Zuppetta di vongole veraci

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Una zuppa di vongole veraci, leggermente piccante, profumata al timo, da gustare con qualche fetta di pane tostato o così, senza nulla accanto.
La nostra proposta di oggi appartiene alla tradizione italiana, ma è comune alle località costiere di tutto il mondo. 
Nei Paesi anglosassoni si usa fare il "clam chowder" ovvero una zuppa piuttosto spessa, cui viene aggiunta della panna. Noi, da buoni mediterranei, mettiamo il pomodoro. 

Garmugia, zuppa di primavera

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La Garmugia è una zuppa che appartiene alla tradizione toscana, per la precisione la fanno nel Lucchese, ma pare anche a Prato.
L'abbiamo ribattezzata "Minestra di primavera" perché contiene tutte le verdure che arrivano per prime verso fine marzo, a spezzare la monotonia di cavoli, broccoli e compagnia: carciofi, asparagi, fave, piselli, cipollotti freschi... Una delizia!

Zuppa di piselli e prosciutto: come conoscemmo la slow cooker

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La zuppa di piselli secchi con prosciutto è uno splendido piatto invernale che nei paesi anglosassoni definiscono "comfort food", cioè cibo di conforto, di quelli che scaldano il corpo e l'anima.
Abbiamo visto questa ricetta alla Tv australiana. Niente di eccezionale, ma faceva freddo e una buona zuppa ci stava bene, così decidemmo di prepararla per la cena del giorno successivo.
Andammo a fare la spesa. I supermercati cittadini sono praticamente come i nostri, ma nel reparto frutta e verdura si trovano a volte cose che da noi non ci sono.

Involtini di branzino con vellutata di zucca

Fish rolls with squash velvety cream
Rollos de pescado con crema de calabaza

Italiano. Un piatto leggero, che unisce gli ingredienti della terra e del mare: vellutata di zucca con involtini di branzino ripieni di verdure croccanti.
Abbiamo assaggiato questo piatto in una pausa pranzo dal lavoro: pensate, ci sono ancora posti dove, a un prezzo ragionevole, si possono mangiare buoni piatti, fatti con ingredienti di qualità. Un bravo allo chef del "Fooding - Sushi e Mozzarella Bar" di Peschiera Borromeo (MI), dunque. E grazie per averci dato questa splendida idea!
La ricetta è semplice da eseguire e abbastanza veloce: ottimo come piatto unico, specie se accompagnato da una tazza di riso lessato. La cottura del pesce è al vapore: avrete bisogno dell'apposita pentola o di una con i buchi....

English. Here is a light dish that combines together sea and ground products: velvety squash cream with seabass rolls, filled with crunchy vegetables. 
We had this dish during a business lunch and we were very impressed about its taste and semplicity. Thank you to the chef for giving us this great idea!
The recipe is very easy to be executed: you can serve the dish with a cup of boiled rice, in order to have a unique dish. We steamed the fish: so you will need a steamer or a pierced pot...

Español. Un plato ligero, que combina los ingredientes de la tierra y el mar: crema de calabaza con rollos de lubina rellena de verduras crujientes. 
Hemos probado este plato en una pausa para el almuerzo de trabajo: pensar, todavía hay lugares en los que, a un precio razonable, se puede comer buenos platos, elaborados con ingredientes de calidad. Un bravo al chef del  "Fooding - Sushi e Mozzarella Bar" di Peschiera Borromeo (MI). Gracias por darnos esta maravillosa idea! 
La receta es simple de ejecutar y lo suficientemente rápida: super como plato principal, sobre todo si se acompaña de una taza de arroz hervido. La cocciòn del pescado es al vapor: se necesitará una olla con agujeros o una rejilla....

Zuppa di funghi e castagne

Mushrooms and chestnuts soup
 Sopa de setas y castañas

Italiano. Anche se l'autunno non è più quello di una volta, freddo e brumoso, la natura ci regala i suoi frutti più preziosi: castagne e funghi sono fra i nostri preferiti.
Abbiamo messo questi ingredienti insieme in un piatto che potremmo definire "comfort food": una zuppa di funghi e castagne al profumo di timo.
Facile da preparare, veloce e ottima da conservare in freezer per le sere piovose e in cui si torna a casa con grande fretta.
Abbiamo scelto di utilizzare funghi misti, con buona prevalenza di porcini, ma anche i funghi shitake: ormai sapete quanto ci piace utilizzare gli ingredienti da tutto il mondo! Gli shitake sono di provenienza asiatica e pare abbiano un sacco di buone qualità a livello nutrizionale. Noi li abbiamo scelti perché danno una croccantezza speciale alla zuppa. Usate pure i funghi che avete, ma se avete la possibilità di procurarvi gli shitake secchi, provateli: costano un po', ma non ne rimarrete delusi.

English. Even if Autumn is actually no more cold and foggy as it used to be a few years ago, Mother Nature gives us some of hers best jewels in this season: chestnuts and mushrooms are amongst our favourite ones.
We combined the above mentioned ingredients for a comfort food dish: a soup with chestnuts and mushrooms, thyme scented.
Easy and quick to make, it is perfect to freeze for having a dish of soup whenever you want, maybe on a rainy evening, when you get home late... 
We chose a mix of different varieties of mushrooms, with Porcini and Shitake. You know, we love to have ingredients from all over the world for our recipes! Shitake come from Asia and have plenty of healty properties. We chose them because of the crunchiness they give to the soup. You can use any kind of mushrooms you get at the market, but if you can have a handful of dried shitake, just try them: they are a bit expensive, but you will not be disapponted at all.

Español.  A pesar de que el otoño ya no es lo como el de una vez, frío y brumoso, la naturaleza nos da sus frutos más preciosos: castañas y setas, que son nuestros favoritos. 
Hemos puesto estos ingredientes en un plato que se podría llamar "comfort food": una sopa de setas y castañas con sabor a tomillo. 
Fácil de preparar, rápida y buena para almacenar en el congelador, para las noches de lluvia cuando se regresa a casa de gran prisa. 
Se optó por utilizar setas mixtas, con buena prevalencia de boletus, sino también las setas shitake: ya  sabens que nos gusta usar ingredientes de todo el mundo! El shitake, son setas asiáticas y parece que tienen un montón de buena calidad a nivl nutricional. Los elegimos porque dan una crocantès especial a la sopa. Siéntase libre de utilizar las setas que tiene, pero si usted tiene la oportunidad de comprar el shitake secos, pruèbenlos: cuestan un poco, pero no se decepcionaran.

Zuppa di sedano rapa e patate

Celeriac soup - Sopa de apio nabo

Italiano. Tanto è brutto quanto è buono! E' il sedano rapa (o sedano di Verona). La parte che sporge dal terreno è il sedano normale, come siamo abituati tutti a vederlo, mentre la radice è quella ritratta nella foto sopra: questa, in particolare, pesava quasi un chilogrammo! E' brutto da vedere, con tutti quei bitorzoli, ma - credeteci - è ottimo da mangiare. Si può fare come zuppa, come nella ricetta che vi proponiamo noi, ma sta benissimo affettato e mangiato in insalata (ha un gusto gentile) oppure fritto, tagliato a chips o a julienne. E' un alimento davvero versatile. Costa poco (noi per un chilo di sedano rapa abbiamo speso poco più di due euro!) e ha tante proprietà benefiche: contiene vitamine, sali minerali, è diuretico e ha pochissime calorie. Noi per dare un po' di spessore alla zuppa abbiamo incorporato qualche patata, ma se volete una zuppa ancora meno calorica, utilizzate soltanto la radice di sedano. Provate: noi ve lo consigliamo vivamente.

English. This gnarled, bad-looking root is very good to eat indeed. It is the celeriac, celery root: that one you can see in the picture above  is about one kilo weight. You can cook it to make a soup (as we did for this recipe) or you can fry it, cutting into julienne or chips or you can eat it raw, in a salad, as it is crunchy and has a neutral taste. It is a low cost ingredient (we payed two euros for one kilo celeriac) and it has much healthy characteristics: it contents low calories, vitamines, minerals and it's diuretic as well. We made this soup using some potatoes, but it is not necessary if you want a lower calories dish. Try this soup, it really tasty and healty. 

Español.  Tanto es feo tanto es bueno! La raíz de apio (o apio ) se cultiva en el norte de Italia y es una variedad especial de apio. La parte que sobresale de la planta de apio es normal, ya que estamos acostumbrados a verlo todo, mientras que la raíz es la que aparece en la foto de arriba : este, en particular, pesa casi un kilo! Ès feo de ver, con todas sus verrugas, però - creanlo - es muy bueno para comer. Se puede hacer un sopa, como en la receta que sugerimos, però está muy bueno picado y comido en ensaladas (su sabor ès agradable) o frito, cortado en juliana o chips. Ès un alimento muy versátil. Ès barato (nosotras un apio de 1 kg. lo hemos pagado un poco más de dos euros!) y tiene muchas propiedades beneficiosas : contiene vitaminas, sales minerales, ès diurético y tiene muy pocas calorías. Nosotras para dar un poco de consistencia a la sopa, hemos incorporado unas patatas, però si quieren una sopa todavía con menos calorías, usen sólo la raíz de apio. Inténtelo: lo recomendamos..

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Crema di pomodori vellutata

Tomatoes velvety soup - Crema de tomates

Italiano. In Italia inizia la stagione dei pomodori: approfittiamone, dunque, per consumarli freschi e nel pieno della loro maturazione. Noi abbiamo utilizzato la varietà pizzutello, ma potete utilizzare anche datterini, ciliegini o i classici San Marzano, pomodoro da sugo, insomma. A proposito: la ricetta di oggi vi sembra proprio un sugo di pomodoro? Sbagliato! Questa è una crema. La differenza è che negli ingredienti ci sono anche delle patate, che la rendono cremosa e liscia. Volendo potete addirittura sostituire l'acqua di cottura con altrettanto latte, o metà e metà, per una consistenza ancora più morbida e cremosa. Al centro della ricotta condita, leggera e fresca: ed ecco un piatto leggero e delicato. Noi non abbiamo usato peperoncino o paprika perché desideravamo assaporare tutta la dolcezza dei pizzutelli: tuttavia, chi desidera un sapore più deciso può aggiungere del peperoncino o della paprika forte: sarà buonissima.Vi consigliamo di gustare la crema tiepida.

English. In Italy the season of tomatoes is just began: it's the right period of the year for having fresh, well riped, juicy tomatoes. For this recipe we used the variety "pizzutello", but you can also use datterini, cherry or classic San Marzano tomatoes. Look at the picture above: it looks just as a tomato sauce, isn't it? But it is not a simply tomato sauce! This is a soup, a wonderful, velvety, creamy soup. Among the ingredients for this target, there are also some potatoes, which make the soup creamy and smooth. If you want, you can even replace the cooking water with the same quantity of milk, or fifty fifty water and milk: this will give a softer texture to the soup. In the middle of the dish there is a seasoned ricotta quenelle, or other fresh and light cheese. We did not use hot pepper or paprika because we wanted to taste the sweetness of pizzutelli tomatoes: however, those who want a stronger flavor, can add some red pepper or hot paprika as well. 

Español. En Italia se inicia la temporada de los tomates: tomar ventaja de ello, por lo tanto, para consumirlos fresco y en el apogeo de su madurez. Se utilizó una variedada llamada "pizzutello" piquillo, però también se pueden utilizar otras variedades como: datterini, cerezo o tomates de salsa San Marzano clásico. Por cierto: La receta de hoy parece simplemente una salsa de tomate? ¡Mal! Èsta ès una crema. La diferencia ès que en los ingredientes también hay algunas patatas, que hacen que sea cremosa y suave. Si lo desea, puede incluso sustituir el agua de cocción con sólo leche o mitad y mitad, para una textura más suave y cremosa. En el centro un queso ricotta sazonado, fresco y ligero, resultado: un plato ligero, fresco y delicado.. No hicimos uso de la pimienta o pimentón porquè queríamos probar la dulzura de los tomates "Pizzutelli": sin embargo, los que quieren un sabor más fuerte, pueden añadir un poco de pimienta roja o pimentón fuerte: serà muy buono. Les recomendamos de probar la crema de tomate tibia.

Crema di zucca

Pumpkin soup - Crema de calabaza

Italiano. Dolce, profumata e poco calorica. A contrastare l’eccessiva dolcezza ci pensano pepe e zenzero, che le dona anche una nota di freschezza. La zuppa è buona così, ma se volete potete aggiungere del parmigiano o una crema di formaggio, della ricotta, quello che preferite.

English. Sweet, fragrant, low calories. Black pepper gives character to this soup, while ginger donates freshness to taste. You can add parmigiano or creamy cheese, although the soup is already as good as it is.

Español.  Dulce, fragante y baja en calorías. Para contrarrestar la dulzura excesiva se usa pimienta y jengibre, que da incluso un toque de frescura. La sopa es muy buena en èste modo, pero si usted quiere,puede añadir un poco de queso parmesano o crema de queso, el requesón, lo que usted màs prefiera.

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