Pitta china

English - Español

La "pitta china" è una pizza ripiena tipica della regione Calabria.
La parola ricorda la "pita" greca e mediorientale: una sfoglia di pane cotta ad alta temperatura, da riempire come una tasca con verdure, formaggi, legumi, eccetera.
La nostra è ripiena con tonno, olive nere, peperoni, acciughe e pomodori. L'involucro è di fragrante pasta integrale. E' un ottimo antipasto, ma se ne mangiate una porzione abbondante farà da piatto unico!

Pasta cozze, fave e pecorino

Pasta with mussels, fava beans and pecorino cheese 
Pasta con mejillones, habas y queso pecorino

Italiano. La pasta con cozze, fave e pecorino è un piatto tipico della tradizione romana. Le fave sono legumi disponibili in natura in primavera, per cui se si desidera gustarle fresche bisogna approfittarne, altrimenti bisogna ricorrere al prodotto surgelato o secco.
Per molto tempo, in Italia soprattutto, siamo stati abituati a non abbinare il formaggio al pesce o ai molluschi, ma ultimamente questo abbinamento è stato ampiamente rivalutato: inoltre, questo è un piatto squisitamente tradizionale, che unisce prodotti dell'agricoltura (le fave), della pesca (le cozze) e della pastorizia (il pecorino): uno splendido matrimonio di gusto, non trovate?

English. This dish belongs to the modern Roman cooking traditions. Fava beans (or broad beans) are available only in Spring, so if you want to eat them fresh you have to hurry up, before the season is over, otherwise you need to use frozen or desiccated product. 
For a long time Italians did not use to combine cheese with sea foods, but recently they changed their minds. Furthermore, this is a dish of our traditions, that combines the gifts of the agriculture (fava beans), the fishing (mussels) and farm animals (pecorino cheese). It's a great wedding, isn't it?

Español. Pasta con mejillones, habas y queso de oveja es un plato típico de la tradición romana. Las habas son leguminosas disponibles en la naturaleza en primavera, así que si quieren disfrutar de habas frescas hay que aprovechar, de lo contrario se tiene que recurrir a producto congelado o seco. 
Durante mucho tiempo, sobre todo en Italia, nos hemos acostumbrado a no unir con el queso los mariscos o crustáceos, pero últimamente esta combinación ha sido ampliamente re-evaluada: También, este es un plato puramente tradicional, que combina productos de la agricultura (habas) , pesca (mejillones) y el pastoreo (pecorino): un maravilloso matrimonio de gusto, ¿no creen?

Pitta china calabrese

Italiano

English. Pitta china is a typical pizza of Calabria region (South Italy).
The word "pitta" recalls the Greek and Middle Eastern term "pita", that is something like a flat bread filled with vegetables, cheese, legumes and so on.
Our "pitta" looks like a real pizza, stuffed with tuna, black olives, capsicum, anchovies and tomatoes. The shell is made of fragrant whole wheat flour. It could be a perfect starter or a single course meal, it depends on the portion you are going to eat!

Español. La "pitta china" es una pizza tipica de la regiòn Calabria e Italia.
La palabra recuerda la "pita" griega y medio oriental: una "hoja" de pan cocinada a una temperatura alta y que se rellena con verduras, quesos, legumbres, etc., etc.
La nuestra està rellena de atùn, aceitunas negras, pimentones, anchoas y tomates. El exterior es una fragante pasta integral. Es optima como entremès pero si comen una porciòn abundante, puede ser un plato ùnico!

Plumcake di zucca

Butternut squash plumcake
Plumcake de calabaza

Italiano. Halloween non è una celebrazione tradizionale italiana, ma da qualche anno anche da noi si usa festeggiare. D'altronde, ogni occasione è buona per far festa, no? In cucina la regina di questa ricorrenza è la zucca, ma invece di intagliarla abbiamo pensato di cuocerla e farne un buon dolce... poco dolce, ottimo da mangiare come prima colazione o a metà pomeriggio, accompagnata da un buon te aromatico, come abbiamo fatto noi. Vi va di scoprire la ricetta? Continuate a leggere...

English. Halloween do not belong to Italian traditions, however we use to have parties on Halloween over the last few years. After all, anytime is a good time to party, isn't it? As pumpkin is actually the "queen" of Halloween, we made a pumpkin plumcake, something unusual to celebrate... It is perfect for breakfast or to have with the mid-afternoon tea. Do you like to discover the recipe? Go on reading...

Español.  Halloween no es una fiesta tradicional italiana pero desde hace algùnos años se celebra tambièn haquí. Bueno, cada ocasiòn es buena para hacer  una fiesta o no? En la cocina,  la reyna de èsta tradiciòn es la calabaza, pero en vez de decorarla nosotras preferimos cocinarla y preparar un buen duce,  que no es muy dulce y es sabroso para comer come desayuno o como merienda, acompañado con una buena taza de tè. Si quieren descubrir la receta, sigan leyendo...

Babà salato con erbe, spezie e semi

Savory babà with herbs, spices and seeds

Babà salado con hierbas aromàticas, especias y semillas 

Italiano. Le ricette della nonna, quelle che si tramandano in famiglia, sono sempre le migliori, ma a volte sono un po' pesanti... Abbiamo preso la ricetta del babà rustico (tipico del Sud Italia) e abbiamo cercato di trasformarlo in qualcosa di più contemporaneo, ovvero più leggero, senza rinuciare né al gusto né alla classica consistenza morbida e spugnosa.

English. Grandma's recipes belong to the heritage of each family, Italian or not. They are always the best in our mind, but often it happens that they are too rich in fats. So we took the recipe of the "babà rustico" (traditional of Southern Italy) and converted it into something lighter and more contemporary. At the same time, we tried not to sacrifice neither the taste nor the soft and spongy consistency. 

Español. Las recetas de la abuela, las que se pasan y se repiten, de generaciòn en generaciòn,  en la familia, son siempre las mejores, pero a veces son un poco "pesadas"... Tomamos la receta del babà (bizcocho borracho) rústico (típico de Italia del Sur) y tratamos de convertirlo en algo más contemporáneo, o más ligero, sin renunciar ni al sabor ni a la clásica consistencia suave y esponjosa