Sweet shortcrust pastry - Pasta Frola o Masa quebrada
Italiano. Ci sono alcuni individui che hanno sempre le mani fredde. Ne conoscete qualcuno? Bene, loro sono proprio i tipi ideali per impastare la pasta frolla. Già perché la pasta frolla (come le sue "parenti" pasta brisé e pasta sfoglia") ama il freddo, essendo a base di burro. Oggi esistono prodotti già pronti, alcuni anche di ottima qualità. Se si ha fretta vanno bene anche quelli, ma se amate mettere "le mani in pasta" fatela da voi: è semplicissima. Inoltre potete anche farne tanta e poi congelarla in panetti. Quando vi serve, ne scongelate uno e il gioco è fatto. Con la pasta frolla si fanno ottime crostate e biscotti. Se sostituite alla farina una parte di cacao, avrete la frolla al cacao (sulle dosi che vi diamo noi potete sostituire 50 grammi di farina con la stessa quantità di cacao in polvere). Vi consigliamo di usare il burro, non la margarina, perché il risultato non è lo stesso. Ora vi riveliamo un piccolo segreto: se desiderate una frolla più morbida, aumentate la dose di burro e diminuite lo zucchero (stessa quantità). Al contrario, se vi piace una pasta più friabile, diminuite la dose di burro aumentando, nella stessa quantità, quella dello zucchero. Ora impastiamo...
English. Some people have always cold hands. Do you know someone? So, they get the best hands for kneading sweet pastry. This dough, just like puff pastry and pate brisée, loves cold temperature, cause of its high butter contents. Today you can buy frozen pastry from the supermarket: there are some excellent products on sale. But if you like to knead or you forgot to buy it at the market, do it yourself, it's easy, too much easy. Furthermore, you can also make a big quantity of dough and then divide it in smaller pieces (about 250 g each, for example) and preserve it in the freezer. When you need it, you'll take it out of the freezer et voilà. With sweet shortcrust pastry you can make delicious biscuits and tarts. Change 50 g of flour with the same quantity of cocoa and you'll get a cocoa shortcrust. Someone substitute margarine for butter, but we do not agree, absolutely: it's not the same thing. So now we want to share a secret: if you want to get a more tender shortcrust use more butter and less sugar (just the same quantity), while if you prefer a crispier tart, add sugar and use less butter (in equal quantity). And now, let's knead...
Español. Hay algunas personas que siempre tienen las manos frías. ¿Conoces a alguien? Bueno, son tipos ideales para amasar la masa quebrada. Sí, porquè la masa quebrada (como sus "parientes" la masa brisa y la hojaldre) le gusta el frío, están hechas de mantequilla. Hoy en día existen productos ya hechos y algunos de buena calidad. Si ustedes tienen prisa y poco tiempo, pueden usar esos productos ya listos, però si les gusta poner "manos a la masa", haganla ustedes mismos:.. ès fàcil y simple como preparaciòn, también pueden preparar una buena cantidad y luego congelarla en pequeños "panecillos". Cuando lo necesitan, se descongela uno y se utiliza, con la pasta quebrada harán excelentes pasteles y galletas. Si se sustituye una parte de la harina con cacao en polvo, tendrán la pasta frola con chocolate (la dosis que nostras les damos en la receta, puede reemplazar 50 gramos de harina con la misma cantidad de cacao en polvo.) le recomendamos que utilicen mantequilla y no margarina, porquè el resultado no ès el mismo, ahora, les revelamos un secreto: si quieren una corteza más suave, aumenten la dosis de la mantequilla y reduzcan el azúcar (misma cantidad). Por el contrario, si se quiere una masa más quebradiza, reducir la dosis de mantequilla y aumentar la de azúcar, en la misma cantidad. Ahora vamos a amasar ...
