Burger di miglio con minestrone avanzato

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Capita a volte che avanzi una porzione o poco più di minestrone di verdure.

Bisogna essere sinceri: già si fatica a proporlo alla famiglia una volta, la seconda proprio non ce la si fa. A meno che la vostra sia una famiglia vegetariana convinta (ma se avete dei teenager in casa, avanziamo qualche dubbio!).
A proposito di cucina vegetariana: ecco un modo per "ricondizionare" il minestrone, renderlo irriconoscibile. Lo trasformiamo in burger, che poi si possono sia cuocere al forno sia saltare in padella. E la buona novella è che sono ottimi da congelare, così se una sera siete di fretta avrete la vostra soluzione buona e salutare.
Salutare, si perché li combiniamo con il miglio, che è ricchissimo di ferro. Se, tuttavia, non avete del miglio in casa, usate del riso o del cous-cous: l'effetto non cambierà.

Conchiglioni con verdure al gratin

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Un formato di pasta originale che, in verità, abbiamo fatto anche un po' fatica a trovare. La pasta di grano duro di grande formato impiega un po' di più a cuocere rispetto a quella più piccola, tipo i rigatoni. Inoltre, se di buona qualità, tiene molto bene la cottura ed è per questo che è indicata anche in preparazioni come questa, in cui viene ripassata in forno per la gratinatura. 

Abbiamo ripieno i nostri conchiglioni con verdure fresche, appena sbollentate, che naturalmente potete sostituire con quelle di stagione, infatti questa ricetta si adatta molto bene qualsiasi tipo di verdura. 

Per il gratin invece abbiamo utilizzato la nostra solita besciamella light. Insomma il risultato è un piatto leggero, ma che non ha nulla da invidiare alle preparazioni più elaborate e grasse. Fidatevi e fateci sapere che cosa ne pensate! 

Insalata di quinoa e frutta

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Un'insalata di frutta? E perché no? Quando si parla di "insalata" il pensiero corre subito all'orto, alle verdure, mentre se ci mettiamo della frutta di solito la chiamiamo macedonia. E se alla macedonia ci aggiungiamo una proteina vegetale che succede? Che diventa un'insalata, no? In fin dei conti la quinoa è un vegetale....

Noi ci abbiamo aggiunto frutta fresca (melone, ribes rosso, mirtilli e kiwi) con il tocco leggermente piccante dello zenzero candito e il croccante dei pinoli tostati. A condire il tutto succo di lime, zucchero scuro e menta. Sono pronte le vostre papille gustative? 

Agua de parchita, succo di mango e frutto della passione

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La parchita in spagnolo è la maracujà, ovvero il frutto della passione. Oggi vogliamo proporvi una bevanda a base di maracujà e mango, molto dissetante, da gustare con una montagna di ghiaccio nelle calde giornate estive. 

Il sapore è delizioso: il dolce del mango si sposa perfettamente con il gusto acidulo del frutto della passione. E che dire del colore? E' un concentrato di oro puro, del sole dell'estate. Invitante non trovate?

Pomodorini confit

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I pomodorini confit sono molto facili da preparare, ma richiedono un po' di tempo
Tuttavia, siccome risulteranno deliziosi, noi vi consigliamo di provarli, se non li avete mai fatti, perché ve ne innamorerete sicuramente.

Crespelle di farina di ceci con asparagi e crema di patate

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E' difficile che a qualcuno non piacciano le crespelle. Si possono fare in mille modi, forme, variando gli ingredienti a piacere. Soddisfano tutti e non sono molto difficili da fare: basta un po' di esercizio.
Questa volta le abbiamo fatte con la farina di ceci e senza uova. Sono delicate al gusto e molto leggere. Inoltre possono essere servite tranquillamente a chi ha problemi di intolleranze al glutine e alle uova. Per il ripieno abbiamo scelto una verdura di stagione: gli asparagi. Serviamo le crespelle con due salse: una ottenuta dalla base del ripieno (patate e asparagi), l'altra richiama l'impasto della crepes ed è l'hummus di ceci (la ricetta è qui).

Insalata di carciofi, pere e noci pecan

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L'insalata d'inverno, perché no? Nella nostra abbiamo messo pere, carciofi crudi, noci pecan, scaglie di pecorino, il tutto condito con citronette e accompagnato da maionese senza uova.
Un piatto veloce da preparare, ricco e che non richiede cottura. Ottimo come piatto unico, da consumare nella pausa pranzo dal lavoro oppure come entrée a una cena leggera.

Ensalada de peras, alcaciofas crudas, nueces

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Ensalada en invierno, ¿por qué no? En la nuestra hemos puesto peras, alcachofas crudas, nueces, queso pecorino, todo ello aderezado con citronette y acompañados de mayonesa sin huevo. 

Un plato ràpido para preparar, rico y que no requiere cocción. Optimo como plato principal, para ser comido en el almuerzo de trabajo o como entrada para una cena ligera.

Maionese senza uova

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La maionese senza uova, oltre che essere "salutista", è anche un vero jolly in cucina perché ci consente di arricchire panini, carne, verdura, qualsiasi cosa in un solo minuto: e non è un modo di dire! Ci vogliono davvero pochi secondi per ottenere una crema soda, liscia e golosissima. 

Quasi un miracolo!

Terrina di verdure e cavolo nero

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Ogni giorno ci impegnamo per portare sulle nostre tavole qualcosa di nuovo e appetitoso. Da questo nasce la nostra Terrina di verdure e cavolo nero. 

Cuore del "polpettone vegetale" è il cavolfiore, un ortaggio generalmente dal sapore molto neutro che ha bisogno di un accompagnamento per "accendersi": noi gli abbiamo messo un pizzico di curry e vi abbiamo nascosto delle verdure appena scottate, che restano croccanti al palato anche dopo la cottura al forno. 

Noi ne abbiamo scelto alcune, ma voi potete tranquillamente sostituirle: di base ci sono il cavolfiore, il cavolo nero, le uova e il formaggio. Poi per il ripieno potete regolarvi a piacere o a seconda di quello che avete in frigorifero. Certo, se studiate la ricetta prima avrete un risultato più colorato, quindi migliore a livello estetico. 

Budino di latte e melagrana

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Questo budino di latte e melagrana è un dolce che si apprezza con gli occhi prima ancora che con il palato. Guardate che colore meraviglioso quello della base: rosso cupo, in contrasto con l'abbagliante candore dello strato al latte. Non vi viene voglia di addentarlo?

La ricetta originale si chiama "Muhallabiah" e si riferisce a un dolce diffuso in tutto il Medioriente: noi abbiamo utilizzato le istruzioni di Fidaa I A Abuhamdiya riportate nel suo libro "Pop Palestine - Viaggio nella cucina palestinese" di cui potete trovare ulteriori notizie cliccando qui. 

Pudìn de leche y granada

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Este pudín de leche y granada es un postre que se puede apreciar con los ojos antes con el paladar. Ese maravilloso color a la base: de color rojo oscuro, en contraste con la blancura deslumbrante de la capa de leche. ¿No dan ganas de morderlo?
La receta original llamada "Muhallabiah" se refiere a un dulce difundido por todo el Oriente Medio: hemos utilizado las instrucciones Fidaa IA Abuhamdiya escritas en su libro "Pop Palestine - Viajes en la cocina de Palestina" de la que se puede encontrar más noticias haciendo clic aquí .

Pasta con crema di cavolfiore e noci

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Diciamocelo francamente: il cavolfiore non ci fa impazzire! Eppure fa molto bene alla salute.

Ad ogni modo, mangiato da solo il cavolfiore non è granché.... certo nelle diete è ottimo, ma mette un po' di tristezza....
Abbiamo pensato di arricchirlo con una salsa di noci (per la ricetta cliccate qui) in modo da creare comunque un piatto leggero, ma molto, molto più saporito.

Bonbons di fichi al cioccolato

Figs and chocolate bonbons
Bonbons  de higos cubiertos de chocolate 

Italiano. Sembrano tartufi al cioccolato, invece contengono fichi secchi, nocciole e cacao.
Nel Sud dell'Italia si usano molto i fichi secchi nelle preparazioni dolci di Natale.
Una ricetta ve la proponemmo già l'anno scorso (cliccate qua per vederla).
Questi "tartufini" di fichi sono deliziosi e sono velocissimi da fare.
Potete farne tanti e regarlarli agli amici per Natale: durano a lungo. Provateli: non ve ne pentirete!

English. Look: they seem chocolate truffles but they are made of dried figs, hazelnuts and cocoa.
In Southern Italy dried figs are very typical of Christmas time.
Last year we made another recipe with dried figs (click to see).
These delicious "figs truffles" are very quick to make. 
You can bring them to friends as a gift: they are long-lasting. Try them: you will fall in love!

Español.  Parecen trufas de chocolate,  en cambio, contienen higos secos, avellanas y cacao.
En el Sud de Italia, se usan mucho los higos secos en la preparaciòn de dulces para Navidad.
Una receta, ya la hicimos el año pasado  (pulsen haquì para verla)
Estas "trufas" de higos son deliciosas y son muy ràpidas de hacer.
Pueden preparar tantas y ofrecerlas  a sus amigos como regalo de Navidad: se pueden conservar por mucho tiempo. Pruèbenlas y no se arrepentiràn!

Melanzane alla parmigiana

Eggplants Parmigiana - Berenjenasa la Parmesana

Italiano. Le Melanzane alla Parmigiana sono uno dei più tradizionali piatti del Sud Italia, tipico dell'estate, quando questi ortaggi giungono alla loro maturazione.
C'è chi chiama questa preparazione Parmigiana di Melanzane e chi Melanzane alla parmigiana, ma non c'è alcuna differenza.
Tradizionalmente per questo piatto le melanzane vanno fritte, ma si ottengono ottimi risultati anche se vengono invece grigliate o cotte in forno (per esempio come le facciamo noi qui, clicca per la ricetta), in modo da avere un piatto più leggero.

English. The Melanzane alla Parmigiana are one of the most typical Southern Italy summer dish.
In Italy this dish actually has two names: Parmigiana di Melanzane or Melanzane alla Parmigiana. Both indicate the same recipe, there is no difference between them. 
The traditional recipe calls for fried eggplants, but some homemade Parmigianas are also made with grilled or baked eggplants (see recipe here), in order to get a lighter dish. 

Español. La berenjena a la parmesana es uno de los platos más tradicionales del sur de Italia, típico de verano, cuando estos vegetales llegan a su madurez. 
Algunos llaman a esta preparación berenjena a la parmesana y quién berenjena parmesano, pero no hay ninguna diferencia.
Tradicionalmente para este plato, las berenjenas deberìan de ser fritas, pero se obtendrán buenos resultados, si en vez de ser fritas se cocinan a la plancha o al horno (por ejemplo, como hacemos aquí, hacer clic para una receta), por lo que obtiene un plato más ligero.

Melanzane fritte al forno

Oven-fried eggplants - Berenjenas fritas al horno

Italiano. Un vecchio detto italiano dice: fritta è buona anche una suola di scarpa. Come non essere d'acordo?
Uno dei modi più appetitosi per gustare le melanzane è friggerle. Ma la frittura, si sa, non è adatta a tutti: alcuni non la digeriscono, altri la trovano pesante per via della loro dieta. Per fare alcuni piatti, come le melanzane alla parmigiana, per esempio, si può optare per fare le verdure alla griglia: il risultato è buono, ma non ottimo come se invece fossero fritte!
Vi proponiamo, dunque, un modo speciale per ottenere delle melanzane fritte, ma al forno. Il sapore sarà pressoché uguale, mentre le fette di verdura non saranno immerse nell'olio, ma ne riceveranno soltanto una piccola quantità. E la buona notizia è che si preparano davvero in un poco tempo!
Le melanzate fritte al forno si possono servire come contorno oppure usare come base per la parmigiana, la Pasta alla Norma o la nostra strepitosa corona di anelletti (cliccate su ciascuno dei nomi per la ricetta). Se volete sapere come si fanno le melanzane fritte al forno, continuate a leggere.

English. An ancient Italian saying goes that "even a shoe sole sounds good when fried". You can't but agree.
One of the most tasty way to have eggplants is frying them. But unfortunately someone does not tolerate fried food or maybe it is unsuitable for his/her diet. On the other hand, to make some classic dish as "melanzane alla parmigiana" (eggplants a la parmigiana) you need to fry them. Yes, someone use to grill them: they are delicious, indeed, but the final taste is something very different from the original recipe. 
Today we are proposing you a special way to cook eggplants: fried in the oven. Less fats, more taste. And the good news is that you need only a few time to make them. 
Te "oven-fried" eggplants may be a good side dish or the base of other recipe like the Pasta alla Norma or our delicious Eggplants pasta ring (click on the links for the recipe). So if you want to know how to make che "oven-fried" eggplants, please go on reading. 

Español. Un viejo dicho italiano dice: Frita es buena tambièn una suela de zapato. ¿Cómo no estar de acuerdo?Una de las formas más sabrosas para disfrutar de la berenjena es freírlas. Pero la fritura, se sabes, no es adecuada para todo el mundo: algunos no la digieren, otros las encuentran pesadas ​​para una dieta. Para algunos platos, como la berenjenaa a la Parmesana, por ejemplo, se puede optar por hacer las verduras asadas: el resultado es bueno, pero no tan bueno como si estuvieran fritas!Proponemos, por lo tanto, una manera especial para obtener berenjenas fritas, pero al horno. El sabor será casi igual, mientras que las rodajas de berenjena no seràn inmersas en aceite, pero sólo recibirán una pequeña cantidad. La buena noticia, es que realmente se preparan en poco tiempo!Las berenjenas fritas al horno, se puede servir como un plato de acompañamiento o utilizar como base para la Parmesana, la Pasta a la Norma o nuestra increíble corona de anillitos (haga clic en cada uno de los nombres de la receta). Si quieren saber cómo hacer berenjenas fritas en el horno, sigan leyendo.

Riso "red carpet"

Red carpet rice - Arroz red carpet

Italiano. In soli venti minuti preparerete un piatto meraviglioso: una fresca insalata di riso un po' diversa dal solito. Se siete "multi-tasking" potete cuocere il riso al momento, altrimenti preparatelo in anticipo, tanto va mangiato freddo. La cosa più lunga che richiede questa ricetta è il taglio delle verdure. Il riso è condito con delle croccanti mandorle, delle saporite olive taggiasche e tutta la freschezza del basilico.

English. This recipe takes only twenty minutes: a fresh, unusual rice salad. If you are not "multi-tasking", you can previously cook  the rice (it has to be cold when you use it). The longest thing you have to do, is to cut the vegetables! The rice is dressed with crispy almonds, tasty olives and fresh basil.

Español. Esta receta toma sólo veinte minutos. Si usted no es "multi-tasking", se puede cocinar el arroz previamente (tiene que ser frío cuando se coma). Lo que màs lleva tiempo, es cortar las verduras! El arroz está condimentado con almendras crujientes, sabrosas aceitunas y albahaca fresca. 

Bicchierini di fragola e pistacchio

Strawberries and pistachios shots 
Copitas de fresas y pistacho

Italiano. Sapete che a noi piacciono le cose semplici, ma ogni tanto amiamo misurarci con le nostre abilità culinarie. Questi bicchierini con gelatina di fragole e mousse di pistacchio sono piuttosto facili da eseguire e per ottenere l'effetto scenografico dell'obliquità delle due creme c'è un piccolo trucco (che vi sveleremo se leggerete fino in fondo!).

English. We like simple recipes, but sometimes we need to test our culinary skills. These little shots with strawberries gelatine and pistachios mousse are quite simple to make: there is a trick to get the "obliquity" of the two creams (we are going to explain later). 

Español. Ustedes saben que amamos las cosas simples, però a veces amamos medirnos con nuestras habilidades culinarias. Estas copitas con gelatina de fresa y mousse de pistacho son muy fáciles de realizar y para lograr el efecto visual de la oblicuidad de las dos cremas hay un pequeño truco (que se revelará si ustedes leen toda la receta!).

Come pulire le fave

How to prepare fava beans - Còmo limpiar las habas

Italiano. Le fave sono legumi e, come tali, molto salutari. In natura sono disponibili per un breve periodo in primavera, ma fortunatamente oggi i metodi di conservazione ci consentono di averle tutto l'anno. Si conservano ottimamente secche o congelate. Certo, fresche sono un'altra cosa! L'unico svantaggio delle fave fresche è che pulirle è una vera sfida di pazienza. Ecco perché abbiamo pensato di fare questo piccolo post-tutorial.
Dunque per prima cosa occorre aprire il baccello rompendo con due dita la parte in alto. Si tira e facilmente vi rimarrà in mano un lungo filo. Poi premete nel senso della larghezza e il baccello si aprirà. Potete aiutarvi anche con un coltellino per fare più in fretta.

English. Fava beans (or broad beans) belong to the legumes family, so they are high nourishing food. They are available only in a short period of the year, between Spring and Summer, but luckily they can be preserved (frozen or dried) so we can have them all year long. The only drawback of fresh fava beans is that they take a long time to be prepared (but their taste is definitely worthwhile): this is why we thought to make this tutorial. 
First of all you need to open the pod: pull of the top and you will get a sort of string. Pull it down with your hands (like it was a zip). You can help yourself with a small knife. 

Español. Las habas son las legumbres y como tal, muy saludables. En la natura, están disponibles por un corto tiempo en primavera, pero afortunadamente, los métodos de conservación de hoy nos permitirá tener habas todo el año. Se conservan secas o congeladas de manera óptima. Por supuesto, fresca es otra cosa! La única desventaja de las habas frescas es que su limpieza es un verdadero reto de la paciencia. Es por eso que decidimos hacer este pequeño post-tutorial. 
Por lo que primero, se tiene que abrir la càscara rompièndola con dos dedos en la parte superior. Se tira y fácilmente quedarà en la mano un hio largo. A continuación, pulse en la dirección de la anchura y la cáscara se abrirá. También se pueden ayudar con un cuchillo para hacer más rápidamente.

Tortino in viola

Purple pie - Pastel pùrpureo

Italiano. Chi l'ha detto che le verdure sono noiose? Guardate che meravigliosi colori "fluo" ha questo piatto! Abbiamo usato patate viola (Vitelotte) e carote viola (o nere). 
Non spaventatevi: il sapore è esattamente quello delle normali patate e carote. L'effetto scenografico, invece, è mille volte meglio!
In più, a dirla tutta, questo bel colore viola indica che questi vegetali contengono antociani, elementi che contrastano i radicali liberi, quindi ci mantengono più giovani e ci aiutano a prevenire alcune malattie. Fate una ricerca in Internet se avete voglia di saperne di più.
Per esaltare il bel colore violetto, abbiamo abbinato a questo tortino fagiolini e soia edamame (la conoscete? Si trova anche al supermercato, surgelata e pronta da usare!), zeste di limone per guarnire.
Ma ciò che dà un gusto incredibile a questo tortino sono le cipolle rosse caramellate: una delizia mangiate insieme al purée viola.
Quindi se volete rifare questa ricetta, omettete pure l'edamame, ma non rinunciate alle cipolle caramellate: sono facilissime da fare, credeteci, e sono gustosissime. Allora, siete ancora lì? Uscite, andate a comprare le patate e le carote viola! Ciao ciao.

English. Who says that vegetables are boring? Look what fantastic "fluo" colors has our dish! We used purple potatoes and black carrots.
Never tried them? No panic: they taste exactly as regular potatoes and carrots but they look wonderful! 
To be honest these vegetables are not only gorgeous, but they contents anthocyanins, that are antioxidants, so they protect against aging and a lot of human diseases. Take a look on the Internet if you want to know more about them. 
To make the purple nuance brighter we sat aside edamame soybeans, green beans and lemon zest. 
But there is something that gives our pie a wonderful taste: caramelized red onions. They are really delicious with our mini and  is very easy to prepare. So, hurry up, go to the market to buy purple carrots and potatoes! 

Español. ¿Quién dijo que las verduras son aburridos? Miren los maravilloso colores "fluo" que tiene èste plato! Utilizamos papas moradas (Vitelotte) y zanahorias moradas (o negras). 
No se asusten: el sabor es exactamente el de las patatas y las zanahorias normales. El efecto visual, sin embargo, es mil veces mejor! 
Además, para ser honestas, este hermoso color púrpura indica que estas plantas contienen antocianinas, elementos que contrarrestan los radicales libres, por lo que nos mantienen jóvenes y nos ayudan a prevenir ciertas enfermedades. Hagan una búsqueda en Internet, si quieren saber más. 
Para mejorar el hermoso color pùrpureo, hemos agregado judìas verdes y granos de soja edamame (las conocen? Se encuentra tambièn en el supermercado, congelados y listo para usar!), Cáscara de limón para adornar. 
Però lo que le da un sabor increíble a èste pastel es la cebolla roja caramelizada : una delicia comidas con el puré púrpureo. Así que si quieren volver a hacer èsta receta, omitan la soja edamame, però no renuncien a las cebollas caramelizadas: son fáciles de hacer y son deliciosas. Entonces, ¿están todavìa aquí? Salgan, vayan a comprar patatas y zanahorias moradas! Bye Bye.