Italiano. Che differenza c'è tra un normale
spezzatino o stufato di
manzo italiano con un
Goulash all'ungherese? La
paprika.
E' la
paprika, infatti, che caratterizza questa ricetta. Se ne usa tanta, tantissima: è questa
spezia che dà il colore rosso alla preparazione. Nella ricetta originale non si usano né peperoncino né pomodoro. Soltanto
paprika.
Il Goulash è un piatto della
tradizione mitteleuropea, diffuso anche nel nostro estremo Nord-Est, che ha come patria naturale l'
Ungheria: qui si chiama "
pörkölt" e non è soltanto a base di
manzo, ma può essere pure fatto con carni di suino, agnello, selvaggina....
A
Budapest si usa mangiare il
Goulash accompagnandolo con piccoli gnocchi di farina e acqua che si chiamano "
galuska" o "
nokedli", gli stessi gnocchetti che nelle regioni italiane del Tirolo si chiamano
spätzle.
English. What's the difference between a stew and the Hungarian Goulash? The paprika.
It's the
paprika that warms up this recipe. You will need plenty of paprika: the
red colour of the
stew is properly due to this spice. In the original recipe no tomato or chili are needed, only paprika.
The
Goulash stew is typical of the MittelEuropean tradition, even if it is very popular amongst the Italian North-eastern regions.
Hungary is the land of origin of the
Goulash: here people call this dish "
pörkölt". Furthermore they use to cook the
Goulash not only with
beef meat but even with pork or lamb or game.
In
Budapest they use to have Goulash with some little gnocchi made with water and flour, named "
galuska" or "
nokedli": the same kind of pasta is known like
spätzle in Italian Sud Tirol.
Español. ¿Cuál es la diferencia entre un guisado normal o estofado de carne italiano con un Goulash Húngaro? Pimentón en polvo.
De hecho, es la paprika o pimentòn en polvo, que caracteriza esta receta. Se utiliza mucho, muchisimo: es esta especia que da el color rojo a la preparación. En la receta original no se utilizan ni ajì picante ni tomate. Sólo pimentón en polvo o paprika.
El Goulash es un plato de la tradición centroeuropea, también muy extendido en el extremo Noreste europeo, cuya patria natural es Hungría: aquí se llama "pörkölt" y no sólo se basa en la carne de vacuno, pero también se puede hacer con carne de cerdo, cordero, aves de caza ....
En Budapest, se suele comer el Goulash servido con pequeñas con ñoquis de harina y agua que se llaman "galuska" o "nokedli", los mismos ñoquis que en las regiones italianas de Tirol se llaman spätzle.
