Da noi la tradizione vuole l'agnello cotto arrosto, al forno o alla brace. Le Cuoche Clandestine hanno invece pensato di farne un piatto che esprimesse la globalità di questa pietanza: è nato, allora, lo stufato d'agnello al vino rosso, profumato con spezie ed erbe aromatiche.
Abbiamo accompagnato il nostro agnello con un cous cous colorato con il giallo della curcuma e condito con le verdure tipiche di primavera: asparagi, fave, piselli, carciofi, cipollotti.
Siamo rimaste molto soddisfatte della nostra ricetta che, converrete con noi guardando la foto sopra, si presenta davvero bene! Un piatto degno di una tavola di Pasqua, elegante e semplice al tempo stesso, fresco e saporito. Buone feste a tutti e buon appetito!
Ingredienti per 4 persone
Pestate le spezie in un mortaio (a meno che le abbiate scelte tutte in polvere, cosa che faciliterà la procedura!). Sbucciate e pesate i piselli e le fave nella quantità richiesta; pulite gli asparagi e tenetene 50 g soltanto delle parti più tenere; pulite i carciofi e affettatene 50 g molto sottilmente; tritate a tocchetti l'agnello, tenendo anche un paio di ossa che insaporiranno lo stufato. Affettate due cipollotti finemente.
Mettete tre cucchiai di farina in un sacchetto di plastica; metteteci dentro l'agnello a tocchetti e agitate energicamente: in questo modo la carne sarà infarinata uniformemente e potrete eliminare l'eccesso di farina facilmente.
Quando l'alcool sarà evaporato, aggiungete un bicchiere d'acqua e lasciate cuocere lo stufato per 50 minuti circa a fuoco lento. Se durante la cottura noterete che l'agnello si asciuga troppo, unite altra acqua fino a completare la cottura.
Dopo dieci minuti circa aggiungere gli asparagi e far cuocere altri cinque minuti. A quel punto la verdura dovrebbe essere pronta: assaggiatela. Se è un po' croccante sarà ok: non fatela cuocere troppo.
Quando la verdura è pronta, unitela al cous cous. Mescolate bene per amalgamare tutto, poi preparate delle coppette che andrete a rovesciare su un piatto accanto allo stufato quando sarà pronto, per avere un bell'impiattamento.
Siamo rimaste molto soddisfatte della nostra ricetta che, converrete con noi guardando la foto sopra, si presenta davvero bene! Un piatto degno di una tavola di Pasqua, elegante e semplice al tempo stesso, fresco e saporito. Buone feste a tutti e buon appetito!
Ingredienti per 4 persone
- 400 g di agnello
- 30 g di fave
- 50 g di piselli
- 50 g di punte di asparagi
- 50 g di carciofi tagliati sottili
- 4 cipollotti
- 200 g di cous cous a cottura rapida
- 200 g di acqua bollente
- 1 cucchiaio di curcuma
- mezzo bicchiere di vino rosso
- spezie a piacere (noi abbiamo usato mezzo cucchiaino ciascuno di: paprika forte, semi di senape, semi di coriandolo, cannella e curcuma; 3 chiodi di garofano; 2 baccelli di cardamomo)
- due rametti di timo e rosmarino
- sale, pepe, olio extravergine di oliva q.b.
Pestate le spezie in un mortaio (a meno che le abbiate scelte tutte in polvere, cosa che faciliterà la procedura!). Sbucciate e pesate i piselli e le fave nella quantità richiesta; pulite gli asparagi e tenetene 50 g soltanto delle parti più tenere; pulite i carciofi e affettatene 50 g molto sottilmente; tritate a tocchetti l'agnello, tenendo anche un paio di ossa che insaporiranno lo stufato. Affettate due cipollotti finemente.
Mettete tre cucchiai di farina in un sacchetto di plastica; metteteci dentro l'agnello a tocchetti e agitate energicamente: in questo modo la carne sarà infarinata uniformemente e potrete eliminare l'eccesso di farina facilmente.
In 6 cucchiai di olio, rosolate i cipollotti tritati assieme alle spezie miste, al timo e al rosmarino.
Aggiungete l'agnello, fatelo rosolare e poi versate il mezzo bicchiere di vino.
Quando l'alcool sarà evaporato, aggiungete un bicchiere d'acqua e lasciate cuocere lo stufato per 50 minuti circa a fuoco lento. Se durante la cottura noterete che l'agnello si asciuga troppo, unite altra acqua fino a completare la cottura.
Nel frattempo preparate il cous cous. Portate a bollore 200 grammi d'acqua. Sciogliete il cucchiaio di polvere di curcuma nell'acqua bollente
Salate con mezzo cucchiaino di sale, poi aggiungete il cous cous e un cucchiaio di olio.
Coprire con un piatto e lasciare che il cous cous riposi e incorpori tutta l'acqua. Ogni tanto potete girare con una forchetta per sgranare i chicchi.
Nel frattempo cuocete le verdure. Tritare i due cipollotti rimanenti e farli rosolare in una padella, quindi aggiungere tutte le verdure tranne gli asparagi. Aggiungere qualche cucchiaio di acqua in modo che le verdure brasino: state attenti a non bollirle. L'acqua deve essere poca, giusto perché la verdura non bruci, ma al tempo stesso non deve essere lessata: l'azione si chiama brasatura, appunto.
Dopo dieci minuti circa aggiungere gli asparagi e far cuocere altri cinque minuti. A quel punto la verdura dovrebbe essere pronta: assaggiatela. Se è un po' croccante sarà ok: non fatela cuocere troppo.
Quando la verdura è pronta, unitela al cous cous. Mescolate bene per amalgamare tutto, poi preparate delle coppette che andrete a rovesciare su un piatto accanto allo stufato quando sarà pronto, per avere un bell'impiattamento.
È veramente un pasto perfetto per la Pasqua!
RispondiEliminaliete che ti piaccia! :)
Elimina