Cheesecake alle ciliegie senza cottura

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Adoriamo le ciliegie. Peccato che siano disponibili soltanto per un breve periodo dell'anno. Le aspettiamo tanto e poi scompaiono in un momento....
Prima che la stagione delle ciliegie finisca, approfittiamone per farne scorpacciate. Noi le mangiamo fresche, ne facciamo confetture, crostate, liquore.... Non ne abbiamo mai abbastanza.
Questa crostata alle ciliegie senza cottura è deliziosa, leggera e fresca e richiede poco lavoro: è pronta in meno di un'ora. Vi va di provarla?

La base di questa torta alle ciliegie è composta da biscotti secchi al cioccolato. La crema è ricotta di pecora magra e fresca, con un po' di zucchero, una manciata di cocco disidratato e un grattatina di buccia di limone. E sopra tante, tantissime ciliegie fresche e croccanti al palato. E' una torta ottima per tutti, bambini e adulti, con poco zucchero e pochi grassi. Siete pronti per assaggiarla?

Ingredienti per 8 persone

• 280 g di biscotti secchi al cacao 
• 120 g di burro 
• 500 g di ciliegie 
• 500 g di ricotta di pecora o vaccino 
• 40 g di cocco disidratato e grattugiato 
• 90 g di zucchero
• buccia di mezzo limone grattugiata 
• gelatina per lucidare

Difficoltà: molto facile - Tempo: 50 minuti

Fate sciogliere il burro a bagnomaria o con un rapido passaggio nel microonde. Mettete poi i biscotti nel robot da cucina e frullateli finemente. Aggiungete il burro fuso e mescolate ancora per un attimo, per fare amalgamare burro e biscotti. Foderate con la carta da forno uno stampo a cerniera (il nostro era di 24 cm di diametro), versateci i biscotti sbriciolati e appiattiteli con un cucchiaio o con le mani. Mettete in frigo a raffreddare per circa mezz'ora.

Nel frattempo snocciolate tutte le ciliegie, dopo averle lavate, naturalmente. Se non avete l'apposito attrezzo, usate un coltellino affilato: tagliatele su un lato, togliete il nocciolo e ricomponetele. Nessuno si accorgerà del taglio se le metterete dalla parte giusta sopra la torta!

Setacciate la ricotta, in modo che abbia una consistenza più cremosa. Aggiungete lo zucchero, il cocco grattugiato, la buccia grattugiata finemente di mezzo limone grande (o un limone intero se è piccolo). Amalgamate bene, poi stendete la crema sulla base di biscotti.

Accomodate le ciliegie una accanto all'altra, in cerchi concentrici, cominciando dall'anello più esterno. Alla fine se avete un po' di gelatina già pronta, lucidate la frutta con quella oppure se non avete gelatina, sciogliete un cucchiaio di marmellata di albicocche in un po' di acqua calda e usate quella come gelatina. La gelatina serve non soltanto per lucidare la frutta, ma anche per proteggerla dall'appassimento, al contatto con l'aria. Comunque, anche se non la metterete, siamo sicure che le ciliegie della vostra torta non avranno il tempo di appassire, perché sarà sbranata in un battibaleno!
Buon appetito!