo messi in un piatto unico con la salsiccia, per contrastarne il sapore dolciastro, e i piselli, perché è stagione e per una questione di colore (lo confessiamo!). 

Batata "chicche" with sausage and peas - Ñoquis de batata con salchicha y guisantes

Italiano

English. In Italian the word "chicche" (pron.: kik - keh) means little gnocchi. If you have already had gnocchi, you probably know that they are usually made of potatoes and flour. This time we changed the common potato with a batata: in Italy we know it also as "american potato" or "sweet potato".

The batata comes from South America and it is a great kind of vegetable. Its sweet flavour reminds the pumpkin as well as the colour.

We got some beautiful orange "chicche", that we served with a savoury pork sausage and some peas because they are on season and because... green looks fine with orange, do you agree?

Español.  Ñoquis de batata. No, no hemos equivocadas. Se llama batata, no papa y en Italia se conoce también como "patata dulce" o "patata americana". 

Es una especie de papa nativa de América del Sur y es un vegetal excepcional: su sabor es un poco dulce, pero no demasiado, se parece un poco a la calabaza. 

Con ella, hemos preparado unos pequeños ñoquis de un delicioso color naranja y los hemos puesto en un plato con salchicha, para contrarrestar el sabor dulce y los guisantes, ya que es la temporada y por una cuestión de colores (lo confesamos!).

Gnocchi integrali alla zucca

Pumpkin wholemeal gnocchi
ñoquis de calabaza y harina integral 

Italiano. Autunno, tempo di zucche e di piatti sostanziosi.
Da qualche tempo, avrete notato, utilizziamo molto spesso la farina integrale.
Abbiamo un po' studiato l'argomento e, in effetti, ci ha colpito quante buone proprietà abbiano le farine meno raffinate o, quantomeno, quante scarse proprietà abbiano quelle più raffinate.
Per questo motivo abbiamo pensato di introdurre le farine integrali più spesso nelle nostre ricette. Questi gnocchi sono fatti con zucca, farina integrale e conditi con broccolo saltato con aglio e alici oltre a una fondutina leggera di Parmigiano e latte. Che ne dite: vi piace l'idea?

English. Autumn. Pumpkin time. It's cold and we like to eat something "hearty". 
This is the perfect dish. We like very much to use wholemeal flour for our recipes as we have learnt that less polished flours are good to our health. So we decided to introduce wholemeal flour in plenty of our recipes. 
These gnocchi are made with pumpkin and wholemeal, then seasoned with spicy broccoli and a very light Parmigiano fondue. How do you feel about it? 

Español.  Otoplastica,  tiempo de calabazas y de plato sustanciosos.
Desde algùn tiempo,  habràn  notado que utilizamos mucho la harina integral.
Hemos estudiado un poco èste argumento y nos ha llamado la atenciòn todas las propriedades positivas que contienen las harina menos refinadas. Por èsto, hemos pensado de aumentar el utilizo de harinas  integrales o menos refinadas en nuestras recetas.
Estos  ñoquis  estàn hechos con calabaza, harina integral y condimentados con brocolis  salteados con ajo y anchoas y salsamentados con una salsa ligera  de parmesano y leche. Que piensan?  Puede ser una idea de vuestro agrado?

Gnocchetti di farro con i broccoli

Spelt flour gnocchi with broccoli and anchovies 
Ñoquis de cebada con bròcolis y anchoas

Italiano. Vi piacciono i broccoli? Allora dovete provarli con come condimento per la pasta. Questo sughetto è facile facile e ci vogliono pochissimi ingredienti. Se avete voglia di preparare gli gnocchi freschi, fatelo: ci vuole davvero poco tempo. Altrimenti usate della pasta normale: il risultato sarà ottimo ugualmente. Non vi diremo quanto bene fanno i broccoli alla salute, per questo ci sono i siti dei nutrizionisti: noi ci limitiamo ad apprezzarne la bontà. Li mangiamo in tutti i modi: lessi, gratinati, come contorno, in insalata con le patate lesse per un piatto più sostanzioso. Provateli anche con la pasta e, ricordate: non buttate via l'acqua in cui li avete lessati, ma riutilizzatela per bollire la pasta, che sarà ancora più piena di sapore! Buon appetito.

English. Do you like broccoli? So you have to try them as pasta dressing. This sauce is very simple to prepare and need only a few ingredients. If you like to knead you can do fresh pasta by yourself (it gets not much time, indeed), otherwise use dried pasta, any shape you like. Broccoli are very healthy vegetables, but we do not want to speak about that, because we are not nutritionists or dietologists: we just want to share with you the tastiness of the bĀroccoli! We like to eat broccoli, whatever. Boiled, au gratin, as salad, as dumpling filling as well…. Try them with pasta and remember not to throw away the cooking water: add it at the pasta water, so you’ll save taste and healthy elements. Buon appetito!

Español. ¿Te gusta el brócoli? Entonces usted tiene que probarlo como salsa para pasta. Esta salsa ès muy fácil y se necesitan muy pocos ingredientes. Si deseas preparar los ñoquis frescos, hazlo: se necesita muy poco tiempo. De lo contrario, se puede usar la pasta normal, el resultado será igual de bueno. No vamos a decir lo bueno que sonlos brócolis para la salud, para èsto, existen sitios de nutricionistas: nosotras nos limitamos a apreciar la bondad. Nos los comemos en todas las formas: hervido, al gratén, como guarnición, en ensalada con patatas cocidas para un plato más sustancioso. Pruèbalo también con pasta y, recuerda: no tirar el agua en el que se han hervido, però usala para hervir la pasta, que será aún más sabrosa! Buen provecho.

Gnocchetti di farro, zucca e taleggio

Gnocchi di farro su crema di zucca, con salsa al taleggio e dadini di pancetta
Spelt gnocchi on pumpkin soup with cheese sauce
Ñoquis de cebada sobre crema de calabaza, salsa de queso y tocino en cubitos

Italiano. In Italia quando si dice gnocchi si intende quella piccola fasta fresca fatta con le patate. In alcune regioni, però, si fanno con la sola farina di frumento impastata con l’acqua (in Campania si chiamano “cavatelli”). Noi abbiamo voluto provare a farli con la farina di farro, un antenato del grano, molto nutriente e più digeribile. Ne risulta una pasta un po’ asciutta, “brusca”, che abbiamo ingentilito con la dolcezza della zucca e la cremosità di un formaggio grasso. Un ottimo equilibrio!
Anche se è una pasta fresca, è davvero molto facile e veloce prepararla.

English. In Italy when people say "gnocchi" mean mashed potatoes dumplings. In some regions they use to make gnocchi only with plain flour and water (in Campania are "cavatelli"). We have made gnocchi using spelt flour, a highly digestible and nutritional cereal. The result is a sort of rough pasta that we seasoned with a cheese sauce and pumpkin creamy soup. Excellent balanced. 
Even this is fresh pasta, it is very simple and quick to prepare.

Español. En Italia, cuando se dice ñoquis se entiende la pasta fresca hecha con patatas hervidas. En algunas regiones, sin embargo, se hacen con sólo harina de trigo mezclada con agua (en Campania son llamados "cavatelli"). Queríamos probar a hacerlo con harina de cebada, un antepasado del trigo, muy nutritiva y fácil de digerir. El resultado es una masa un poco seca, "abrupta", que hemos suavizado con la dulzura de la calabaza y la cremosidad de la grasa del queso. Un gran equilibrio!
Aunque es una pasta fresca, realmente es muy fácil y rápida de preparar.

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