Conchiglioni con verdure al gratin

English - Español

Un formato di pasta originale che, in verità, abbiamo fatto anche un po' fatica a trovare. La pasta di grano duro di grande formato impiega un po' di più a cuocere rispetto a quella più piccola, tipo i rigatoni. Inoltre, se di buona qualità, tiene molto bene la cottura ed è per questo che è indicata anche in preparazioni come questa, in cui viene ripassata in forno per la gratinatura. 

Abbiamo ripieno i nostri conchiglioni con verdure fresche, appena sbollentate, che naturalmente potete sostituire con quelle di stagione, infatti questa ricetta si adatta molto bene qualsiasi tipo di verdura. 

Per il gratin invece abbiamo utilizzato la nostra solita besciamella light. Insomma il risultato è un piatto leggero, ma che non ha nulla da invidiare alle preparazioni più elaborate e grasse. Fidatevi e fateci sapere che cosa ne pensate! 

Bolognaise - Salsa Boloñesa

Italiano

English. The bolognaise ragout (ragù alla bolognese) is one of the most famous italian sauce, maybe "the" most famous. 

In Italy everyone makes the ragout, but not all of us have the real, original, traditional recipe. The truth is that it does exist the real, original recipe and it is registred. 

To make a good ragout you will need vegetables, slowly cooked, pancetta, white wine (not red!) and a bit of milk. Did you know it?

Español. La salsa boloñesa es una de las salsas italianas más conocidas en el mundo, de hecho, tal vez la más famosa. Obviamente estamos en Italia y cualquier persona que hace una salsa de carne picada lo llama "boloñesa". ¿Lo que ocurre en el extranjero es aún más embarazoso ... ¿Ustedes sabían que existe una receta registrada para esta salsa? 

En resumen, para hacer la verdadera salsa boloñesa se necesitan las verduras, las cuales deben estufarse lentamente, tocino, vino blanco (no, no rojo!) incluso un poco de leche. No se lo imaginaban ¿verdad?

Maionese senza uova

English - Español

La maionese senza uova, oltre che essere "salutista", è anche un vero jolly in cucina perché ci consente di arricchire panini, carne, verdura, qualsiasi cosa in un solo minuto: e non è un modo di dire! Ci vogliono davvero pochi secondi per ottenere una crema soda, liscia e golosissima. 

Quasi un miracolo!

Salsa di anacardi

Chashew butter - Salsa de anacardio

Italiano. Gli anacardi sono semi oleosi che provengono da una pianta che nasce spontanea in Brasile. I semi oleosi e la frutta secca sono integratori fondamentali nell'alimentazione vegana, ma siccome contengono un sacco di buoni nutrienti tutti dovrebbero mangiarne un po' ogni giorno.
Possiamo anche aggiungerli ai nostri piatti (nelle insalate i semi oleosi sono fantastici!) oppure trasformarli in creme e salse, come nella ricetta di oggi. E' facile, si fa prestissimo e il risultato è fenomenale.
Secondo i naturopati gli anacardi contengono acidi grassi "buoni", non colesterolo. Sono generosi nel contenuto di minerali, vitamine e triptofano, un aminoacido che calma la fame e ha effetti benefici sullo stress. Attenzione, però, a non eccedere: sono piuttosto calorici! Come al solito, la moderazione è fondamentale.

English. Cashew nuts are a kind of oily seeds coming from Brazil. The oily seeds and more generally all nuts and seeds are at the base of vegan nutrition, but they ought to be at the base of everybody's diet, every day. 
You can add them to salads (their crunch is fantastic!) or turn them into cream or sauce, just as we show in this recipe: it's easy, quick to make and it will be a succes for sure. 
Up to nutritionists' opinion cashew nuts are full of good unsatured fatty acids and do not content cholesterol. They are helpful to stop feeling hungry and show benefits to contrast stress, as cashew content several minerals, vitamines and a particular amino acid called thryptophan. 
But pay attention not to eat plenty of them: as all nuts, cashew are highly caloric. Moderation is the best way, as usual. 

Español. Los anacardios son semillas que provienen de una planta que crece en forma silvestre en Brasil. Semillas oleaginosas y frutos secos, son suplementos clave en una alimentaciòn vegan, pero debido a que contienen una gran cantidad de buenos nutrientes, todo el mundo debería comer un poco todos los días. 
También podemos añadirlos a nuestros platos (en las ensaladas, las  semillas oleaginosas son fantásticas!) o convertirlos en cremas y salsas, como en la receta de hoy. Es fáci, es ràpida y el resultado es fenomenal. 
Segùn los naturópatas,  los anacardios contienen ácidos grasos "bueno", no colesterol. Son generosos en el contenido de minerales, vitaminas y triptófano, un aminoácido que calma el hambre y tiene efectos beneficiosos sobre el estrés. Tenga cuidado, sin embargo, en no exceder: contienen muchas calorías! Como siempre, la moderación es la clave.

Salsa di noci

Nut sauce - Salsa de nuez 

Italiano. La salsa di noci è una tipica preparazione ligure.
Alla base ci sono noci, pane raffermo, formaggio, un po' di aglio e la maggiorana.
Abbiamo preso la ricetta da un libro di cucina tipica ligure: come formaggio ci vorrebbe la "prescinseua" che è un formaggio locale... Non abitando in Liguria dobbiamo per forza optare per un diverso formaggio: noi abbiamo utilizzato la ricotta.
E' ottima per condire i tipici ravioli liguri chiamati "pansoti", ma onestamente è buona per condire qualsiasi altra pasta o da spalmare sulle tartine. E' velocissima e molto facile da fare.

English. Nut sauce is a typical recipe from Liguria (North western Italy). 
It is made with nuts, stale bread, cheese, a bit of garlic and marjoram.
The authentic recipe provides for a typical cheese called “prescinseua”, but as we do not live in Liguria we had to switch for ricotta. 
This nut sauce is beautiful with the typical Ligurian ravioli called “pansoti”, but it is honestly perfect with any other kind of pasta or to be spreaded onto toasted bread. It takes not too much time to be made. 

Español.  La salsa de nueces ès una tipica preparaciòn de la regiòn Liguria.
Como base tiene las nueces, pan duro, queso, un poquito de ajo y mejorana.
Hemos tomado la receta de un libro de cocina tipica de Liguria: como queso se necesitarìa el "prescinseua" que es un queso local...pero no vivendo en Liguria hemos tenido que optar por un queso diferente: nosotras hemos usado la ricotta.
Es optima para condimentar los tipicos ravioles ligures llamados "pansoti", pero onestamente, es buena para condimentar qualquier pasta o para untar las tartas. Es muy ràpida y fàcil de preparar.

Pesto

Pesto (basil sauce)
Pesto (salsa de albahaca)

Italiano. Sapete qual è l'origine del nome Pesto?
Per noi italiani è abbastanza facile indovinare, ma per i nostri amici che ci leggono dalle altre parti del mondo, diremo che la parola "pesto" in italiano vuol dire "pestare, battere".
Già perché anticamente, quando non c'erano i mixer elettrici, il basilico e gli altri ingredienti venivano pestati nel mortaio fino a ottenere la salsa: ecco perché i nostri antenati non avevano bisogno della palestra!!!

English. Do you know what does the word “Pesto” mean? 
The italian word Pesto stands for “beat, crush”. 
A long time ago, when housewives did not have any electric blender, basil leaves and all other ingredients were beaten in the mortar as long as they turned into a delicious sauce. No gym needed! 

Español.  Usted sabe lo que es el origen del nombre Pesto?
Para nosotros los italianos es bastante fácil de adivinar, pero para nuestros amigos que nos leen desde otras partes del mundo, vamos a decir que la palabra "pesto" en italiano significa "golpe, pica."
Sí, porque en los tiempos antiguos, cuando no había mezcladores eléctricos, la albahaca y otros ingredientes se molìan en un mortero hasta que se covirtiera todo en una salsa, porque nuestros antepasados no necesitaban el gimnasio !!!

Pesto alla Pantesca

Italiano. Questa è una ricetta per quando siete affamati, avete voglia di qualcosa di stuzzicante, ma non avete alcuna intenzione di cucinare, siete da soli e non avete appuntamenti galanti. Avete tutti questi requisiti? Bene, allora ecco a voi il Pesto alla Pantesca. E' una ricetta tipica siciliana, precisamente dell'isola di Pantelleria, una splendida isola a Sud della Sicilia. Il protagonista del pesto è un ingrediente caratteristico dell'isola, il cappero. La particolarità di questa salsa è che non si cuoce, si prepara a crudo, ci vogliono soltanto pochi minuti. Ci si può condire la pasta o farne delle ottime bruschette: il sapore è forte, deciso, e a causa dell'aglio non sarete agevolati nella vita sociale per qualche ora! Ma ne varrà sicuramente la pena, fidatevi. Volete scoprire come si fa? Seguiteci...

English. You have to try this recipe when you are hungry, wish something appetizing, but don’t want to cook or have no time, if you are alone and you are not going out for a date. Do you get all of the requirements? Well, so here you are the Pesto alla Pantesca. This is a typical sauce of the Island of Pantelleria, South of Sicily, in Southern Italy. The main ingredient of this recipe is a characteristic product of the island: the caper. The peculiarity of this sauce is that it does not need to be cooked: it is a raw preparation and needs only a few minutes to be done. With the “Pesto alla pantesca” you can dress a dish of pasta or some “bruschetta” (toasted bread): it tastes strong, and because of the garlic you will be not helped in your relationships…. But it is definitely worthwhile, believe us! Do you want to know how to make the pesto? Follow us….

Español.  Esta es una receta para cuando tienen hambre, sienten ganas como de algo sabroso, però no tienen intención de cocinar, usted está solo y no tiene citas galantes. Usted tiene todos estos requisitos? Bueno, entonces aquí està el Pesto a la Pantesca. Es una receta siciliana, precisamente la isla de Pantelleria, una isla al sur de Sicilia. El protagonista del pesto es un ingrediente característico de la isla, la alcaparra. La peculiaridad de esta salsa es que no se cocina y se tarda sólo unos minutos para prepararla. Usted puede condimentar la pasta o el arroz o hacer excelente antipastos con el pàn: el sabor es fuerte, decidido y debido al ajo usted no tendrá vida social por unas horas! Però valdrá la pena, créenos. ¿Quieres saber cómo hacerlo? Síganos ...

Besciamella o salsa bechamel

Bechamel or white sauce
Bechamel o salsa blanca

Italiano. La salsa bechamel o besciamella (in italiano) è un'alleata preziosa in cucina: è insostituibile per le lasagne, lega bene timballi di pasta ed è ottima per gratinare le verdure. Se avete delle persone celiache in famiglia, sostituite la farina di frumento con l'amido di mais: per 500 g di liquido ci vogliono 20 g di amido di mais. Variazioni della bechamel si possono fare utilizzando altri liquidi al posto del latte vaccino: latte di riso, di soia o di avena, ma anche brodo vegetale o di carne, o addirittura un fumetto di pesce, per gusti ancora più accentuati. Una salsa bechamel classica, infine, non può dirsi tale se non ha la sua spezia preferita: la noce moscata.

English. Bechamel is one of a cook's best friend. It is unique to make lasagne or pasta timbales, and it is perfect for vegetables gratin. If there are any celiac in your family or among your friends, you can easily substitute wheat flour with corn starch: for 500 g of liquid you will need 20 g of corn starch. There are some variation about bechamel: you can use soy milk or rice or oat milk, but also vegetable or meat broth, or even fish broth, to make fully savory dishes. In a classic bechamel sauce never forget to use nutmeg, it is very important.

Español. La salsa bechamel o salsa blanca (en italiano) ès un valioso aliado en la cocina: ès insustituible para las lasañas,  une bièn los timbales de pasta y es excelente para las verduras al gratèn. Si ustedes tienen personas celíacas en la familia, reemplazar la harina de trigo con almidón de maíz: para 500 g de líquido se necesitàn 20 g de almidón de maíz. Variaciones de bechamel se puede hacer, usando otros líquidos en lugar de la leche de vaca: leche de arroz, soja o avena, però también de caldo de carne o verduras o incluso un caldo de pescado, para gustos aún más acentuado. Una salsa bechamel clásica, por último, no se puede decir que ès tal, si no tiene su especia favorita: nuez moscada.

Chutney "coccomango"

Cocomango chutney - Chutney Cocomango

Italiano. Come spiega Anjali Mendès nel suo libro "La cucina indiana - di madre in figlia" (Edizione italiana per Le Lettere, Firenze): "Sono stati i cuochi dei maharajah a introdurre i chutney in India. Dato che era di moda mangiare come gli inglesi, ebbero l'idea di servire i loro piatti accompagnati da questo condimento a base di frutta e verdura macerate. In india serviamo chutney ad ogni pasto". Ce ne sono di qualsiasi tipo: dolci, salati, asciutti, umidi, di sole verdure, sola frutta o misti. Alcuni si conservano a lungo, altri invece sono da consumare nel più breve tempo possibile. In comune hanno la consistenza, piuttosto soda, e la base di spezie con l'aggiunta di elementi piccanti, come zenzero e peperoncino. Si accompagnano meravigliosamente a piatti di riso o al pane, anche il nostro, non è necessario che sia naan o paratha o chapati: anche una piadina è ok. Quello che abbiamo preparato noi può essere consumato anche senza cottura, basta farlo stare un po' a macerare e poi si consuma (ovviamente il sapore e la consistenza saranno molto diversi). Noi ne abbiamo fatto una salsa cotta per accompagnarlo al nostro riso venere che va servito caldo, quindi non desideravamo che la salsa raffreddasse la pietanza principale. Provate a preparare il curry: scatenate la vostra fantasia e poi, se volete, condividete con noi la vostra personale ricetta.

English. This is how Anjali Mendès speaks about chutney in his book "De mère en fille. La cuisine indienne" (Ed. Albin Michel, Paris 2002): "Chutney was invented by the maharajahs' chefs. At that time people used to eat like English, so Indian chefs got the idea to serve their recipes with sauces made of marinated fruit and vegetables. In India we use to serve chutney on every course". There are so many type of chutney: sweet, savory, dry, moist ones, made only by vegetables, only fruits or mixed fruit and vegs. Some of them are suitable for preservation, while others are to be eaten as soon as possible. All types of chutney share the compact consistency and the use of spices and hot ingredients just like ginger and chili. Chutneys are suitable to be served with rice or bread, even common bread not necessarily indian breads (like naan, chapati or paratha). The chutney we are proposing you this time can be prepared raw or cooked: we decided to cook it because we had to serve the cocomango chutney with a warm dish, so we didn't want to have different temperatures. But, if you want to have a raw chutney the only thing you have to do is to let all the ingredients rest for a couple of hours or more. Obviously the taste will be completely different. 
So, let your fantasy run free: do your own chutney and then share the recipe with us! 

Español. Anjali Mendès explica en su libro "La cocina india - de madre a hija" (Ediciòn italiano para Letras, Florencia): "Fueron los cocineros del maharajá a introducir el chutney en la India. Teniendo en cuenta que estaba de moda comer como los Ingléses, tuvieron la idea de servir sus platos con èste condimento hecho de frutas y verduras marinadas. En India servimos el chutney con cada comida". Hay de todos los tipos: dulce, salado, seco, húmedo, solo verduras, solo frutas o frutas mixtas. Algunos se conservan mucho tiempo, mientras que otros son para ser consumidos en el menor tiempo posible. En común tienen la consistencia, en lugar de soda y las especias básicas picantes con la adición de elementos tales como el jengibre y chile. Se acompañan maravillosamente con platos de arroz o pan, incluso el nuestro, no ès necesario que sean naan o paratha o chapati: un pan blanco también es normal. El chutney que hemos preparado nosotras, puede ser consumido sin cocinar, simplemente se hacer marinar un poco màs y luego consumirlo (obviamente el sabor y la textura serán muy diferentes). Hicimos una salsa cocida que acompañarà nuestro arroz negro que se sirve caliente, por lo que no queríamos que la salsa enfriara el plato principal. Prueben a preparar el curry: den rienda suelta a la imaginación y luego, si les gusta, compartan con nosotras su propia receta personal.

Salsa guacamole

Guacamole

Italiano. L'avocado è un'anomalia in natura. E' uno e trino: è allo stesso tempo un frutto, un vegetale e un alimento grasso. E' parecchio calorico (sembra che in 100 g di prodotto ci siano ben 230 kcal), ma i grassi sono del tipo "buono", cioè insaturi e il contenuto di Omega 3 è rilevante. Ma non solo quello. Noi non siamo nutrizioniste, quindi non ci dilungheremo oltre, ma cercate le qualità dell'avocado su Internet e scoprirete le sue grandi qualità. L'avocado è anche alla base di una gustosissima salsa messicana, la guacamole. Si mangia spalmata sui nachos oppure come condimento nelle fajitas (le piadine messicane...) o in accompagnamento a diversi piatti: noi, per esempio, abbiamo scelto di accompagnarla con un'insalata di pollo di recupero (ricetta qui) che già contiene l'avocado fra i suoi componenti. Prepararla è semplicissimo e il gusto è piccante e cremoso al tempo stesso. Una vera delizia: provate a farla in casa, è davvero alla portata di tutti.

English. The avocado is an aberration of the nature. It is, at the same time, a fruit, a vegetable and a fatty food. It contains a lot of calories (about 230 kcal each 100 g), but the good novel is that these fats are "good", ie they are of unsaturated type, and Omega 3 fats, that deliver significant health benefits. We are not nutritionists, so we are not going to dwell on, but check out the quality of the avocado on the Internet and you'll discover why it is a great ingredient. Avocado is also the basis of a delicious Mexican sauce, the guacamole. You can spread it on nachos or with fajitas or as accompaniment to different dishes: for example, we chose to put it aside to our chicken salad (recipe here). Guacamole is simple to do; it tastes spicy and creamy at the same time. A real treat: make it at home, it's really affordable for everyone.

Español. El aguacate es una anomalía en la naturaleza. Es uno y tres: ès al mismo tiempo una fruta, un vegetal y un alimento graso. Tiene una gran cantidad de calorías (parece que, en 100 g del producto hayan 230 kcal), però las grasas son "buenas", es decir, el contenido de insaturados y Omega 3 es relevante. Però no sólo eso. No somos especialistas en nutrición, así que no vamos a alarganos explicando, però pueden buscar la calidad del aguacate en Internet y descubrirán su gran calidad. El aguacate es también la base de una deliciosa salsa mexicana, el guacamole. Se come untada sobre los nachos o como condimento en las fajitas (tortillas mexicanas ...) o como acompañamiento de platos diferentes: nosotras, por ejemplo, hemos elegido para acompañarlo con una ensalada de pollo sobrado (receta aqui) que ya contiene aguacate entre sus ingredientes. Prepararla ès simple y el sabor ès picante y cremoso al mismo tiempo. Un auténtico lujo: tratar de hacerlo en casa, lo que realmente ès al alcanse de todos.

Salsa di pane con le noci

Bread gravy with nuts - Salsa de pan con nueces

Italiano. Questa salsa è ottima come accompagnamento a molte pietanze, di carne e di pesce. Si può usare, indifferentemente, pane fresco o raffermo, pane biscottato, integrale o bianco, insomma di qualsiasi tipo. Un pane saporito darà migliori risultati. La salsa risulterà abbastanza densa, perché il pane assorbirà molto i liquidi: se volete una salsa più morbida, preparate  un po' di brodo in più per allungarla. A proposito di brodo: vi ricordate il nostro suggerimento di tenerne sempre un po' nel congelatore? Andate a vedere il nostro post... Infine, noi abbiamo passato la salsa con un colino dopo averla frullata: se desiderate una consistenza più rustica potete anche evitare questo passaggio.

English. This is an excellent gravy to serve with many dishes, of meat and fish. To make it, you can use both fresh or stale bread, toasted bread, wholemeal or white,  of any kind. Obviously, the tastier is the bread, the best result you will get. The gravy will be quite thick, because the bread will absorb much of the liquid: if you want a smoother sauce, prepared a little more broth to make it more liquid. About broth: do you remember our suggestion about keeping a bit of it in the freezer? See our post... Finally, we have blended and sifted the mixture: if you want a more rustic texture, you can also skip this step.

Español.  Èsta salsa es excelente como acompañamiento de muchos platos, carnes y pescados. Se puede utilizar, independientemente, pan fresco o de algunos dìas, pan tostado, pan integral o blanco, en pocas palabras: de cualquier tipo. Un sabroso pan le dará los mejores resultados. La salsa será bastante gruesa, porque el pan absorberá la mayor parte del líquido: si desea una salsa más suave, preparen un poco más de caldo, para que sea màs liquida. Acerca del caldo: ¿Recuerdan nuestra sugerencia de conservar siempre un poco en el congelador? Valla a ver nuestro post ... En fin, hemos pasado la salsa por un colador después de haberla vuelto un purè: Si desea una textura más rústica, pueden omitir este pasaje.

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Salsa alla mela verde

Green apple gravy - Salsa de manzana 

Italiano. Quanto è buona la mela con il maiale! Ingentilisce il gusto anche della selvaggina e della carne grassa. La mela è davvero versatile. Quella verde, poi, un po' asprigna, è deliziosa. Noi ve la proponiamo in accompagnamento con l'arrosto di lonza di maiale al sale aromatico: provateli entrambi, saranno una vera sorpresa.

English. How delicious is the combination apple&pork! Apple is good with game meats or fat ones. Apple is really a versatile food. The green one is just a bit sour and is perfect for this gravy. Today we suggest you to serve this sauce with a pork loin roasted with aromatic salt: try both recipes, it will be a real surprise.

Español.  ¿Qué tan buena ès la manzana con el cerdo! También le darà un gusto màs delicado al sabor de la carne de caza silvestre y a la carne màs grasa. La manzana es muy versátil. La manzana verde, màas àspera de la roja, ès deliciosa. Nosotras la sujerimos como acompañamineto con lomo de cerdo asado en sal aromática: probar ambos, será una verdadera sorpresa.

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Salsa alla senape

Mustard gravy - Salsa de mostaza

Italiano. Questa è una salsa classica, velocissima, che serve da accompagnamento a molte pietanze diverse. Alcuni utilizzano la senape aprendo il barattolo ed estraendola a cucchiaiate: noi abbiamo voluto trasformarla in qualcosa di più elaborato, tanto per non avere la sensazione di mangiare in un fast food.... Anche in questo caso si utilizza il brodo per diluire. Andate a rileggere i post dei brodi, vegetale e di carne e mettete in pratica i nostri consigli per la conservazione. Altrimenti arrendetevi ai preparati industriali: ma non è mica uno scandalo! Si fa quel che si può, no? Buon divertimento in cucina, amici.

English. This is a classic gravy, very fast to prepare, to serve with many different dishes. Someone uses mustard taking it out directly from the selling package: we wanted to turn it into something more elaborate, for a real homemade cooking. Even in this case you need the broth to dilute: see the related post. If you have no fresh broth, you can also use one stock cube: after all it is not a scandal, is it? Do your best and have fun in the kitchen, my friends.

Español.  Èsta ès una salsa clásica, muy rápida, que sirve como acompañamiento de muchos platos diferentes. Algunos utilizan la apertura del frasco y sacando a cucharada la mostaza: queríamos convertirla en algo más elaborado, a fin de no tener la sensación de comer en un fast food .... Incluso en èste caso, se utiliza el caldo para diluir. Vea y lee las recetas sobre los caldos, de verduras y carne y ponengan en práctica nuestros consejos para la conservación. Si no está dispuesto a renunciar alas preparacione industriales, no ès un escándalo! Uno hace lo que puede, ¿verdad? Amigos y amigas, diviértanse en la cocina.

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Salsa di melanzane speedy

Eggplant sauce -Salsa de berenjenas

Italiano. Preparare questa salsa è davvero facile: non ci vuole molto tempo e si conserva per qualche giorno in frigorifero, ben chiusa. E' un perfetto accomagnamento per le nostre polpette (vedi i post relativi). Ma è buona anche da spalmare sul pane tostato!

English. The making of these sauce is very very easy: it takes not many times and can be preserved in the fridge, in a closed box, for a few days. It is perfect together with our meatballs and veggie-balls (see related posts). It is also delicious to spread on toasted bread!

Español.  Preparar èsta salsa ès muy fácil: no se necesita mucho tiempo y se mantendrá, bien cerrada, durante un par de días en el refrigerador. Ès un accomagnamento perfecto para nuestras albóndigas (ver los posts relacionados). Peró ès muy buena para untar el pan tostado!

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