Chicche di batata con salsiccia e piselli

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Chicche di batata. No, non abbiamo sbagliato. Si chiama proprio batata, non patata e da noi è conosciuta anche come "patata dolce" o "patata americana".

E' un tipo di patata originaria del Sud America ed è un ortaggio eccezionale: il suo gusto è un po' dolce, ma neanche tanto, assomiglia un po' alla zucca. 

Ne abbiamo fatto degli gnocchetti (chicche) di un delizioso colore arancione e li abbiamo messi in un piatto unico con la salsiccia, per contrastarne il sapore dolciastro, e i piselli, perché è stagione e per una questione di colore (lo confessiamo!). 

Crespelle di farina di ceci con asparagi e crema di patate

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E' difficile che a qualcuno non piacciano le crespelle. Si possono fare in mille modi, forme, variando gli ingredienti a piacere. Soddisfano tutti e non sono molto difficili da fare: basta un po' di esercizio.
Questa volta le abbiamo fatte con la farina di ceci e senza uova. Sono delicate al gusto e molto leggere. Inoltre possono essere servite tranquillamente a chi ha problemi di intolleranze al glutine e alle uova. Per il ripieno abbiamo scelto una verdura di stagione: gli asparagi. Serviamo le crespelle con due salse: una ottenuta dalla base del ripieno (patate e asparagi), l'altra richiama l'impasto della crepes ed è l'hummus di ceci (la ricetta è qui).

Rotolini di pasta fillo con patate e pancetta

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Conoscete la pasta fillo? Da fare in casa è praticamente impossibile: meno male che si trova in commercio abbastanza facilmente. Noi l'abbiamo trovata confezionata al supermercato, divisa in fogli che poi abbiamo tagliato a nostro piacimento. Ci abbiamo preparato questi rotolini, semplici ma sfiziosi, pensando a dei finger food per accompagnare un aperitivo o da servire come un antipasto.
Li abbiamo serviti con croccante pancetta e maionese senza uova. 

Polpette filanti di patate e spinaci

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Chi ha detto che le polpette devono essere soltanto di carne?

Queste le abbiamo fatte con patate e spinaci. Semplici, leggere, gustose.

Per renderle ancora più accattivanti, abbiamo nascosto al centro un pezzettino di formaggio.

La cottura lo scioglie e diventa filante: goduria!

Pasta patate e provola

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"Qual è più buona, questa o quella della nonna?"
Il nonno faceva sempre questa domanda, ogni volta che cucinava la pasta e patate. Che poi, lui cucinava soltanto le rare volte che la nonna non poteva. E il piatto era sempre uno: la pasta e patate. 
Il nonno, però, aveva un segreto: faceva sfrigolare l'aglio nell'olio e poi ci condiva la pasta già cotta: e la pasta diventava molto saporita.
Era molto orgoglioso del trucco e - un nipote dopo l'altro - sfoggiava la sua arte culinaria. 
"Allora, quale è più buona?". Il bambino di turno non osava deluderlo: "E' la tua la più buona, nonno!".
E lui gongolava. Ma lo era davvero, la migliore. 

Frico, storia di un amore a primo morso

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Soltanto tre ingredienti per un piatto sostanzioso, saporito e conviviale. Il frico è tipico della tradizione regionale friulana. 

Prima di spiegarvi la semplicissima ricetta, vogliamo raccontarvi di come abbiamo fatto "conoscenza" con questo piatto.

Era un venerdì d'agosto di tanto, tanto tempo fa. Appena finito il lavoro, saltammo in auto e ci dirigemmo a Est: avremmo raggiunto la Yugoslavia (allora ancora si chiamava così!), fermandoci a dormire lungo la strada.....

Insalata alla nizzarda

Salad Nicoise - Ensalada Niçoise

Italiano. Questa insalata si chiama "alla nizzarda" probabilmente perché tale combinazione di ingredienti ha origine sulla costa francese della Provenza, in particolare nella zona di Nizza.
Ad ogni modo, gli ingredienti sono tipicamente mediterranei e, pertanto, questo piatto potrebbe davvero essere originario di qualsiasi bordo del bacino del Mediterraneo.
Nell'insalata alla nizzarda o Salad Nicoise non devono mancare il tonno e l'uovo sodo e poi un trionfo di verdure, erbe aromatiche e vinaigrette (o citronette). In qualche versione più moderna il tonno in scatola è sostituito dal tonno fresco, appena grigliato. Appetitoso: da provare anche così.
Infine: sapete la differenza fra vinaigrette e citronette? No? Andate avanti a leggere...

English. The name Salad Nicoise comes from the French land of Provence, specifically from Nice area. But this dish could have been born elsewhere around the Mediterranean basin as the ingredients are typically of that area. 
Tuna and boiled eggs must always be there in the Salade a là Nicoise. Then come plenty of vegetables, aromatic herbes and seasoning (vinaigrette or citronette). Someone likes to have fresh grilled tuna instead of canned one: this is very appetizing, and you can try this version too, if you like it. 
And finally: do you know the difference between vinaigrette and citronette? Don't you? So go on reading....

Español. El nombre de la Ensalada Niçoise proviene de la tierra francesa de Provenza, específicamente del área de Niza. Pero este plato podría haber nacido en otros lugares alrededor de la cuenca mediterránea ya que los ingredientes son típicamente de esa área.

En la Ensalada Niçoise nunca tienen que faltar el atùn y los huevos hervidos y luego un triunfo de verduras, hierbas aròmaticas y la vinaigrette ( o citronette). En algùnas versiones màas modernas, el atùn en lata se sustituye con atùn fresco, cocido en la parrilla. Apetecible y se puede probar esta versión también, si te gusta.
Por último: ¿sabes la diferencia entre la vinagreta y citronette? ¿No? Así que tendràs que seguir leyendo ....

Tortino in viola

Purple pie - Pastel pùrpureo

Italiano. Chi l'ha detto che le verdure sono noiose? Guardate che meravigliosi colori "fluo" ha questo piatto! Abbiamo usato patate viola (Vitelotte) e carote viola (o nere). 
Non spaventatevi: il sapore è esattamente quello delle normali patate e carote. L'effetto scenografico, invece, è mille volte meglio!
In più, a dirla tutta, questo bel colore viola indica che questi vegetali contengono antociani, elementi che contrastano i radicali liberi, quindi ci mantengono più giovani e ci aiutano a prevenire alcune malattie. Fate una ricerca in Internet se avete voglia di saperne di più.
Per esaltare il bel colore violetto, abbiamo abbinato a questo tortino fagiolini e soia edamame (la conoscete? Si trova anche al supermercato, surgelata e pronta da usare!), zeste di limone per guarnire.
Ma ciò che dà un gusto incredibile a questo tortino sono le cipolle rosse caramellate: una delizia mangiate insieme al purée viola.
Quindi se volete rifare questa ricetta, omettete pure l'edamame, ma non rinunciate alle cipolle caramellate: sono facilissime da fare, credeteci, e sono gustosissime. Allora, siete ancora lì? Uscite, andate a comprare le patate e le carote viola! Ciao ciao.

English. Who says that vegetables are boring? Look what fantastic "fluo" colors has our dish! We used purple potatoes and black carrots.
Never tried them? No panic: they taste exactly as regular potatoes and carrots but they look wonderful! 
To be honest these vegetables are not only gorgeous, but they contents anthocyanins, that are antioxidants, so they protect against aging and a lot of human diseases. Take a look on the Internet if you want to know more about them. 
To make the purple nuance brighter we sat aside edamame soybeans, green beans and lemon zest. 
But there is something that gives our pie a wonderful taste: caramelized red onions. They are really delicious with our mini and  is very easy to prepare. So, hurry up, go to the market to buy purple carrots and potatoes! 

Español. ¿Quién dijo que las verduras son aburridos? Miren los maravilloso colores "fluo" que tiene èste plato! Utilizamos papas moradas (Vitelotte) y zanahorias moradas (o negras). 
No se asusten: el sabor es exactamente el de las patatas y las zanahorias normales. El efecto visual, sin embargo, es mil veces mejor! 
Además, para ser honestas, este hermoso color púrpura indica que estas plantas contienen antocianinas, elementos que contrarrestan los radicales libres, por lo que nos mantienen jóvenes y nos ayudan a prevenir ciertas enfermedades. Hagan una búsqueda en Internet, si quieren saber más. 
Para mejorar el hermoso color pùrpureo, hemos agregado judìas verdes y granos de soja edamame (las conocen? Se encuentra tambièn en el supermercado, congelados y listo para usar!), Cáscara de limón para adornar. 
Però lo que le da un sabor increíble a èste pastel es la cebolla roja caramelizada : una delicia comidas con el puré púrpureo. Así que si quieren volver a hacer èsta receta, omitan la soja edamame, però no renuncien a las cebollas caramelizadas: son fáciles de hacer y son deliciosas. Entonces, ¿están todavìa aquí? Salgan, vayan a comprar patatas y zanahorias moradas! Bye Bye.

Tortino di patate alla peruviana (Causa)

Peruvian Causa  - Causa peruana

Italiano. La "causa peruviana" è un piatto semplice che appaga la vista con la sua esplosione di colore, ancor prima che la gola. Alla base ci sono le patate, che si combinano con gli ingredienti più diversi: noi abbiamo scelto pollo, pomodoro e avocado.
E' un piatto davvero semplice da preparare, ma molto scenografico. C'è poco da cuocere: soltanto il pollo e le patate, tutto bollito. Per dimostrarvi quanto è facile da fare abbiamo realizzato un video (vedi in fondo alla ricetta).
Siccome si consuma fredda, la "causa" è ottima per l'estate. In Perù è considerato un contorno, ma quella che vi proponiamo in realtà è una preparazione molto ricca, completa di frutta e verdura, per cui ne faremmo un piatto unico e leggero.

English. The Peruvian "Causa" is an easy dish to make and very stylish due to the brightness of its colors. Basically it is a potato dish, combined with different ingredients: we chose chicken, tomato and avocado.
For this good looking Causa you have to cook only a few ingredients: you will need only to boil the chicken breast and the potatoes. Look at the video at the end of this recipe to see how simple it is making the Causa. 
Causa is a perfect summer dish, to have cold. In Peru it is considered a side dish, but we think it is better to consider this a whole, single, light dish, as it contains meat, fruit, vegetables and condiments. 

Español. La "causa peruana" es un plato sencillo que satisface la vista con su explosión de color, antes que el gusto. En la base están las patatas, que se combinan con los más diversos ingredientes: elegimos el pollo, el tomate y el aguacate. 
Es un plato muy sencillo de preparar, pero muy pintoresco. Hay poco que cocinar: solo el pollo y las  patatas, todo hervido. Para demostrar lo fácil que es hacerlo, hemos hecho un video (ver la parte final  de la receta). 
Ya que se consume fría, la "causa" es ideal para el verano. En Perú es considerado un plato de acompañamiento, pero la que proponemos es en realidad una preparación muy rica, llena de frutas y verduras, por lo tanto, serà un plato ùnico.

Frittata al forno con carciofi e patate

Baked frittata with artichokes and potatoes
  Tortilla de alcachofas y papas

Italiano. La frittata è uno di quei piatti che ci salvano in parecchie occasioni. Quando abbiamo poco tempo: due uova, un po' di formaggio et voilà.
Quando abbiamo pochi ingredienti a disposizione: è la classica ricetta svuota-frigo. Ci sta bene tutto: prosciutto, verdura, formaggi misti...
La frittata, quindi, soltanto all'apparenza è un piatto umile: è invece un grande piatto ma farla bene non è poi così semplice.

English. This is a classic dinner-rescue dish. Easy and quick to make: eggs, cheese et voilà! Do you have only a few ingredients in the fridge? No problem: everything goes well with the frittata, prosciutto, vegetables, cheeses....
Frittata (or tortilla) is oftern an underrated dish, but it is a great recipe if you are able to do it well.

Español. La tortilla es uno de esos platos que nos salvan en varias ocasiones. Cuando no hay nucho tiempo: dos huevos, un poco de queso et voilà. 
Cuando tenemos pocos ingredientes disponibles: es la receta clásica que "vacía" la nevera: Todo es bueno: jamón, verduras, quesos mixtos... 
La tortilla, sólo en apariencia, es un plato humilde: es más bien un gran plato, pero hacerla bièn no es tan simple.

Pasta patate e provola

Italiano

English. Pasta and patate is one of the most classic Italian recipe. This is also on a budget dish.
It belongs to our tradition, to the ancient times when it was difficult to have meat for lunch. Today we can easily have meat but we often choose not to eat it...
In this recipe Italians use to cook a mix of pasta shapes, to recover any leftovers of the pantry. Do not care if you have various pasta types: it does not matter if some of them cook most rapidly of others, it is ok.
So let us discover these old recipes, a kind of comfort food that "scents of family".

Español. La pasta con patatas ès una de las recetas italianas màs clàsicas y economicas.
Pertenece a la cultura campesina, llega de los tiempos en los que no se podìa comprar carne. Hoy en dìa, la carne se puede comprar con màs facilidad pero no se come porque se escoge no comerla...
La pasta utilizada para hacer èsta pasta, es la reuniòn de lo que sobra (de pasta cruda): se juntan las varias formas y tamaños y no importa si algùnas de èsta pasa la cocciòn porque ès una sopa.
Bueno, vamos a descubrir nuevamente èsta viejas recetas del pasado, recetas robustas y confortantes que "saben" a familia.

Gattò di patate con salsiccia e funghi

Potatoes pie with sausage and mushrooms
Gattò de patatas con chorizo y champiñones

Italiano. Il gateau di patate (gattò per noi italiani) è solitamente preparato con prosciutto e formaggio. Ed è squisito. Ma lo scorso inverno abbiamo visto una bella ricettina da qualche parte sul web di una polenta pasticciata preparata a mo' di torta e da allora il pensiero non ci ha mai lasciato... Abbiamo, quindi, pensato di riproporvela, ma utilizzando le patate al posto della polenta. Come ripieno, per variare, un sugo di carne. Insomma, un gattò senza prosciutto e formaggio, un pasticcio senza polenta, una specie di “pie” anglosassone, ma senza la sfoglia. Una roba da “Cuoche Clandestine”, insomma. Abbiamo realizzato il ripieno con della salsiccia, ma se lo desiderate più leggero potete tranquillamente sostituirla con della carne tritata di manzo o mista (manzo e suino), oppure di agnello o, ancora, fare metà carne metà salsiccia, come preferite. All’opera, dunque....

English. We often use to make the potato gateau with ham and cheese filling. And it is delicious! But we wanted to try something different, so we thought to change the filling using sausage and mushrooms instead. The result was a sort of pie, but a naked pie, without shell. If you want something lighter than sausage, use mincemeat, beef meat or lamb, or make fifty-fifty: half pork sausage and half mince beef meat. As you like. So, let's cook!

Español. El pastel de patatas (gattò para nosotros los italianos) se prepara habitualmente con jamón y queso. Y es delicioso. Però el invierno pasado vimos una receta en algún lugar del web de un preparado, como una especie de pastel de polenta y el pensamiento no nos ha dejado en todos èstos meses... Así que, decidimos proponerla, però utilizando las patatas en lugar de la polenta. Como relleno, para variar, una salsa de carne. En resumen, una pastel sin jamón y queso, un pasticho sin polenta, una especie de "pie" anglosajòn, però sin hojaldre. De hecho, una cosa de "Cocineras Clandestinas". Hicimos el relleno con chorizo, però si lo quieren más ligero se puede sustituir con carne picada de res o mixta (carne de res y cerdo) o cordero o incluso hacer mitad de carne y mitad de salchicha, como usted prefiera. Bueno, a trabajar....

Torta di patate e broccoli al sesamo

Broccoli pie

Italiano. In famiglia c'è chi storce il naso quando portate in tavola i broccoli? Provate a presentarli così, nascosti nel cuore di un purée di patate. Ma già che ci siamo, trasformiamola in una "torta salata", così fa più effetto... Usiamo anche i torsoli dei broccoli, che non vanno mai buttati via, in quanto anch'essi contengono tutte quei buoni elementi che fanno di questi ortaggi grandi alleati per la nostra buona salute. Un po' di sesamo a copertura, dei "nastri" di porro essiccati al microonde, et voilà, Cenerentola è diventata la principessa della tavola! Avete voglia di sperimentarla? Allora leggete questa facilissima ricetta.

English. Is there someone who does not like broccoli in your family? Try this presentation: they are hidden in a potatoes puree. Shape it as a pie, so it will be elegant and more attractive for your kids. Use also the broccoli stalks because they contains plenty of healthy elements. Some handfuls of sesame seeds for topping and some microwaved leeks stripes: et voilà, Cinderella turns to table's princess. Do you want to try it? So go on reading this extra-easy recipe. 

Español.  coming soon

Patate sabbiose multicolor

Sandy, coloured potatoes - Patatas multicolor arenosas

Italiano. Come rendere speciale un semplice contorno di patate arrosto? Colorandolo! Scegliete patate di colore diverso. Noi abbiamo usato patatine novelle rosse e gialle e qualche patata viola. Cuoceranno in fretta, perché sono piccole, e avranno una crosta croccante e deliziosa. Provatele: la vostra tavola della domenica non sarà mai più la stessa!

English. How can you turn a simple roasted potatoes dish into a special one? Coloring it! Choose yellow, red and violet potatoes, cut little chunks, cook and let the feast starts!

Español. ¿Cómo hacer especìal unas simples patatas asadas? Coloràndolas! Elijan papas de diferentes colores. Utilizamos nuevas patatas rojas y amarillas y un poco de patata violeta. Se cocinaràn rápidamente porquè son pequeñas y tienen una corteza crujiente y deliciosa. Inténtelo: su mesa el domingo nunca será la misma!

Sformatini di verdure tricolori

Vegetable loaves - Flanes de verduras tricolor

Italiano. Guardate che colori: direste mai che sono sformati di verdura?
Velocissimi e di sicuro effetto, questi "mattoncini" sono molto versatili: potete usare qualsiasi verdura abbiate in casa.
 Per il verde noi abbiamo usato i broccoli, ma si possono usare fagiolini, asparagi, spinaci, coste, bietole.... Per il giallo, al posto della zucca ci si può mettere la carota o il peperone, per la base, oltre alle patate, si possono usare verze, sedano rapa.... E pensate come ci starebbe bene la barbabietola....
Bisogna stare però attenti a non usare verdure troppo acquose, che non manterrebbero la forma. Insomma: questo è proprio un piatto svuotafrigo, ma con una simile presentazione, non lo si direbbe proprio, vero?

English. Look what beautiful colours! Did you ever say these wonderful loaves are made of vegetables?
These little "bricks" are very quick to prepare and, actually, you can use every kind of vegetables you get in your fridge. 
For green layer we used broccoli, but we could also use green beans, asparagus, spinach, silver beet.... You can use carrots or capsicum instead of squash for the yellow layer. For the base we used potatoes, but you could use zucchini, cabbage, celeriac... You could even use beetroot to get a bright red color! 
Pay attention not to choose vegetables containing high percentage of water, otherwise you could have some problems. This is a smart solution to use any leftovers you get in the fridge, but looking to the presentation above, no one would ever say it, do you agree?

Español. Miren que colores: ¿dirían ustedes que son flanes de verduras? 
Rápida y muy eficaz, estos "ladrillos" son muy versátiles: se puede usar cualquier verdura que tienen en la nevera.
Para el verde se utilizó el brócoli, però se pueden utilizar judías verdes, espárragos, espinacas, costas, remolacha .... Para el amarillo, en lugar de la calabaza se puede poner la zanahoria o el pimentòn, para la base, además de patatas, se puede utilizar el calabacín, col, apio .... Y pensar cómo se vería bièn la remolacha .... 
Però hay que tener cuidado de no utilizar las verduras que contengan mucha agua, porquè no serà posible mantener la forma. En resùmen: èsto es sólo un plato "vacìa nevera", però con una presentación de èste tipo, ninguno podrìa decirlo!

Patate Hasselback

Hasselback potatoes  - Patatas Hasselback

Italiano. Il nome di questa ricetta deriva dal nome del ristorante in cui sono state inventate, in Svezia. Hasselback, però, è diventato sinonimo del particolare tipo di taglio più che indicare la ricetta vera e propria. Infatti si possono fare le patate alla Hasselback, ma anche i pomodori (andate in fondo alla pagina e vedrete la nostra rivisitazione della Caprese), qualsiasi tipo di verdura. C'è perfino che utilizza il pane: tagli verticali nei quali si inserisce prosciutto, bacon, formaggio, insomma qualsiasi cosa ci suggerisca la fantasia. Le patate fatte in questo modo sono un contorno facilissimo da preparare: l'unica cosa a cui bisogna fare attenzione è il taglio. Non bisogna, infatti, spingersi fino alla base della patata, perché si trancerebbe il tubero in due parti. Ma noi vi suggeriamo un trucchetto che vi aiuterà a preparare delle patate Hasselback strepitose. Credeteci: farete un figurone nel portarle in tavola!

English. The origin of this recipe comes from the the swedish restaurant where this "monsters potatoes" were cooked for the first time. However, more than indicating the real recipe, the name Hasselback has become synonymous of a particular way of cutting. In fact, you can make Hasselback potatoes, but also tomatoes (see below our  Caprese Hasselback) and any kind of vegetable. Someone use also the bread: vertical cuts filled with ham, bacon, cheese,  whatever imagination suggests. This potatoes are very simple to prepare: you only have to put much care in cutting them. In fact, you have not to go down to the base of the potato, because they would be divided in two pieces.  Here we are going to reveal a little trick that will help you to prepare superb Hasselback potatoes. Believe us: they will make a great impression on your tables!

Español.  El nombre de esta receta viene del nombre del restaurante donde se inventaron en Suecia. Hasselback, sin embargo, se ha convertido en sinónimo del tipo particular de cortar más de lo que indica la verdadera receta. De hecho, usted puede hacer las patatas Hasselback, però también los tomates (bajar la página y podrás ver nuestra revisitaciòn de la Caprese) o cualquier tipo de vegetal. Incluso se hace con el pan: cortes verticales donde poner jamón, tocino, queso, en fin todo lo que se sugiere la imaginación. Las patatas hechas de esta manera son fáciles de preparar: la única cosa ès tener cuidado en el corte. No debemos, de hecho, ir hasta la base de la patata porquè cortarìa el tubérculo en dos partes. Però proponemos un pequeño truco que ayudará a preparar las increibles patatas Hasselback. Créanos: usted hará una gran impresión en el llevar a la mesa estas patatas!

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