Arrosto di maiale alla birra

English - Español

La carne di maiale, di solito, non richiede lunghe marinature. Per lo meno non lo si fa con il vino, perché impregnerebbe troppo i tessuti, alterando il sapore finale. C'è un arrosto di maiale molto popolare che si fa con la precedente marinatura nel latte, delicato. Esistono anche delle birre piuttosto delicate, non necessariamente aggressive, perciò ci siamo sentite di "osare" per il nostro arrosto: useremo la birra.

Bombette stuzzicanti

Appetizing involtini - Bombetas tentadoras

Italiano. Un'altra ricetta della tradizione italiana dello street food. E' ispirata alle bombette di Cisternino, un paese in provincia di Brindisi, in Puglia, dove queste specialità si possono mangiare direttamente nelle macellerie che le offrono nei cartocci di carta paglia. Ci siamo soltanto ispirate, perché nella ricetta tradizionale bisogna usare carne di maiale, mentre noi abbiamo utilizzato vitellone. Eh, lo sappiamo, non è la stessa cosa, ma è andata così... Se volete fare le "bombette" autentiche sappiate che dovete farvi tagliare la coppa di maiale (non la lonza: la coppa!) sottilissima, in pratica deve essere trasparente, perché deve cuocere in un lampo. Queste "bombette" hanno un nome molto azzeccato, perché sono piccolissime e si mangiano in un sol boccone: quando le addentate "esplodono" letteralmente con il loro saporito ripieno. Siete pronti? Andiamo!

English. Here is another traditional Italian street food recipe. We got inspired by the "Bombette di Cisternino" recipe. Cisternino is a little town in the province of Brindisi, Puglia region Southern Italy. Here you can have these specialties directly by the butchers': they serve the meat in paper cornets. We just got inspired, but didn't use the meat of the traditional recipe. Yes, we know, it is not the same thing, but there is a simple reason: we did not find the capocollo (meat carved from between the pork
neck and shoulder) so we bought beef. The most important thing is that the meat slices have to be very very thin. These lookalike meatballs in Italy are called "Bombette", i.e. little bombs. This is a very fitting name: when you bite one of them, you feel an authentic explosion of tastes in your mouth. So, are you ready? Let's cook!

Español. Otra receta de la tradición italiana de comida de la calle o street food. Se inspira en las pequeñas "bombas" de Cisternino, una ciudad en la provincia de Brindisi, en Puglia, donde èstas especialidades se pueden comer directamente en las carnicerías, que las ofrecen en cucuruchos de papel. Nos hemos sólo inspirado, ya que en la receta tradicional, hay que utilizar la carne de cerdo, mientras que nosotras hemos utilizado la carne de res. Bueno, lo sabemos que no es la misma cosa, però hacì pasò... Si ustedes quieren hacer las autènticas "bombetas", tienen que pedir a su carnicero que les corte muy finamente la carne, que no ès el lomo sinò la bondiola o fiambre, prácticamente debe ser casi transparente, debe cocinar en un instante. Estas "bombetas" tienen un nombre muy apropiado, ya que son muy pequeñas y se comen de un bocado: cuando usted las muerden, literalmente "explotan" con su sabroso relleno. Están listos? Vamos!

Arrosto di maiale al sale profumato

Pork roast with spicy salt -Asado de cerdo con sal especiado

Italiano. Questo è un tipico arrosto della domenica, da condividere con tutta la famiglia. Abbiamo scelto la cottura in crosta di sale, semplicissima, alla portata di tutti, davvero, anche di quanti in cucina non si spingono più in là di un paio d'uova fritte. Noi abbiamo aromatizzato il sale, per un tocco personale, ma potete anche usarlo senza aggiunta di nulla. Ovviamente, qualche odore diffonderà dei buoni profumi in tutta la casa, stimolando l'appetito dei vostri commensali. Abbiamo, dunque, preparato un sale profumato con tante spezie ed erbe aromatiche (ormai avete capito che noi adoriamo le spezie): abbiamo usato semi di sesamo, coriandolo, pepe nero, cardamomo, chiodi di garofano, rosmarino, salvia, zenzero e scorza d'arancia grattugiata. Ma ognuno può usare le erbe e le spezie che ha in casa. La cottura al sale si presta per molte carni: noi abbiamo scelto la lonza di maiale, ma potete utilizzare anche del roast-beef, del vitello, pollo o pesce. Difficilmente rimarrete delusi. A seconda della carne cambia il tempo di cottura. Per il roast-beef, che deve rimanere molto rosa al centro, si calcolano in genere venti minuti per ogni chilo di carne (forno a 200°C). Per il nostro maiale, che pesava 600 grammi, abbiamo impostato il forno a 200°C per 30 minuti. Se avete un termometro da forno, di quelli da infilzare nel pezzo di carne per controllare la cottura interna, fate cuocere finché al "cuore" non vengono raggiunti i 75°C. Ad ogni modo non preoccupatevi troppo: anche se l'arrosto cuocesse un po' di più e risultasse un po' asciutto, potrete sempre accompagnarlo con alcune delle buonissime salse che abbiamo preparato e che lo renderanno molto appetitoso e nuovamente umido. Gnam gnam a tutti!

English. This is a typical Sunday roast, to share with the whole family. We chose cooking in a salt crust, simple, affordable for everyone, really, even for those that in the kitchen can only fry a couple of eggs. We have flavored salt, for a personal touch, but you can also use it without adding anything. But if you use flavored salt, a good smell will spread throughout your house stimulating your guests' appetite. We, therefore, prepared a  scented sal, twith many spices and herbs (by now you have realized that we like spices too much!): we used sesame seeds, coriander, black pepper, cardamom, cloves, rosemary, sage, ginger and grated orange peel. Anyway, everyone can use herbs and spices that have at disposal, no matter with it. Cooking in a salt crust is suitable for many kind of meats: we chose the pork loin, but you can also use  roast beef , veal , chicken or fish . It will always be successful. The cooking time changes depending on the kind of the  meat you choose. For a good roast beef, which has to remain very pink in the middle, generally you have to calculate twenty minutes per kilo (oven at 200°C). For our pork loin (600 grams weight) we sat the oven at 200°C for 30 minutes. If you have an oven thermometer, to place in the meat while it is in the oven, cook until the inner temperature is up to 75°C. Don't worry if your roast is too much cooked and is a litte dried out: you can always accompany it with some of the delicious sauces that we have prepared and that will make the pork loin very tasty and moist again. Yum yum everybody!

Español. Èste es un típico asado del domingo, para compartir con toda la familia. Elegimos la cocción a la sal, simple, al alcance de todos, de verdad, incluso de los que en la cocina no vayan más allá de un par de huevos fritos. Hemos especiado la sal, para darle un toque personal, però también se puede utilizar sin añadir nada. Obviamente, los buenos olores se repartiran por toda la casa, estimulando el apetito de sus invitados. Nosotros, por lo tanto, preparamos una sal perfumada con muchas especias y hierbas (se habràn dado cuenta de que adoramos a las especias), se utilizó semillas de sésamo, cilantro, pimienta negra, cardamomo, clavo de olor, romero, salvia, jengibre y la ralladura de cáscara de naranja. Però todo el mundo puede utilizar las hierbas y especias que tienen en casa. La sal gruesa de cocina se presta a muchas carnes: elegimos el lomo de cerdo, però también se puede utilizar la carne de res, de ternera, pollo o pescado. Ès improbable que queden decepcionados. Dependiendo de la carne, cambia el tiempo de cocción. Para la carne asada, que debe seguir siendo muy rosa en el centro, se calculan generalmente veinte minutos para cada kilo de carne (horno a 200 ° C). Para nuestro cerdo, que pesaba 600 gramos, fijamos el horno a 200 ° C durante 30 minutos. Si usted tiene un termómetro de horno, perforar la pieza de carne para comprobar la cocción interna, cocine hasta que el "corazón" no  llegue a 75 ° C. En cualquier caso, no se preocupe demasiado: aunque el asado cocine un poco más y resulta un poco seco , siempre se puede acompañar con algunas de las deliciosas salsas que hemos preparado y que harán que sea muy sabrosa y húmedoa de nuevo.  Ñam Ñam en absoluto!

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Arrostini invernali

Rolled and stuffed pork roast with chestnuts, apple and plums
Asado de invierno

 

Italiano. Castagne, mela, prugne, maiale. Ecco il mix per un saporito arrosto da portare in tavola una domenica di dicembre. Ma anche un lunedì, un martedì.... tutti i giorni! Normalmente un arrosto si fa con un grosso pezzo di carne; potete farlo: lo aprite, lo farcite e lo legate. Naturalmente dovete allungare i tempi di cottura. Oltre alla lonza potete usare anche del vitello, del pollo o tacchino. Noi abbiamo scelto piccole porzioni perché sono veloci da preparare e da cuocere. Provateli questi arrostini: sono un portento di sapore agrodolce. In accompagnamento ci sta benissimo un buon puré di patate.

English. Chestnuts, apple, plums, pork. This is the right mix to make a wonderful dish to bring on the sunday's table. But also on  mondays, thursdays.... every day is the day! People usually choose a big slice of meat to make roast. You can do it: cut the big piece of meat, stuff it, tie it. Obviously you will have to cook it longer than this little roasts. You can use pork or veal, chicken or turkey. We have chosen little slice of meat because they are quick to prepare and to cook. Try our mini-roasts: they are an explosion of bitter-sweet taste. You can serve them together with some good potatoes puré.

Español.  Castañas, manzanas, ciruelas, carne de cerdo. Aquí está la mezcla para un asado delicioso para llevar a la mesa en un domingo de diciembre. Pero incluso en un lunes, un martes .... todos los días! Normalmente un asado se hace con un gran trozo de carne, usted puede hacerlo: se abren, se rellenan y se hatan. Por supuesto que hay que alargar el tiempo de cocción. Además, también pueden utilizar el lomo de cerdo, de ternera, de pollo o pavo. Elegimos porciones más pequeñas, ya que son rápidos de preparar y cocinar. Prueben èstos asados​​: son un presagio de sabor agridulce. Se pueden acompañar muy bièn con un buen purè de papas.

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