Casatiello napoletano

English - Español

Come preannunciato (si veda questo post), ecco la ricetta di una torta salata tradizionale italiana: il casatiello. Ma non è una ricetta qualsiasi: è quella tratta dal sito ufficiale del casatiello napoletano (www.casatiello.it) però con dosi dimezzate. 

Dunque, se avete in previsione un pic-nic pasquale, il casatiello non potrà mancare. E se non andrete a fare la merenda sull'erba fa niente: consolatevi con una bella fetta di torta salata e un bicchiere di buon vino. Buona Pasqua a tutti!

Torta salata con semi e pomodori arrosto

English - Español

E’ giusto rivisitare le ricette tradizionali? I puristi direbbero no. Però se dovessimo attenerci soltanto alle ricette tradizionali non si creerebbe mai nulla di nuovo. E’ logico che ognuno, poi, tragga ispirazione dalle proprie origini per interpretare la cucina. Quindi si, le ricette tradizionali possono essere reinterpretare. 

Pitta china

English - Español

La "pitta china" è una pizza ripiena tipica della regione Calabria.
La parola ricorda la "pita" greca e mediorientale: una sfoglia di pane cotta ad alta temperatura, da riempire come una tasca con verdure, formaggi, legumi, eccetera.
La nostra è ripiena con tonno, olive nere, peperoni, acciughe e pomodori. L'involucro è di fragrante pasta integrale. E' un ottimo antipasto, ma se ne mangiate una porzione abbondante farà da piatto unico!

Torta salata con asparagi e pecorino

English - Español

Una buona torta salata risolve molte situazioni: una cena, un pic nic, un aperitivo con gli amici. E se ne avanza una fetta, mettetela nella "schiscetta" e portatela al lavoro per pranzo!
Abbiamo fatto una specie di quiche con gli asparagi freschi e aggiunto uova, pecorino dolce, ma non la panna: il latte scremato funziona benissimo e non appesantisce! Non ci credete? Provate....
Abbiamo scelto gli asparagi perché sono di stagione, ma con la stessa formula potete fare la quiche con tutte le verdure che volete. Quanto al formaggio, noi abbiamo usato un pecorino fresco, molto delicato, in modo che non coprisse il gusto degli asparagi: potete sostituirlo con formaggi a vostro piacimento.
Ah, dimenticavamo: c'è un ingrediente segreto.... continuate a leggere...

Torta salata con pere e formaggio

English - Español

La torta alle pere e formaggio è una torta salata gustosa e nutriente. 

L'abbinamento pere e formaggio è un must della cucina, difficilmente si sbaglia. In questa torta si sposano il sapore dolce delle pere con quello piccante del pecorino e quello rotondo del parmigiano.

Il risultato è un prodotto da forno friabile e stuzzicante: il problema vero con questa torta è che non si smetterebbe mai di mangiarla!

Rotolo alle verdure invernali

English - Español

Avete sempre pensato che le verdure disponibili fra autunno e inverno fossero tristi? E allora "accendiamole un po'!
Questo rotolo alle verdure autunnali è molto semplice e leggero. Contiene una base di besciamella, delle verdure appena scottate, noci croccanti e formaggio filante. E' delizioso sia da mangiare appena sfornato, fragrante e caldo, sia tiepido o addirittura freddo, il giorno dopo.
Naturalmente potete anche cambiare le verdure: potete fare di questa ricetta una specie di "svuotafrigo", a seconda di quello che avete da smaltire. Servitelo come antipasto, in accompagnamento a  un aperitivo o in un pranzo o cena a buffet: è l'ideale. E quello che avanza andrà dritto nel cestino del pranzo per il lavoro!

Melanzane alla parmigiana

Eggplants Parmigiana - Berenjenasa la Parmesana

Italiano. Le Melanzane alla Parmigiana sono uno dei più tradizionali piatti del Sud Italia, tipico dell'estate, quando questi ortaggi giungono alla loro maturazione.
C'è chi chiama questa preparazione Parmigiana di Melanzane e chi Melanzane alla parmigiana, ma non c'è alcuna differenza.
Tradizionalmente per questo piatto le melanzane vanno fritte, ma si ottengono ottimi risultati anche se vengono invece grigliate o cotte in forno (per esempio come le facciamo noi qui, clicca per la ricetta), in modo da avere un piatto più leggero.

English. The Melanzane alla Parmigiana are one of the most typical Southern Italy summer dish.
In Italy this dish actually has two names: Parmigiana di Melanzane or Melanzane alla Parmigiana. Both indicate the same recipe, there is no difference between them. 
The traditional recipe calls for fried eggplants, but some homemade Parmigianas are also made with grilled or baked eggplants (see recipe here), in order to get a lighter dish. 

Español. La berenjena a la parmesana es uno de los platos más tradicionales del sur de Italia, típico de verano, cuando estos vegetales llegan a su madurez. 
Algunos llaman a esta preparación berenjena a la parmesana y quién berenjena parmesano, pero no hay ninguna diferencia.
Tradicionalmente para este plato, las berenjenas deberìan de ser fritas, pero se obtendrán buenos resultados, si en vez de ser fritas se cocinan a la plancha o al horno (por ejemplo, como hacemos aquí, hacer clic para una receta), por lo que obtiene un plato más ligero.

Asparagus tart - Torta salada de espàrragos

Italiano

English. A good savory pie is the solution for many situations: for dinner, for a pic nic, an aperitivo with friends. Leftovers will be perfect for your lunchbox as well!
We made a kind of quiche with fresh asparagus, adding eggs, fresh pecorino cheese, but no cream at all: low fat milk works well and does not add centimetres to your waist. Try it.

Español. Un buen pastel salado resuelve muchas situaciones: una cena, un picnic, un aperitivo con los amigos. Si sobra una rebanada, se puede poner en una fiambrera y llevarla al trabajo para el almuerzo!
Hicimos una especie de quiche con espárragos frescos y añadidos huevos, pecorino dulce, pero no la crema de leche: leche desnatada funciona bien y no pesa! No nos creen? Prueben.... 

Cachitos, brioche salate venezuelane

Cachitos de Venezuela

Italiano. I cachitos (pronuncia: cacitos) sono una ricetta tipica del Venezuela.
Non se ne conosce esattamente l’origine, probabilmente li inventò un immigrato portoghese all’inizio del XX secolo. Di certo sono diventati una specialità nazionale.
Sono, praticamente, delle soffici brioche salate, farcite con prosciutto cotto, pancetta e formaggio. E' la prima colazione del venezuelano insieme al succo d'arancia, ma possono tranquillamente essere serviti per merenda o per accompagnare un aperitivo. Sono molto sfiziosi e ottimi se consumati caldi e fragranti, appena sfornati. Certo sono piuttosto pericolosi per la linea: uno tira l’altro… non si smetterebbe mai di mangiarli!

English. Cachitos (pron: kacheetos) are a typical Venezuela dish. 
No one knows the precise origin of this recipe. Probably it was a Portoguese immigrant to invent them  at the very beginning of the XX century. Point is that they have become a national dish. 
Cachitos are a kind of soft savory briohe, filled with ham, pancetta and cheese. Venezuelans use to have this for breakfast, together with orange juice, but you can have Cachitos as a snack or for an aperitivo. They are truly special just as the come out of the oven. Yes, actually they are a risk for your silhouette because you would never stop eating them!

Español. Los Cachitos son una receta típica de Venezuela. 
No se sabe con exactitud el origen, probablemente los inventó un inmigrante portugués a principios del siglo XX. Ciertamente, se han convertido en una especialidad nacional. 
Ellos son, básicamente, un croissant suave salado, relleno de jamón, tocino y queso. Es el desayuno venezolano por excelencia junto con zumo de naranja, pero tranquilamente, se puede servir come entremès o para acompañar un aperitivo. Son muy sabrosos y buenos si se consuman calientes y fragantes, recién salidos del horno. Son muy peligrosos para la línea: nunca se dejarìan de comer!

Tartellette veloci con sfoglia all'olio

Quick oil pastry mini-tarts - Tartas ràpidas con hojaldre al aceìte  

Italiano. Per un antipasto o un aperitivo informale, queste tartellette sono ottime.Veloci da preparare, friabili e leggere, sono a base di sfoglia all'olio profumata alle erbe.
Si possono cuocere in anticipo e poi, all'ultimo momento, si farciscono e si mettono 5 minuti in forno a scaldare.

English. These mini-tarts are excellent as an entree or an aperitivo. They take only a few time. They are light and crunchy, based on an oil pastry enriched with herbs. 
You can prepare the shells in advance, then when your guest arrive, quick fill them and warm up in the oven for five minutes. 

Español. Para un entrmès o una aperitivo ocasional, estas tartas son excelentes. Rápidos de preparar, friables y ligeros, están hechos con pasta de hojaldre al aceìte perfumado con hierbas . 
Se pueden cocinar en antìcipo y luego, en el último momento, se rellenan y se ponen 5 minutos en el horno a calentar.

Babà salato con erbe, spezie e semi

Savory babà with herbs, spices and seeds

Babà salado con hierbas aromàticas, especias y semillas 

Italiano. Le ricette della nonna, quelle che si tramandano in famiglia, sono sempre le migliori, ma a volte sono un po' pesanti... Abbiamo preso la ricetta del babà rustico (tipico del Sud Italia) e abbiamo cercato di trasformarlo in qualcosa di più contemporaneo, ovvero più leggero, senza rinuciare né al gusto né alla classica consistenza morbida e spugnosa.

English. Grandma's recipes belong to the heritage of each family, Italian or not. They are always the best in our mind, but often it happens that they are too rich in fats. So we took the recipe of the "babà rustico" (traditional of Southern Italy) and converted it into something lighter and more contemporary. At the same time, we tried not to sacrifice neither the taste nor the soft and spongy consistency. 

Español. Las recetas de la abuela, las que se pasan y se repiten, de generaciòn en generaciòn,  en la familia, son siempre las mejores, pero a veces son un poco "pesadas"... Tomamos la receta del babà (bizcocho borracho) rústico (típico de Italia del Sur) y tratamos de convertirlo en algo más contemporáneo, o más ligero, sin renunciar ni al sabor ni a la clásica consistencia suave y esponjosa

Torta di patate e broccoli al sesamo

Broccoli pie

Italiano. In famiglia c'è chi storce il naso quando portate in tavola i broccoli? Provate a presentarli così, nascosti nel cuore di un purée di patate. Ma già che ci siamo, trasformiamola in una "torta salata", così fa più effetto... Usiamo anche i torsoli dei broccoli, che non vanno mai buttati via, in quanto anch'essi contengono tutte quei buoni elementi che fanno di questi ortaggi grandi alleati per la nostra buona salute. Un po' di sesamo a copertura, dei "nastri" di porro essiccati al microonde, et voilà, Cenerentola è diventata la principessa della tavola! Avete voglia di sperimentarla? Allora leggete questa facilissima ricetta.

English. Is there someone who does not like broccoli in your family? Try this presentation: they are hidden in a potatoes puree. Shape it as a pie, so it will be elegant and more attractive for your kids. Use also the broccoli stalks because they contains plenty of healthy elements. Some handfuls of sesame seeds for topping and some microwaved leeks stripes: et voilà, Cinderella turns to table's princess. Do you want to try it? So go on reading this extra-easy recipe. 

Español.  coming soon

Sformatini di verdure tricolori

Vegetable loaves - Flanes de verduras tricolor

Italiano. Guardate che colori: direste mai che sono sformati di verdura?
Velocissimi e di sicuro effetto, questi "mattoncini" sono molto versatili: potete usare qualsiasi verdura abbiate in casa.
 Per il verde noi abbiamo usato i broccoli, ma si possono usare fagiolini, asparagi, spinaci, coste, bietole.... Per il giallo, al posto della zucca ci si può mettere la carota o il peperone, per la base, oltre alle patate, si possono usare verze, sedano rapa.... E pensate come ci starebbe bene la barbabietola....
Bisogna stare però attenti a non usare verdure troppo acquose, che non manterrebbero la forma. Insomma: questo è proprio un piatto svuotafrigo, ma con una simile presentazione, non lo si direbbe proprio, vero?

English. Look what beautiful colours! Did you ever say these wonderful loaves are made of vegetables?
These little "bricks" are very quick to prepare and, actually, you can use every kind of vegetables you get in your fridge. 
For green layer we used broccoli, but we could also use green beans, asparagus, spinach, silver beet.... You can use carrots or capsicum instead of squash for the yellow layer. For the base we used potatoes, but you could use zucchini, cabbage, celeriac... You could even use beetroot to get a bright red color! 
Pay attention not to choose vegetables containing high percentage of water, otherwise you could have some problems. This is a smart solution to use any leftovers you get in the fridge, but looking to the presentation above, no one would ever say it, do you agree?

Español. Miren que colores: ¿dirían ustedes que son flanes de verduras? 
Rápida y muy eficaz, estos "ladrillos" son muy versátiles: se puede usar cualquier verdura que tienen en la nevera.
Para el verde se utilizó el brócoli, però se pueden utilizar judías verdes, espárragos, espinacas, costas, remolacha .... Para el amarillo, en lugar de la calabaza se puede poner la zanahoria o el pimentòn, para la base, además de patatas, se puede utilizar el calabacín, col, apio .... Y pensar cómo se vería bièn la remolacha .... 
Però hay que tener cuidado de no utilizar las verduras que contengan mucha agua, porquè no serà posible mantener la forma. En resùmen: èsto es sólo un plato "vacìa nevera", però con una presentación de èste tipo, ninguno podrìa decirlo!

Torta frangipane salata

Savory frangipane pie - Tarta frangipane salada

Italiano. Stufi della solita Torta Pasqualina? Provate la nostra torta salata con verdure dell'orto primaverile e frangipane ai formaggi. La fine del mondo! La crema frangipane (burro, uova, farina di mandorle, zucchero) è generalmente utilizzata per le torte dolci ma noi, ormai lo sapete, amiamo reinventare le ricette tradizionali. Così abbiamo sostituito lo zucchero al formaggio grattugiato (di due tipi, parmigiano, più dolce, e pecorino, più salato). Della tradizione culinaria pasquale italiana abbiamo mantenuto alcuni ingredienti fondamentali: le uova, le fave, il pecorino, i carciofi. Ci sono tutti nella nostra torta salata. Che ne dite, quindi, di questa ricettina tradizional-innovativa? E' ottima tiepida, ma il giorno dopo da il massimo. Provatela e buon appetito!

English. During the Easter holidays in Italy people use to have a picnic: one of the most popular dish of the Easter picnic is the Torta Pasqualina, made of ricotta and artichokes. This year we want to prepare something different from the usual, boring Pasqualina pie. So try our pie filled with spring vegetables and frangipane cream. Awesome! The frangipane cream (butter, eggs, almond flour, sugar) is generally used for cakes but, you know, we love to reinvent traditional recipes. So we replaced sugar with two types of grated cheese (sweet parmesan and salty pecorino). Anyway we maintain some basic ingredients of the italian Easter culinary traditions: eggs, fava beans, pecorino cheese, artichokes. All of them are in our pie. So, what do you think about our traditional-innovative recipe? Try it after 24 hours rest, it's plenty of taste. Enjoy your Easter picnic!

Español.  ¿Cansado de la misma Torta Pasqualina? Prueba el pastel salado con verduras de primavera y queso frangipane. El fin del mundo! La crema frangipane (mantequilla, huevos, harina de almendra, azúcar) se utiliza generalmente para las tortas, però ahora saben que, nos gusta reinventar las recetas tradicionales. Así que hemos sustituido el azúcar con queso rallado (dos tipos, parmesano, más dulce y queso pecorino, más salado). De la tradición culinaria pascual italiana, hemos mantenido algunos ingredientes básicos: huevos, habas, queso pecorino, las alcachofas. Todos estàn en nuestro pastel. Puès, que piensan de èsta receta tradicional-innovadora? Buenisima tibia, però el día siguiente serà el máximo. Pruébanla y disfrutenla!

Join us on Facebook: click here

Join us on twitter: click here

Tortini di scarola

Escarole pie  - Pastel de escarola

Italiano. La “pizza di scarola” è tipica sulle tavole della regioni del Sud Italia alla vigilia di Natale. Noi l’abbiamo rielaborata in monoporzioni, più pratiche. Per l’involucro esterno si potrebbe utilizzare la pasta brisé, ma noi abbiamo preferito rispettare la tradizione e usare la pasta di pane, che è anche priva di grassi. Questi tortino sono buoni anche consumati nei giorni successivi alla preparazione: basterà scaldarli un attimo nel forno per far rinvenire la pasta di pane.

English. The escarole pie (it: pizza di scarola) is a typical Southern Italy Christmas Eve dish. We remade it into single portion, easier to serve. For the shell you may also use pate brisée, but we wanted to respect traditions and used a low fat dough (just the same for pizza or bread, you can buy it to the bakery). These mini-pies are lovely to eat even some days after: you just need to re-heat them for a few minutes. 

Español.  La "pizza de escarola" es típica en las mesas de las regiones del sur de Italia, la noche hantès de Navidad. Nosotras la hemos convertido en porciones màs pequeñas. Para el exterior se podría utilizar la masa quebrada, pero preferimos respetar la tradición y utilizar la masa de pan, que también es libre de grasa. Estos pasteles son mucho mejor si comido en el día después de la preparación: basta calentar en el horno durante un minutos para "revivir" la masa de pan.