Conchiglioni con verdure al gratin

English - Español

Un formato di pasta originale che, in verità, abbiamo fatto anche un po' fatica a trovare. La pasta di grano duro di grande formato impiega un po' di più a cuocere rispetto a quella più piccola, tipo i rigatoni. Inoltre, se di buona qualità, tiene molto bene la cottura ed è per questo che è indicata anche in preparazioni come questa, in cui viene ripassata in forno per la gratinatura. 

Abbiamo ripieno i nostri conchiglioni con verdure fresche, appena sbollentate, che naturalmente potete sostituire con quelle di stagione, infatti questa ricetta si adatta molto bene qualsiasi tipo di verdura. 

Per il gratin invece abbiamo utilizzato la nostra solita besciamella light. Insomma il risultato è un piatto leggero, ma che non ha nulla da invidiare alle preparazioni più elaborate e grasse. Fidatevi e fateci sapere che cosa ne pensate! 

Involtini di branzino con vellutata di zucca

Fish rolls with squash velvety cream
Rollos de pescado con crema de calabaza

Italiano. Un piatto leggero, che unisce gli ingredienti della terra e del mare: vellutata di zucca con involtini di branzino ripieni di verdure croccanti.
Abbiamo assaggiato questo piatto in una pausa pranzo dal lavoro: pensate, ci sono ancora posti dove, a un prezzo ragionevole, si possono mangiare buoni piatti, fatti con ingredienti di qualità. Un bravo allo chef del "Fooding - Sushi e Mozzarella Bar" di Peschiera Borromeo (MI), dunque. E grazie per averci dato questa splendida idea!
La ricetta è semplice da eseguire e abbastanza veloce: ottimo come piatto unico, specie se accompagnato da una tazza di riso lessato. La cottura del pesce è al vapore: avrete bisogno dell'apposita pentola o di una con i buchi....

English. Here is a light dish that combines together sea and ground products: velvety squash cream with seabass rolls, filled with crunchy vegetables. 
We had this dish during a business lunch and we were very impressed about its taste and semplicity. Thank you to the chef for giving us this great idea!
The recipe is very easy to be executed: you can serve the dish with a cup of boiled rice, in order to have a unique dish. We steamed the fish: so you will need a steamer or a pierced pot...

Español. Un plato ligero, que combina los ingredientes de la tierra y el mar: crema de calabaza con rollos de lubina rellena de verduras crujientes. 
Hemos probado este plato en una pausa para el almuerzo de trabajo: pensar, todavía hay lugares en los que, a un precio razonable, se puede comer buenos platos, elaborados con ingredientes de calidad. Un bravo al chef del  "Fooding - Sushi e Mozzarella Bar" di Peschiera Borromeo (MI). Gracias por darnos esta maravillosa idea! 
La receta es simple de ejecutar y lo suficientemente rápida: super como plato principal, sobre todo si se acompaña de una taza de arroz hervido. La cocciòn del pescado es al vapor: se necesitará una olla con agujeros o una rejilla....

Spaghetti di zucchine

Zoodles - Espaguetis de calabacìn 

Italiano. Spaghetti di zucchine? E perché no? Siete scettici? Anche noi lo eravamo. Ma dopo averli assaggiati ci siamo ampiamente ricredute. E poi, dal momento che ci hanno regalato un "temperino" per verdure dovevamo pur provarlo, no?
Abbiamo creato una ricetta "fusion", nel senso che abbiamo abbinato a questa ricetta vegana la classica "muddica" che si usa nel nostro Sud. Beh, credeteci, sono una vera sorpresa!

English. Zoodles or zucchini spaghetti? Why not? Unconvinced? We were too. But after having a bite of them, we changed our minds. Absolutely. Actually we had to try this recipe, because we received a nice vegetables spiralizer. 
We have thought to a classic vegan recipe combined with the “muddica” that is a traditional Southern Italy condiment made of bread crumbs. So, trust us: they are really surprising!  

Español. Espaguetis de calabacín? Y por qué no? ¿Son escépticos? También nosotras tenìamos dudas. Pero después de que los hemos probados, las dudas se disparòn ampliamente. Ya que nos han regalado un "sacapunta" para las verduras, teníamos que intentarlo cueste lo que cueste, ¿no?
Hemos creado una recetas "fusión" en el sentido que hemos combinado en esta receta vegana la clàsica "muddica" (pan rallado) que se utiliza en el Sur de Italia. Bueno, crèanlo, son una verdadera sorpresa!

Zucchine a scapece ripiene

Stuffed marinated zucchini 
Calabacìn en escabeche relleno

Italiano. Le zucchine a scapece sono una ricetta tradizionale campana. Si tratta di marinare le verdure fritte nell'aceto: allo stesso modo si preparano le melanzane. La frittura vi potrà sembrare pesante, è vero, ma vi assicuriamo che la marinatura in aceto sgrassa le zucchine, rendendole leggere. La frittura è molto veloce: serve giusto per ammorbidire le fette di zucchina per poterle arrotolare. Già perché le abbiamo poi riempite con una crema di formaggio e basilico. Importante nella marinatura aggiungere anche foglie di menta, intere o spezzate grossolanamente con le mani, e pezzi di aglio che poi andranno rimossi, non verranno mangiati: servono soltanto a profumare. Le zucchine a scapece ripiene costituiscono un ottimo antipasto o addirittura un piatto unico nelle giornate più calde: sono davvero molto fresche, nonostante la frittura. Non ci credete? Non vi resta che provarle!

English. This is a traditional recipe of Campania (Southern Italy region). Zucchini are fried at first, then marinated in vinegar: you can make eggplants in the same way. This particular method is called "scapece". You may think that fried zucchini is not healthy. True, but vinegar make this preparation lighter. Furthermore zucchini must be fried just for a couple of minutes, then well dried. You can try zucchini slices raw, without cooking: they are quite tasty as well. Fresh, healthy and no cooking needed. Anyway, you need to add to the marinade mint and some garlic, just to improve taste, not to eat them. Then spread upon each slice with a creamy ricotta, basil, almonds cream and roll to make some little bites. It is a great appetizer but you can have it also in the hottest summer days: so hurry up,  try the "zucchine a scapece"!

Español. Los calabacines en escabe, son una receta tradicional de la regiòn Campana. Se trata de marinar las verduras fritas en el vinagre:de la misma forma se preparan la berenjenas. La fritura les va  aparecer pesada, es cierto, però le aseguramos que el marinado en vinagre quita la grasa al calabacìn, poniendolas muy ligeras. La fritura es muy rápida: simplemente sirve para suavizar el calabacín y poderlo enrollar facilmente, porquè luego la rellenamos con una crema de queso y albahaca. Importante en el adob, ès agregar hojas de menta, enteras, o en trozos grandes picados con la mano y los pedacitos de ajo, que luego se retiran, no se comen: sólo sirven para darle perfume. Los calabacínes en escabeche, son un excelente aperitivo o incluso un plato principal en los días calurosos: son realmente muy frescos a pesar de ser fritos. No nos creen? Sólo tienen que probarlos!

Cereali in verde

Green dressed cereals - Cereales vestidos de verde

Italiano*. Servono al massimo quaranta minuti per preparare questa insalata tiepida di cereali (orzo, riso e farro). Naturalmente dovrete scegliere un tipo di cereali a cottura rapida, altrimenti il tempo aumenterà. Il bello di questa ricetta è che potete preparare i cereali anche il giorno prima, utilizzandoli pochi minuti prima di servire il piatto. Basterà farli saltare in padella con gli altri ingredienti e il gioco sarà fatto. Questa ricetta è caratterizzata da una coppia che "funziona", zucchine e menta, accompagnate dalla morbidezza del formaggio e dalla salinità delle cozze e delle olive taggiasche. La salsa è fatta con parte delle zucchine, ancora menta e un po' di zafferano che, credeteci, fa davvero la differenza. Il risultato è un piatto che si mangia con gli occhi prima che con la bocca, molto fresco, completo e salutare.

English. It takes maximum forty minutes to prepare this warm cereals salad (rice, pearl barley and spelt). You obviously have to choose some quick cooking cereals, otherwise cooking time will protract. You can also decide to prepare the cereals in advance, for example the day before use: at the moment you need them, you will stir it in the pan and that's all! This recipe is based on a perfect couple: mint and zucchini, together with the smoothness of the cheese and the salinity of mussels and olives. The sauce is made with part of the zucchini and mint (again) and a bit of saffron. Saffron makes the difference, trust us! The result is a dish you crave at first sight, very fresh and healthy.  

Español. Sirven máximo cuarenta minutos para preparar esta ensalada tibi de cereales (cebada, arroz y farro). Por supuesto, ustedes tienen que elegir un tipo de cereales de cocción rápida, de lo contrario el tiempo se incrementará. Lo bueno de esta receta es que se pueden preparar los cereales el día anterior, usándolos unos minutos antes de servir el plato. Sólo cocinar en una sartén con el resto de los ingredientes y en pocos minutos la comida estarà lista. Esta receta se caracteriza por una pareja que "funciona", el calabacín y la menta, acompañado por la suavidad del queso y la salinidad de las aceitunas y mejillones. La salsa se hace con parte del calabacín, la menta e incluso un poco de azafrán que, creanlo, ès lo que realmente hace la diferencia. El resultado es un plato que se come con los ojos antes que con la boca, muy fresco, completo y saludable.

Torta salata "nuda" con fiori

Naked pie with flowers 
Pastel desnudo con flores

Italiano. Non si tratta di una torta scandalosa, ma semplicemente non è "vestita" dalla classica pasta sfoglia o brisé come si fa di solito. In questa ricetta abbiamo fatto incontrare la tradizione con una soluzione più moderna della frittata.Volevamo, infatti preparare buon piatto proteico, gustoso e leggero al tempo stesso, quindi niente carboidrati.
In pratica si tratta di una "frittatona" al forno, alleggerita da ricotta (che può anche essere in versione light, con pochi grassi), da servire a fette con un contorno di insalata fresca: può essere un buon piatto unico se accompagnata anche da qualche fetta di pane.
Sulla sommità abbiamo appoggiato i fiori di zucchina ripieni secondo la più classica delle ricette italiane: ricotta, mozzarella e alici.

English. Well guys, this is not a scandalous pie... simply it is not "dressed" by the classic pastry or brisée as we use to do with quiche or savory pastry. In this recipe we put together both the past and the contemporary cooking methods. We wanted to prepare a good protein meal, tasty and light at the same time, with no carbs.
 In a few words, this is a sort of big baked tortilla, containing ricotta (which can also be low-fat) and vegetables, to be served ​​with fresh salad a side. It can be a good unique dish if accompanied by some bread. We placed some zucchini flowers on the top stuffed with ricotta, mozzarella and anchovies. 

Español. Bueno, no se trata de un pastel escandaloso... simplemente no se "viste" de la masa de hojaldre clásico o brisée que usamos con las quiche o pastelería salada. En èsta receta armamos tanto el pasado como los métodos de cocina contemporáneos. Queríamos preparar una buena receta de comida con proteìnas, sabrosa y ligera al mismo tiempo, sin carbohidratos. 
En pocas palabras, se trata de una especie de gran tortilla al horno, que contiene requeson (que también puede ser bajo en grasa) y verduras, que se sirve con una buena ensalada fresca. Puede ser tambièn, un buen plato único si va acompañada con un poco de pan. 
Colocamos algunas flores de calabacín rellenas en la parte superior. Los rellenamos siguiendo una clásica receta italiana: el queso ricotta (requeson), mozarela y anchoas.

Botticelle vegetariane

Stuffed round zucchini - Ronda de calabacìn rellenas

Italiano. Una ricetta totalmente vegetariana, elegante, grazie alle zucchine tonde. Gli ingredienti sono tutti piuttosto dolci: per questo motivo occorre condire bene le verdure, in modo da dare al piatto una sferzata di sapore. Come formaggio noi abbiamo usato la scamorza affumicata, che sta molto bene con la zucchina, ma potete usare qualsiasi tipo di formaggio. Pochi ingredienti, preparazione semplice, risultato di grande soddisfazione per questo piatto leggerissimo.

English. A totally vegetarian recipe, stylish, thanks to the round zucchini. The ingredients are all pretty sweet: for this reason it is necessary to season well the vegetables, to give the dish a burst of flavor. We used a smoked cheese, which is very suitable with the zucchini, but you can use any type of cheese. Few ingredients, simple preparation, result of great satisfaction for this light dish.

Español.  Una receta totalmente vegetariana, elegante, gracias a los calabacines redondos. Los ingredientes son todos muy dulce: por èsta razón es necesario condimentar muy bièn las verduras, a fin de dar al plato un estallido de sabor. Como queso, hemos utilizado uno ahumado, que se une muybièn con los calabacínes, però se puede utilizar cualquier tipo de queso. Pocos ingredientes, preparación sencilla, resultado de una gran satisfacción para este plato ligero.

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Polpette di zucchine

Zucchini veggie-balls -Albòndigas de calabazìn

Italiano. La zucchina è un ortaggio davvero versatile. Complice anche il suo gusto piuttosto neutro, si presta ad essere mangiata sia cruda, in insalata, sia cotta in umido, alla griglia, al forno e, naturalmente, fritta. Per le polpette potete usare sia le zucchine verdi che quelle più chiare; sono ottimi anche i fiori di zucchina. Abbiamo già scritto che per un fritto perfetto bisogna avere l'olio in abbondanza e alla giusta temperatura. Come si fa a capirlo? O con un termometro a immersione, da cucina (deve arrivare a 160°C) oppure così: buttate nell'olio un pezzettino di pane; se torna a galla immediatamente l'olio è pronto. Le polpette sono più pesanti del pane, ci metteranno qualche secondo in più a riemergere, ma se restano sul fondo, il vostro olio sicuramente non è pronto.

English. Zucchini: what a versatile vegetable! It's really a superb all-around ingredient in kitchen, thanks to its taste, quate neutral: you can have raw zucchini salad, or grilled, baked, boiled and fried, of course. For these patties you can use either light green zucchini or dark green ones;  zucchini flowers are also delicious. We already wrote about the way to have perfectly fried ingredients: plenty of oil boiling at the the right temperature. But how can you understand that the temperature is right? If you haven't got a specific food thermometer (in that case it has to reach 160°C) you can pour a bit of bread in the boiling oil: if the bread immediately turns up it means oil is ok for frying your meatballs. Meatballs are heavier than bread, they will takes some seconds more to turn up, but if they remain on the bottom of the pan, it means that oil is not ready, so it requires more heat.

Español.  El calabacín es una hortaliza muy versátil. Debido a su sabor bastante neutro, se presta a ser consumidos en varios modos: crudos, en ensaladas, o cocidos, estofados, asados??, al horno, y por supuesto, frito. Para las albóndigas usted puede utilizar los calabacines verdes más claros, son también excelentes las flores de calabacín. Ya hemos escrito que obtener un frito perfecto hay que tener aceite en abundancia y en la temperatura correcta. ¿Cómo lo sabes? Con un termómetro de inmersión de cocina (debe alcanzar 160° C) o en èste modo: tirar un pedazo pequeño de pan en el aceite, si se vuelve a la superficie inmediatamente, el aceite está listo. Las albóndigas son mucho màs pesadas que el pan, por tanto, les llevará unos segundos más para emerger, però si se quedan en el fondo, el aceite no está todavìa listo.

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