Brownies con birra al doppio malto

English - Español

I brownies sono fra i dolci non italiani che più ci piacciono in assoluto. Cioccolatosi, profumati, si sciolgono in bocca e danno davvero tanta soddisfazione e piacere alle nostre papille gustative... Tuttavia sono pure tipicamente pregni di burro! Il che non consente certo di farne una scorpacciata! 

Double malt beer brownies - Brownies con cerveza roja

Italiano

English - When comes to dessert or cakes, brownies are our first choice among the non-Italian food. Chocolatey, gooey, melt-in-mouth: they are the heaven for anyone's taste buds. However, we cannot forget that the traditional recipes is full of butter.

Español - Los brownies están entre los postres no italianos que más nos gustan. Chocolate, fragantes, se derriten en la boca y realmente dan mucha satisfacción y placer a nuestras papilas gustativas ... Pero también están llenos de mantequilla! ¡Lo cual ciertamente no permite hacer una fiesta!

Torta paesana

English - Español

Questa ricettadi Torta paesana è tipica della Brianza, ovvero la zona intorno alla città di Monza. I protagonisti principali sono il pane raffermo e il latte: uniti a un po' di cacao, qualche uvetta e una manciata di pinoli, diventava la torta della festa.
La Torta paesana nasce dalla cultura del riciclo, com'è facile intuire. 
Una volta, però, le donne del popolo non avevano il forno in casa, era una cosa di lusso, e allora portavano le loro torte di pane e latte dal fornaio, il quale cuoceva le torte paesane assieme al suo pane. E' un'usanza che in qualche paesino della Brianza si perpetua ancora, perché le nonne (soprattutto loro) ritengono che la cottura nel forno del "prestinée" (il prestinaio, il fornaio insomma) dia un risultato migliore.

Torta paesana E/S

Italiano

English. Today we are going to propose you a typical recipe of the Brianza, an area near the cities of Monza and Milano, in Northern Italy.  The main characters of the Torta paesana are stale bread and milk: if you combine milk soaked bread with a bit of cocoa, handful of raisins and pine nuts you get a delicious feast cake. 

A long time ago women (the poorest ones) did not had any oven in their houses, so they used to bring the raw cakes to the baker who baked the cakes together with his bread or other oven products. 

This ancient habit is still alive in some little hamlet around Brianza, because some "nonnas" believe that no oven is better than that one of the bakery (who is called "prestinéé" in the local ancient dialect). 

Español. Esta receta de Torta paesana es típica de Brianza, o el área alrededor de la ciudades de Monza y Milano. Los protagonistas son el pan duro y el leche: combinado con un poco de cacao, algunas pasas y un puñado de piñones, se convirtió en la torta de la fiesta.
Una vez que las mujeres no tenían el horno en la casa, era una cosa de lujo, y luego trajeron sus sartenes del panadero, que cocinaba los pasteles con su pan. Es una costumbre que en algunos pueblos todavía se perpetúa, porque las abuelas (especialmente ellos) creen que cocinar en el horno del "prestinée" (el prestenter, el panadero en pocas palabras) da un mejor resultado.

Budìn de pan

English - Español

Con questa ricetta si ricicla il pane avanzato, ricavandone una torta caramellata molto golosa.
Come vedete il titolo è in spagnolo: la ricetta, infatti, arriva dal Sudamerica dove Giovanna (una di noi Cuoche Clandestine) è nata e ha vissuto fino all'età adulta.
Noi abbiamo replicato fedelmente la ricetta nelle quantità, aggiungendo soltanto un tocco personale: la scorza d'arancia grattugiata. Giovanna, che è esperta di budìn de pan, ha detto che il gusto dell'arancia da una marcia in più a questa torta. Bene, allora, cotto e mangiato: budìn in forno e chiamate a raccolta amici e parenti!

Alfajores / E-S

Italiano

English. Alfajores are traditional from Argentina as well as other South America countries. They have a flaky consistency. These good looking biscuits are perfect for tea time.
Traditionally alfajores are filled with "dulce de leche" that is a kind of sauce you can get by boiling milk, sugar and vanilla for a long, long time... but do not worry: you can easily buy it at the supermarket!
You can fill the alfajores with the "dulce de leche" or with other sauces like peanut butter, a salty caramel sauce, a chocolate ganache or a hazelnut sauce (Nutella is ok): they will be good the same!

Español. Los alfajores son dulces típicos argentinos , pero se usan con masas ligeramente diferentes en otros países de América Latina. 

Su consistencia es fina, friable: son galletas muy elegantes, adecuadas para un tè, pero también para despuès de la cena. A pesar de ser dos galletas superpuestas, de hecho, siguen siendo tan ligeras como una nube. 

La tradiciòn quiere que se rellenen con el "dulce de leche", una crema que se obtiene reduciendo por mucho tiempo una mezcla de leche, azúcar y vainilla, que hoy en dìa se encuentra ya lista para la venta en el mercado. Pero se puede optar rellenarlas como mejor se quiera: una ganache de chocolate, mantequilla de maní, una crema de caramelo salado o crema de avellana clásica (Nutella) serán igualmente muy buenas.

Torta di mele speziata

English - Español

Provate questa torta di mele: è facilissima da fare, non ci vuole molto impegno, è davvero alla portata anche dei peggiori "imbranati" in cucina. Ma il risultato è da vero gourmet!

Mele e spezie sono un connubio classico e perfetto. L'aggiunta delle noci dona croccantezza, mentre lo zucchero scuro conferisce al dolce un look caramellato che stuzzica il palato attraverso gli occhi.

Di torte di mele ce ne sono infinite versioni: ogni casa ha la "sua" versione, quella della nonna. 

Questa ricetta non si discosta molto dalla tradizione, ma le spezie le regalano quel qualcosa in più e il colore bruno è senza dubbio un'innovazione. La ameranno anche le persone alle quali le torte di mele piacciono poco... provare per credere!

Spicy apple cake - Tarta de manzanas y especias

Italiano

English. Easy like.... a piece of cake! Yes, it is. It is not hard to make this cake, it is really easy: even the worst cook in the world can do it! 

Apples and spices are a perfect combination. Adding some nuts gives crunchyness to the cake, while the cane brown sugar gives a caramel touch. 

There are millions of apple pies, tarts, cakes: everyone knows his own special recipe, maybe granma's recipe. But this recipe is worth trying, believe us. 

Español. Prueben esta tarta de manzana: es muy fácil de hacer, no requiere mucho esfuerzo, es realmente asequible incluso para los peores  en la cocina. ¡Pero el resultado es de un verdadero gourmet! 

Las manzanas y las especias son una combinación clásica y perfecta. La adición de las nueces da la parte crocante, mientras que el azúcar oscuro le da al dulce un aspecto de caramelo que provoca el paladar a través de los ojos. 

Hay infinitas versiones de tartas de manzana: cada casa tiene "su" versión, la de su abuela. 

Esta receta no difiere mucho de la tradición, pero las especias le dan un poco más y el color marrón es, sin duda, una innovación. Las personas que no aman los pasteles de manzana se enamoreràn... pruébala!

Mousse di more, lamponi e fragole

English - Español

Fragole, lamponi e more sono alla base di questa mousse stratificata golosa e con basso contenuto di zucchero e grassi. 

Per la mousse abbiamo utilizzato la ricetta di un dessert che preparammo l'inverno scorso: il budino di melagrana. Solo latte, poco zucchero, un po' di amido di mais e tanta buona frutta. 

Il risultato è bello e buono: tre strati golosi e con diverse sfumature di rosa e porpora, in un connubio che va dal sapore più dolce (la mora) per passare a un pizzico di acidità (il lampone) e ritornare a un dolce non troppo dolce della fragola. Wow! Chi state aspettando ancora? Correte a prepararla!

Mulberries, raspberries and strawberries mousse - Mousse de fresas, frambuesas y moras

Italiano 

English. Strawberries, raspberries and mulberries are the basis of this delicious layered mousse, low in fat and in sugar.

We get inspired by a recipe of our own we released on last winter: the milk and pomegranate pudding. Just milk, a bit of sugar, some corn starch and plenty of good fruits. 
The result is tasty and good looking. Three delicious layers with three different shades of pink and three different tastes: sweet (mulberries), a bit of acidity (raspberries) and lightly sweet (strawberries).  Wow! What are you waiting for? Grab your aprons and go!

Español. Fresas, frambuesas y moras están detrás de este mousse de capas deliciosa y baja en azúcar y grasa. 
Para la mousse se utilizó la receta de un postre que hemos preparado el invierno pasado: Pudín de granada. Sólo leche, un poco de azúcar, un poco de fécula de maíz y un montón de buenos frutos. 
El resultado es bello y bueno: Tres deliciosas capas con diferentes tonos de rosa y púrpura, en una combinación que va desde el dulce (mora) para cambiar a un punto de acidez (frambuesa) y volver al dulce, pero no demasiado, de la fresa. Wow! ¿Què están esperando? Corran a prepararlo!

Torta morbida alle ciliegie gluten free

English - Español

Le ciliegie sono fra i frutti più golosi in assoluto. Peccato che la loro stagione sia così breve! Sono gustosissime da mangiare come merenda e in ogni occasione, soprattutto quando sono mature al punto giusto, sode e croccanti in bocca. Siete d’accordo?

Anche se le preferiamo sicuramente crude, quando sono ben mature le ciliegie si prestano a essere un buon ingrediente per una torta deliziosa, come quella che abbiamo preparato noi per una merenda con una amica intollerante al glutine: abbiamo, infatti, utilizzato solo farina di riso. Non abbiamo messo neppure il burro, per renderla più leggera: insomma, una merenda gustosa e leggera, che volete di più? 

Dessert al cucchiaio

English - Español

Un dolce al cucchiaio che ha i sapori e gli ingredienti del tiramisù, ma è completamente diverso.
E' un dolce poco dolce: l'amaro del cioccolato liquido della salsa contrasta con la dolcezza avvolgente della spumosa crema al mascarpone; il crumble tostato, profumato di caffè dona croccantezza, bilanciando la cremosità: un gioco di consistenze e di sapori che vi sorprenderà. 
La ricetta richiede tre passaggi e dei tempi di raffreddamento, quindi non è esattamente una preparazione veloce, ma il risultato è stra-goloso e l'esecuzione, alla fine, è davvero semplice.
Inoltre, si presta ad essere preparato in anticipo e assemblato all'ultimo momento. 

Creamy dessert - Postre cremoso

Italiano

English. If you close your eyes and have a bite of this dessert, your senses would say: Tiramisù! 
Actually, this dessert has the same ingredients of the Tiramisù, but is quite different. 
This is a low sugar dessert: the bitter flavour of the dark chocolate sauce balances the sweet, velvety and foamy mascarpone cream; the coffee scented crumble gives crunchiness to the dessert, balancing its creaminess: you will love this amazing mix of consistencies and flavours, for sure. 
The recipe needs three steps plus cooling time: this is not an express preparation, but the extra-mouth watering result will pay you back. And the execution is not so difficult at all. 
You can also prepare the three elements in advance, assembling everything at the last!

Español. Un postre que tiene los sabores y los ingredientes del tiramisú, pero es completamente diferente. 
Es un dulce poco dulce: la amargura de la salsa de chocolate líquido contrasta con la dulzura envolvente de la mezcla de crema espumosa de mascarpone; del crumble tostado, del café aromático, ofrece imágenes nítidas, equilibrando la cremosidad: uno juego de texturas y sabores que sorprenderán. 
La receta requiere tres pasos y tiempos de enfriamiento, por lo que no es exactamente una preparación rápida, pero el resultado es super codicioso y la ejecución, al final, es muy simple. 
Además, se presta a ser preparado de antemano y ensamblado en el último momento.

Cupcakes al pistacchio, con mousse al cioccolato e fragole

English - Español

Abbiamo già disquisito della differenza fra muffins e cupcakes (vedi nostro post). E siccome i muffins li abbiamo provati ci mancavano i cupcakes: abbiamo, quindi, approfittato dell'inizio della stagione delle fragole per fare queste belle tortine guarnite con una mousse di cioccolato e frutta fresca. 

All'interno abbiamo unito un po' di farina di pistacchi, che ha reso l'impasto più friabile e aerato, oltre a dare un buon gusto e un colore leggermente verde. 

Ma questa ricetta ha anche dato origine a un "battibecco fra cuoche clandestine" che vi vogliamo raccontare....

Pistachio and choco cupcakes - Cupcakes de pistacho y chocolate

Italiano

English. In a previous post we talked about the difference between muffins and cupcakes (see). In that occasion we baked some delicious muffins, so now we are going to test a recipe for some "green" cupcakes. 

Actually, we used pistachios flour for the dough: it made our cupcakes soft, airy, tasty and gave them a light green color.

Unfortunately, this recipe was also the reason of disagreement between us…

Español. Ya hemos hablado de la diferencia entre muffins y cupcakes (ver el post). Visto que los muffin ya los habìamos provado, nos faltaban los cupcakes: por lo tanto, aprovechamos del inicio de temporada de las fresas para hacer estas hermosas torticas adornadas con una mousse de chocolate y fruta fresca. 

En el interior hemos agregado un poco de harina de pistachos, lo que hizo más friable y aireado dàndole un buen sabor y un color ligeramente verde. 

Pero esta receta también dio lugar a una "disputa entre cocineras clandestinas" queremos decir que ....

Neapolitan Pastiera - Pastiera Napolitana - gluten free

Italiano

English. This is the most traditional Neapolitan Easter cake: the Pastiera. Actually, in Naples, and even outside, people can eat this cake throughout the year. So, what's news then? Easy: we have remake the classic Pastiera, thinking of celiac disease. There is buckwheat in the filling (instead of the wheat as in the original recipe) and gluten free pate brisé.

Español. Ès el clásico de los clásicos napolitanos para Pascua y en consecuencia, italiano: pastiera. En realidad, ahora en Nápoles, e incluso fuera, se encuentra en todas las épocas del año. ¿Dónde está la noticia, entonces? Simple: hemos modificado la receta, pensando a las personas celíacas, con trigo sarraceno en el relleno (en la receta original el grano ès "normal") y masa quebrada gluten free.

Banana and blueberry muffins - Magdalenas con bananas y arandanos

Italiano

English - Muffins are perfect for breakfast. The recipe we are going to show you is also quite healthy: low sugar (there are bananas inside), low fat, eggless, fresh fruit and seeds. All you need for a sprint beginning of the day. 

But, do you know the difference between muffins and cupcakes?

Español - Las magdalenas son muy buenas para el desayuno. Estos que proponemos son también muy saludable: un poco azúcar (para endulzar: las bananas), muy poca grasa, sin huevos, frutas frescas y las semillas oleaginosas. ¿Qué más se puede pedir para empezar con fuerza? 

Por cierto: ¿saben cual es la diferencia entre magdalenas y bizcochos?

Coquitos, dolcetti al cocco

English - Español

Mettendo a posto i cassetti di casa abbiamo ritrovato una scatola piena di fotografie: è stato come aprire il vaso di Pandora. I ricordi sono usciti impetuosi come i mitici venti e non riuscivamo più a smettere di guardare quelle immagini. Che raccontavano di mare, di palme, di cocchi e... di coquitos.

Coquitos

Italiano

English. We were sorting out some drawers when we get a box full of old pictures. It was like opening Pandora's box. Memories popped out like the mytological winds and we couldn't give up watching those images. They told us about the sea, palm trees, coconuts and… Coquitos. 

Español.  Poniendo orden en unos viejos cajones en casa, encontramos una caja llena de fotografías: era como abrir la caja de Pandora. Los recuerdos se han venido corriendo como los vientos legendarios y ya no podían dejar de ver las imágenes. Que contaban del mar, de palmas, de coco y ... Coquitos.

Biscotti con zenzero, pistacchi e frutti rossi

English - Español

Soliti frollini al cioccolato? Naaaa
L'idea ce l'ha data un sito americano. Noi abbiamo fatto nostra la ricetta utilizzando una miscela di farine che hanno reso questi biscotti con frutti rossi, pistacchi e zenzero candito una vera bomba. Di bontà e... calorica.
Ok, mangiamone pochi, ma concediamoci questo piccolo lusso con una bella tazza di te (magari al gelsomino) e il pomeriggio svolterà.