Buone feste!

Insalata di pollo alla venezuelana

English - Español

Quest'anno per Natale vogliamo portarvi ai tropici. La ricetta che vi proponiamo, infatti, appartiene alla tradizione della famiglia di Giovanna e usavano prepararla proprio per le feste, quando vivevano in Sudamerica (e lo fanno anche in Italia!)

In Venezuela, infatti, non è Natale se in tavola non ci sono l'Ensalada de gallina o pollo (si pronuncia gaiina e poio) e la Hallaca (aiaca), che sarebbe un fagottino di farina di mais ripieno di verdure e carne e poi avvolto in una foglia di banano. Re della tavola è invece il Pernil de cochino ovvero l'arrosto di cosciotto di maiale con ananas e verdure. Non manca mai neppure il Pan de Jamòn, letteralmente “Pane di prosciutto”, è una specie di strudel salato (la ricetta è qui).

Abbiamo scelto di replicare l'Ensalada de pollo perché si avvicina molto alla nostra insalata russa, che è un piatto tipico per le feste anche da noi. D'altronde è difficile trovare gli ingredienti per gli altri piatti, quindi abbiamo deciso di proporvi qualcosa di tradizionale con un tocco esotico. Vi va di provare? 

Semifreddo di torrone

English - Español

Vi è avanzato del torrone a Natale? Un modo per riutilizzarlo è creare un buon semifreddo.
Non importa se il torrone  sia alle nocciole, al pistacchio o alle mandorle: basta che non sia del tipo morbido.
Il semifreddo classico è un po' laborioso da preparare, in quanto prevede l'utilizzo di meringa all'italiana o rossi pastorizzati. Siccome sappiamo che non tutti hanno dimestichezza con la pratica della pastorizzazione, abbiamo optato per una ricetta semplificata e, come sempre, molto veloce, alla portata di tutti.
L'unica cosa negativa è che dovrete avere pazienza: il dolce andrà nel freezer per qualche ora prima di essere mangiato! Resistete: sarete lautamente ricompensati!

Pasteis de nata

Italiano. Una ricetta facile e anche veloce per questi deliziosi dolcetti di origine portoghese.
I Pasteis de nata (paste di crema) sono fatti di semplice pasta sfoglia (oggi facilmente reperibile al supermercato, già pronta) e una crema aromatizzata con limone, vaniglia e cannella.
La loro caratteristica è la bruciatura superficiale: non è un errore! Grazie alla particolare lavorazione (con i pollici delle mani) il contenitore di pasta sfoglia risulterà croccante mentre la crema sarà morbida e profumata. I Pasteis de nata che si gustano nelle pasticcerie portoghesi sono ben sfogliati, un po' come l'involucro delle sfogliatelle napoletane, avete presente? Per ottenerle quella stratificazione bisognerebbe fare la pasta sfoglia dall'inzio e fare una lunga e difficile lavorazione... Noi non siamo pasticcieri e ci accontentiamo di questo risultato... che ne dite?

English. An easy and quick recipe to make these delicious small pastries coming from Portugal.
The Pasteis de nata (pastries filled with custard) are made by pastry and custard which can be flavoured with lemon zest, vanilla or cinnamon.
The top burning is their own detail: it is not a mistake! Working the folded pastry layers with the fingertips you will get a crunchy shell to fill with the scented custard. 
The Pasteis de nata you can have in the Portuguese pastry shops are a bit different from ours: but making the original recipe with the pastry made from scratch is a real challenge, so we tried to make the recipe easier. And we are really pride with the result! 

Español. Una receta fácil y rápida, para estos deliciosos dulces de origen portugués. 
Los Pasteis de nata (pasteles de crema) están hechos de sencilla pasta de hojaldre (fácilmente disponibles en el supermercado ya lista) y una crema con sabor a limón, vainilla y canela. 
Su característica es la superficie quemada: no es un error! Gracias a un proceso especial (con los pulgares) el recipiente de hojaldre serà crujiente mientras la crema será suave y fragante. Los Pasteis de nata que se prueban en las pastelerìas  portuguesss son bien hojaldrados, un poco como la masa de hojaldre de las sfogliatella napolitana. Para obtener la estratificación deberìan hacer la masa de hojaldre desde el inicio, pero es un proceso largo y difícil ... No somos pasteleros y estamos satisfechos con este resultado ... ¿de acuerdo?

Bonbons di fichi al cioccolato

Figs and chocolate bonbons
Bonbons  de higos cubiertos de chocolate 

Italiano. Sembrano tartufi al cioccolato, invece contengono fichi secchi, nocciole e cacao.
Nel Sud dell'Italia si usano molto i fichi secchi nelle preparazioni dolci di Natale.
Una ricetta ve la proponemmo già l'anno scorso (cliccate qua per vederla).
Questi "tartufini" di fichi sono deliziosi e sono velocissimi da fare.
Potete farne tanti e regarlarli agli amici per Natale: durano a lungo. Provateli: non ve ne pentirete!

English. Look: they seem chocolate truffles but they are made of dried figs, hazelnuts and cocoa.
In Southern Italy dried figs are very typical of Christmas time.
Last year we made another recipe with dried figs (click to see).
These delicious "figs truffles" are very quick to make. 
You can bring them to friends as a gift: they are long-lasting. Try them: you will fall in love!

Español.  Parecen trufas de chocolate,  en cambio, contienen higos secos, avellanas y cacao.
En el Sud de Italia, se usan mucho los higos secos en la preparaciòn de dulces para Navidad.
Una receta, ya la hicimos el año pasado  (pulsen haquì para verla)
Estas "trufas" de higos son deliciosas y son muy ràpidas de hacer.
Pueden preparar tantas y ofrecerlas  a sus amigos como regalo de Navidad: se pueden conservar por mucho tiempo. Pruèbenlas y no se arrepentiràn!

Canapé superveloci

Express canapés - Canapès superfast

Italiano. Un aperitivo all'ultimo momento? E' uno scherzo metterlo su. Basta avere del pancarrè e il frigo non del tutto vuoto.
Noi avevamo addirittura il pane integrale e abbiamo ottenuto delle ottime tartine ugualmente.
Niente impastatrici, niente frolle, sfoglie e compagnia cantando: soltanto del pancarrè, di qualsiasi tipo. Lo coppate, lo mettete negli stampini per i muffin, in forno per cinque minuti e lo riempite con quello che volete o che avete sottomano.
Se utilizzate del pan brioche potete anche fare la versione da dessert! Interessante, no?
Leggete la ricetta, vi spieghiamo come fare. Non vi diamo ingredienti: ognuno ne può fare quanti ne vuole.

English. How to whip up some fabulous appetizers in a moment's notice? The only things you need is some sandwich bread and whatever you want. We had just whole bread, but the result was good as well. No food processor, no pastry, no stress: only sandwich bread and a few other elements. You cut it, put in muffin molds, bake for five minutes and fill it with whatever you have at disposal. If you have some brioche bread (sweet bread) you can also get a dessert: interesting, isn't it? Very simple method. No ingredients quantity this time: you can make as much appetizers as you need. 

Español. Un aperitivo de último momento? Es una broma prepararlo. Un poco de pan de molde y la nevera que no estè completamente vacía. Teníamos pan integral y hemos obtenidos algunos excelentes bocadillos. Ningùna liquadora, nada de pasta hojaldre u otros masas: sólo el pan de molde de cualquier tipo. Se corta en forma redonda, se pone en los moldes para los muffin (ponquecitos), en el horno durante cinco minutos y se rellenan con lo que se prefiere o con lo que se tenga en la nevera. Si utilizan el pan brioche, se puede hacer una versión dulce! Interesante, ¿no? Lean la receta, vamos a explicar cómo. No damos ingredientes: cada uno puede hacer lo que màs le agrada.

Alberi di Natale di riso soffiato e cioccolato bianco

Puff rice Christmas Trees - Arbolitos de Navidad de arroz soplado 

Italiano. Piccoli alberi di Natale di riso soffiato e cioccolato bianco.
Un'idea simpatica, da offrire ai bambini, ma che farà felice anche i grandi.
Ottimi come merenda e sono pure gluten free. Si fanno velocemente e servono pochi ingredienti.

English. Small Christmas trees made of puffed rice and white chocolate. 
A fun idea to realize with the kids, that will be amazing for the grown ups too.
They are perfect as a snack and are gluten free. They need just a little time and only a few ingredients.

Español.  Pequeños arbolitos de Navidad de arroz soplado (puffed rice) y chocolate blanco.
Una idea simpatica para ofrecer a los niños però que hará feliz tanbién a los grandes.
Óptimos como merienda y son también gluten free. Se preparan ràpidamente y sirven pocos ingredientes.

Lasagne al gusto di tortellini

Tortellini-flavoured lasagna - Lasagna con sabor de tortellini

Italiano. Lasagne o tortellini per Natale? Bel dilemma!
Nel dubbio sapete cosa abbiamo fatto noi? Delle lasagne al ragù di tortellini.
In pratica, abbiamo fatto un ragù bianco, usando gli ingredienti che compongono il ripieno dei tortellini. Il condimento di parmigiano ha dato il tocco finale. Et voilà: l'aspetto è di lasagne, ma se chiudete gli occhi e assaporate, vi sembrerà di mangiare tortellini!
Vi piace l'idea? Allora andate avanti a leggere la nostra ricetta...

English. Lasagne or tortellini? This is the question. 
Both are feast dishes, so which one should we make for Christmas? Idea: let's make tortellini-flavoured lasagna! 
We prepared a ragout using all the ingredients that usually are the base for tortellini stuffing. Parmigiano dressing was our signature. 
Are you wondering about the final result? If you look at the dish you see a lasagna, but if you close your eyes you taste tortellini, definitely. Do you like this idea? Well, go on reading our recipe...

Español. Lasaña o tortellini para la Navidad? Dilema! 
En caso de duda, usted sabe lo que hicimos? Lasagna con tortellini salsa de carne. 
En la práctica, hemos hecho una salsa blanca, con los ingredientes que componen el llenado de los tortellini. El aderezo de queso parmesano diò el toque final. Et voilá: el aspecto es de lasaña, però si cierras los ojos y disfrutar, se siente como comer tortellini! 
Te gusta la idea? Entonces usted va a leer nuestra receta ...

Tartine al salmone affumicato

Smoked salmon appetizer
Canapè de salmòn ahumado

Italiano.Variazioni di tartine al salmone: facili, veloci e di grande effetto.
E poi il salmone nelle feste è una garanzia. Ecco tre proposte: una classica, con pane nero di segale, burro salato e panna acida (o maionese, come preferite).
Una crema che riempie un bigné (si trovano già pronti, vuoti, al supermercato).
Infine un tocco esotico con un rotolino con cuore di avocado.

English. Three different canapes, easy, speedy, amazing. Actually smoked salmon is a must on Christmas table. 

So, here are our proposals: first a classic one, with rye bread, salted butter and sour cream (or mayonnaise, if you prefer). 

A beigne (you can buy beignets at the supermarket) filled with a creamy filling. 

Finally an exotic touch, with an avocado heart roll.

Español. Variaciones de canapés de salmón: fácil, rápido y muy eficaz. Y luego el salmón en las fiestas es una garantía. 

Encontraràn aquí tres sugerencias: un clásico, con pan negro de centeno, mantequilla salada y crema agria (o mayonesa, como usted prefiera). 

Una crema para rellenar buñuelos (se encuentran ya listos y vacìos en el supermercado).

Finalmente un toque exótico con una rollo con el corazón de aguacate.

Struffoli

Italiano. Ecco una ricetta della tradizione italiana, del Sud dell'Italia, per la precisione. Si tratta degli Struffoli, piccole palline di pasta frolla, fritte e passate in una salsa di miele e zucchero.
A Napoli si decorano con i confettini colorati, durissimi da masticare! Noi abbiamo usato le codette di zucchero e un ingrediente poco tradizionale: le nocciole. Ci stanno benissimo e si confondono con le palline di pasta croccanti.
L'antica ricetta, inoltre, prevede lo strutto, ma oggi a non tutti piace il suo sapore deciso, per cui abbiamo optato per il burro. A questi dolci viene data una forma a piramide, normalmente, ma di recente se ne fanno anche delle monoporzioni (a noi piacciono molto le monoporzioni!). La signora Angelina che ci ha insegnato a fare questi dolcetti preferisce dar loro la forma di ciambella.
Ma, come vedete nelle foto, abbiamo provato a fare diversi formati. L'unico problema con gli struffoli è che... uno tira l'altro e non si smetterebbe mai di mangiarli!
Peccato che Natale venga soltanto una volta l'anno....

English. This is a typical Christmas recipe, from Southern Italy. "Struffoli" are tiny dough balls, deep-fried and then soaked into a sugar and honey sauce. 
In Naples they use to decorate Struffoli with colored candy sprinkles! We chose also an unusual ingredient: hazelnuts. They are not traditional, but they works very good with Struffoli. 
Furthermore, the original recipe wants lard in the dough, on the contrary we used butter. 
Usually you can see Struffoli in pyramid shape, but Mrs. Angelina who taught us how to made them, likes a ring shape. Anyway, as you can see in the pictures, we had fun in trying different shapes and sizes. The real issue with Struffoli is that you can not stop eating them! 
Unfortunately Christmas comes only once a year! What a pity…

Español. Esta es una receta de la tradición italiana, para ser precisos, de el Sur de Italia. Son los  Struffoli, pequeñas bolitas de pasta, fritos y rebozados en una salsa de miel y azúcar.En Nápoles, se decoran con virutas de colores, muy difícil de masticar! Hemos utilizado las virutas de azúcar y un ingrediente poco tradicional: las avellanas. Le quedan bien y se confunden con las bolitas de masa crujiente.La antigua receta también incluye la manteca de cerdo, pero hoy en día no todo el mundo le gusta su sabor fuerte, así que optamos por la mantequilla. Estos dulces, por lo general, tienen una forma piramidal pero recientemente también se preparan en pequeñas porciones individuales (nos gustan las porciones!). La señora Angelina, que nos enseñó a hacer estos dulces, prefiere darle la forma de un donut.Pero, como se ve en las imágenes, tratamos de hacer diferentes tamaños. El único problema con los "Struffoli" ... es que uno lleva a otro y nunca terminas de comerlos!
Es una lástima que la Navidad sea sólo una vez al año ....

Coscia di tacchino ripiena

Stuffed turkey leg roast - Muslo de pavo relleno

Italiano. Ci sono piatti della tradizione che resistono nel tempo. Il tacchino a Natale è uno di questi.
Con questa ricetta abbiamo cercato di interpretare una delle preparazioni più classiche, ovvero l'arrosto ripieno. La carne di tacchino, infatti, non è molto saporita di per sé, occorre quindi darle una piccola "spinta".
La combinazione del dolce di castagne e mela, unite alla nota asprigna delle prugne e alla vivacità della salsiccia è una formula che funziona molto bene.

English. During Christmas time people use to have turkey for lunch or dinner. It is not only a traditional dish for english speaking people: even in Italy we use to have turkey on our feast menù. 
We generally use to stuff turkey with sausage, eggs, herbs, breadcrumbs and so on, but this time we want to propose you a classic Northern Italy recipe, made with dried plums, apples and chestnuts. 
To "light up" the sweet turkey meat, we used sausage as well.

Español. Hay platos tradicionales que resisten en el tiempo. El pavo en Navidad es una de ellas. 
Con esta receta, hemos tratado de interpretar una de las preparaciones más clásicas: carne asada rellena. La carne de pavo, de hecho, no es muy sabrosa en sí mismo, por lo que es necesario darle un pequeño "empujón". 
La combinación dulce de las castañas y las manzana, combinado con las notas ácidas de las ciruelas y la salchicha, es una fórmula que funciona muy bien. 

L'albero degli stuzzichini

Appetizing tree 

Italiano. Quante cene, pranzi, aperitivi vi aspettano prima di arrivare a Natale? Mica si può sempre cucinare in grande stile: manca il tempo! Vogliamo quindi proporvi qualcosa di molto veloce: si tratta di semplice pane da tartine (quello bianco, senza crosta), condito con gli ingredienti più vari, arrotolato e tagliato in modo che formi delle girandole. Noi vi suggeriamo sei diversi ripieni, ma potete sfrenare la vostra fantasia, stando attenti ad alternare i colori, in modo che il risultato sia molto colorato. L'unica cosa che rimane invariata? La forma: rigorosamente ad abete natalizio!

English. Do you have a lot of friends and do you use to invite them all for a "before Christmas party", but you have not too much time for cooking? Well, do not worry: here is a lovely "appetizing tree", quick to prepare and tasty as well. You only need some sandwich bread and a few ingredients. We are going to suggest you some fillings, but actually you can use everything you can get in your fridge. The only thing you have to pay attention is to get a good looking result: alternate the coloured rolls and set them into a Christmas tree shape. Enjoy! 

Español.  coming soon

Maccheroni con polpettine al forno

Baked macaroni with meatballs
Macarones horneados con albòndigas

Italiano. Questo è un piatto tipicamente del Sud Italia, ricco, da consumare alla domenica, con tutta la famiglia (e pure qualche parente invitato) attorno alla tavola. E' decisamente una pasta delle feste. Probabilmente è da questo piatto che gli americani hanno poi rielaborato i loro famosi spaghetti con le polpette, che sono un simbolo per gli italo-americani, ma qui in Italia non mangia nessuno! Dunque questa pasta al forno è una bomba dal punto di vista calorico; in età più adulta noi abbiamo imparata a farla un po' più leggera, evitando di aggiungere salumi e uova sode: qui vi diamo la ricetta originale, per lo meno quella che abbiamo imparato dalle nostre mamme, poi fate voi... E' ottima anche consumata come avanzo o da conservare nel freezer e scongelare al microonde. Fatene tanta e mettelela via: in questo modo prolungherete la festa!

English. This is a typical Southern Italy dish: it's particularly rich and mostly made on Sundays or when there are guests for lunch. It is a feast-course, definitely. It's most likely from this dish that Americans created their famous "spaghetti meatballs": they are a symbol for Italian-Americans but no one in Italy cook a dish like this... Anyway, these baked macaroni are a bomb of calories. You can also make it lighter, but we decided to release the original recipe, that one we learnt from our mothers. If you'll get any leftovers, you can preserve macaronis in the freezer: make a lot of this baked pasta, you will have plenty of feast days!

Español. Este ès un plato típico del sur de Italia, rico, para ser comido los domingos, con toda la familia (y algùnos parientes invitados) en torno a la mesa. Es definitivamente, una pasta para las fiestas. Es probable, que a partir de èste plato, los estadounidenses hallan reelaborado sus famosos espaguetis con albóndigas, que son un símbolo de los italo-americanos, però aquí en Italia nadien come! Así que èsta pasta al horno es una bomba en términos de calorías: con los años, hemos aprendido a hacerla un poco más ligera, no se agregan carnes y huevos cocidos: aquí les damos la receta original, al menos, la que hemos aprendido de nuestras madres, despuès, decidan ustedes... Es excelente también, consumada el dìa siguiente o guardada en el congelador y quando se quiere, calentada en el microondas. Preparen una buena cantidada y guardenlas en el congelador: así se puede prolongar la fiesta!

Fichi al cioccolato (Ficu 'mpaccate)

Stuffed figs and apricots with chocolate
Higos empaquetados

Italiano. Quella che vi proponiamo oggi è una ricetta tipica di tutto il Mezzogiorno italiano: i fichi secchi ripieni con noci o mandorle. Noi ci ispiriamo ai ricordi che vivono nella nostra memoria dei fichi col cioccolato della Campania. Fra agosto e settembre i fichi maturi vengono aperti in due e messi a seccare al sole. In autunno schiere di donne lavorano i frutti raggrinziti creando dei veri capolavori per la vista e per il palato. Nei fichi possono essere aggiunti semi di finocchietto tostati, bucce di mandarino (anch'esse essiccate), una mandorla o mezzo gheriglio di noce, quindi si ricompone il frutto (ricordate? erano stati tagliati a metà) e si immerge in una voluttuosa colata di cioccolato fondente.

English. The recipe we are going to propose you today is very traditional in Southern Italy: dried figs filled with walnuts or almonds. Our minds go to our childhood, especially to the yummy chocolate figs of Campania. Between August and September figs become ripe. People use to cut them into halves, then put them to dry under the sun rays. When dried, women use to work these wrinkled fruits, creating a sort of masterpieces for eyes and mouths. They hold each halved fig and put on one side some wild fennel seeds, dried tangerine zests, one almond or one walnut kernel, then put the two parts together, to make one whole fig again. At this point, women dip the figs into a bowl with some voluptuous melted chocolate. 

Español. Lo que proponemos hoy es una receta típica de el sur de Italia: higos secos rellenos de nueces o almendras. Nos sentimos inspirados por los recuerdos que viven en nuestra memoria de los higos con chocolate de la regiòn Campania. Entre agosto y septiembre, los higos maduros se abren en dos y se ponen a secar al sol . En otoño, grupos de mujeres trabajan las frutas arrugadas para crear verdaderas obras de arte para los ojos y para el paladar. En los higos pueden ser añadidas semillas de hinojo tostadas, cáscaras de mandarìn (también seca), una almendra o media nuez, luego se vuelve a componer el higo (¿recuerdan? Habían sido cortados por la mitad) y después se sumergen en una voluptuosa colada de chocolate negro. 



Italiano. Una volta asciugato il cioccolato, i fichi vengono disposti in graziose composizioni su piattini, cestini o altri ameni contenitori, quindi avvolti in carta trasparente e il pacchetto si chiude con un bel fiocco. E si aspetta Natale per regalare queste delizie ad amici e parenti. Che ve ne pare? Noi non dobbiamo essiccare i fichi al sole: li compriamo già secchi al supermercato. Che ne dite di provare a rifarli? Noi - ovviamente - abbiamo provato a personalizzarli con un po' di zenzero candito e, già che c'eravamo, abbiamo provato a fare nello stesso modo anche le albicocche secche (ma si possono usare anche i datteri). Vediamo insieme il risultato....

English. When chocolate is cold, they put the figs into nice decorated dishes or straw baskets, wrapping everything with transparent paper, finally closing with a pretty ribbon. In Christmas time people use to give these delicious packets to friends and relatives. What do you think about it? We do not need to put the figs drying under sun rays: we can just buy them at the market! So why don’t we make these nice fig-gifts to give away on Christmas? As Cuoche Clandestine style, we made the figs with some variations (some candied ginger, and not only figs, but also dried apricots… you can use dates as well). Take a look at the result!

Español. Una vez que el chocolate se seca, los higos vienen dispuestos en composiciones agraciadas en los platillos, canastas u otros recipientes,  envuelto en papel transparente y el paquete se termina con un bonito lazo. Se espera la Navidad para dar èstas goloserìas a los amigos y familiares. Nosotros no tenemos que secar los higos al sol: los compramos ya secos en el supermercado. ¿Qué piensan si tratamos de hacerlos? Nosotros - por supuesto - probamos a personalizarlos con un poco de jengibre confitado y  mientras estábamos allí, tratamos de hacer de la misma manera, también albaricoques secos (però también se pueden utilizar los dàtiles). Vamos a ver el resultado ....

Pan de Jamòn

Italiano. Il Pan de Jamòn, letteralmente “Pane di prosciutto”, è una specie di strudel salato che tipicamente si prepara durante le festività natalizie in Venezuela. Ma a dire la verità si può benissimo mangiare in qualsiasi periodo dell’anno: è perfetto, per esempio, per un pic-nic, per un buffet freddo o un aperitivo con gli amici. E’ molto ricco, pieno di gusto e non è assolutamente difficile da fare. Richiede un po’ di tempo perché la pasta deve lievitare, ma ne vale davvero la pena. Que bueno!!!!

English. The Pan de Jamòn (“bread and ham”) is a sort of salty strudel. In Venezuela people make it on Christmas time, but  to be honest we think you can have it on every day of the year. It’s perfect for a picnic, or a buffet or to be served as appetizer in a cocktail party with friends. It’s very rich, full of tastes and it is not so difficult to prepare. It requires about three hours to be made, because the dough needs rising but it’s really worthwhile. Que bueno!!!

Español. El Pan de Jamón,  ès una especie de milhojas sabroso preparado normalmente durante la Navidad en Venezuela. Pero, a decir la verdad, es posible comerlo en cualquier época del año, por ejemplo, para hacer un picnic, en un buffet frío o en un cóctel con los amigos. Es muy rico, llena de sabor y no es difícil de hacer. Se necesita solo un poco de tiempo, porquè la masa debe aumentar, pero bièn vale la pena el esfuerzo. Que bueno!!

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Nuova vita al panettone!

Panettone's rebirth -  Nueva vida para el panetòn

Italiano. Natale è passato e vi è avanzato il panettone. Volete un'idea per farlo diventare un dolce diverso? E non si deve cuocere nulla! L'idea è quella di tracciare un ponte ideale fra la tradizione italiana del Nord con quella del Sud: il panettone è un dolce tipico del Nord e noi lo riempiremo con una crema ispirata alla cassata siciliana. Che bella coppia! E per vestirli ancora a festa, abbiamo pensato a una copertura di pasta di zucchero (si veda il post relativo), oppure a una bella colata di cioccolato bianco o a una spolverata di zucchero a velo, che sempra proprio neve. Via libera, dunque, all'arte del riciclo degli avanzi natalizi. Noi abbiamo usato dei mini-panettoni, ma la ricetta ovviamente è applicabile anche a formati più grandi.

English. Christmas has gone and there is left some panettone (or other cakes). Do you want an idea to transform the leftover food into a new, stunning cake? And you do not need to cook anything! Our idea was to draw a perfect bridge between the traditions of northern and southern Italy: panettose is a typical northern Christmas dessert, while for  the filling we inspired to the Cassata cake that comes from Sicily. What a beautiful couple! We dressed the new cake with  a cover of sugar paste (see related post), or casting a nice white chocolate or a dusting of powdered sugar, which seems snow. So let's go! The art of recycling the Christmas food can start. 

Español. Ya pasó la Navidad y ha sobrado panetòn. ¿Quieres una idea para que sea un postre diferente? Usted no debe cocinar cualquier cosa! La idea es trazar un puente perfecto entre la tradición italiana del Norte con la del Sur: la torta es un postre típico del Norte y vamos a llenarlo con una crema inspirada a la  cassata siciliana, que ès del Sur. ¡Qué hermosa combinaciòn! Y sin embargo, para vestir el panetòn para la fiesta, nos tiramos en un “vestido” de pasta de azúcar (ver artículo relacionado), o con una agradable cubierta dechocolate blanco o una capa de azúcar en polvo, que siempre se parece a la nieve. Adelante, entonces, el arte de reciclar sobrantes de Navidad. Se utilizó el mini-panetòn, pero la receta, por supuesto, también ès aplicable a los tamaños más grandes.

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Baci salati

Lady's kisses - Besos de dama salados

Italiano. I baci di dama sono un dolce tipico piemontese, declinato in altre mille varianti in diverse località d'Italia (baci d'Alassio in Liguria, per esempio). Sono composti da due calottine dolci, unite da una crema tipicamente alla nocciola. Qui ve ne proponiamo una versione salata, in cui la pasta è fatta semplicemente con mandorle, burro, parmigiano (niente uova) e un po' di vino, mentre per la crema abbiamo usato del formaggio morbido, ma potete utilizzare anche della mousse al tonno o al prosciutto (si  vedano i post relativi). Buoni e di grande effetto.

English. The "baci di dama" (lady's kisses) are typical piemontese (northern Italy region) cookies, but they exist many variation in other italians areas (baci d'Alassio in Liguria, for example). They consist of two small sweet caps and hazelnut cream in the middle. Here we are proposing you a salted variation, made of almonds, butter and parmigiano cheese, no eggs, but a little wine. For the filling we used some creamy cheese, but you can also choose some tuna mousse or ham mousse (see the related posts). The result? Gorgeous, indeed!

Español. Los "Besos de Dama" son un postre típico del Piemonte, preparados en mil modos en muchos otros lugares en Italia (besos Alassio en Liguria, por ejemplo). Se componen de dos biscochitos dulces, unidos por una crema típicamente de avellana. Aquí proponemos una versión salada, en la que la masa está simplemente hecha con almendras, mantequilla, queso parmesano (sin huevos) y un poco de vino, para el relleno hemos utilizado un queso crema suave (tipo philadelphia), pero también se puede usar una mousse de atún o de jamón (ver artículo relacionado). Buenos y de gran efecto!

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Tortini di scarola

Escarole pie  - Pastel de escarola

Italiano. La “pizza di scarola” è tipica sulle tavole della regioni del Sud Italia alla vigilia di Natale. Noi l’abbiamo rielaborata in monoporzioni, più pratiche. Per l’involucro esterno si potrebbe utilizzare la pasta brisé, ma noi abbiamo preferito rispettare la tradizione e usare la pasta di pane, che è anche priva di grassi. Questi tortino sono buoni anche consumati nei giorni successivi alla preparazione: basterà scaldarli un attimo nel forno per far rinvenire la pasta di pane.

English. The escarole pie (it: pizza di scarola) is a typical Southern Italy Christmas Eve dish. We remade it into single portion, easier to serve. For the shell you may also use pate brisée, but we wanted to respect traditions and used a low fat dough (just the same for pizza or bread, you can buy it to the bakery). These mini-pies are lovely to eat even some days after: you just need to re-heat them for a few minutes. 

Español.  La "pizza de escarola" es típica en las mesas de las regiones del sur de Italia, la noche hantès de Navidad. Nosotras la hemos convertido en porciones màs pequeñas. Para el exterior se podría utilizar la masa quebrada, pero preferimos respetar la tradición y utilizar la masa de pan, que también es libre de grasa. Estos pasteles son mucho mejor si comido en el día después de la preparación: basta calentar en el horno durante un minutos para "revivir" la masa de pan.

Mini-cake al formaggio

Mini-cheesecake - Mini pastel de queso

Italiano. Scomposizione della classica torta ai formaggi con le noci, tradizionale in Lombardia.
Una vera "bomba calorica", ma buona, apprezzata soprattutto da chi ama il formaggio.
Ve ne diamo una versione ultrarapida e una un po' più elaborata, ma molto più scenografica.
Un peccato di gola che nelle occasioni speciali è tollerato!

English. This recipe is the remake of the traditional walnuts cheesecake made in Lombardia (Northern Italy). 
Actually it's a real caloric bomb, but so delicious! And much appreciated especially by cheese fans. 
Our proposal is about an extra quick version, and another one, a stylish arrangement that takes a bit time more, but it's so glamorous. 

Español.  Desglose de la clàsica tarta de queso con nueces, tradicional en Lombardía. 
Una verdadera "bomba de calorías", pero bueno, especialmente apreciado por los amantes del queso.
Le damos una versión súper rápida y un poco más elaborada, però mucho más pintoresca. 
Un pecado de la gula que se tolera en ocasiones especiales!

Tartine al tonno

Tuna appetizers - Canapès de atùn

Italiano. Tartine di Natale velocissime, con pochi ingredienti e semplici, senza gelatina.
Il tonno in genere piace a grandi e piccini. Ma i grandi accompagneranno questo aperitivo/antipasto con un buon bicchiere di bollicine… Cin-cin!

English. These appetizers are very quick to prepare and perfect for Christmas time.
Only a few ingredients, so simple, no gelatine! Usually both adults and children like tuna. But adults will enjoy these canapes with a glass of good sparkling wine... Prosit!

Español.  Rápida, con pocos ingredientes y en versión simple sin gelatina. 

El atún en general, gusta a los adultos como a los niños. Però, los adultos pueden acompañar este aperitivo / plato con una copa de champàn ... Salud!