Fresh tuna and eggplants rice salad - Ensalada de arroz con atún y berenjenas

Italiano

English. To make this special fresh salad we chose basmati rice: we love its lightly smoked flavour. It is perfect alongside fresh seared tuna and eggplants. We made a seasoning of black sesame (a beautiful contrast with the white grains of the rice) and a citronette made with orange and lemon juice. Would you like to have a dish? 

Español. Para esta ensalada de arroz muy especial elegimos el arroz basmati, blanco y con ligero sentor ahumado. Perfecto combinado con atún a la plancha y berenjenas. Todo condimentado con sésamo negro, que crea un contraste agradable con el arroz blanco y una citronette hecho con jugo de naranja y limón. ¿Quieren probarlo?

English. Basmati rice is perfect for fresh salads, in summer. It has a big advantage: you can cook it in advance and store it in the fridge till the moment to gather all the ingredients for the salad. It's structure does not change, and there is no need to add oil because it does not get sticky. 

Español. El arroz basmati es ideal para ensaladas de verano para ser consumidos en frío. Tiene la gran ventaja de que puede ser cocinado de antemano y luego conservarlo en el refrigerador hasta que esté listo para montar la ensalada. Su estructura no se altera, no hay necesidad de añadir aceite ya que no se pega porque contiene poco almidón.

English. We cooked the basmati rice in a jar, into the microwave (see the related post), but you can cook it as usual, into a pot with water on the stove. It will just take a little more time. 
If you want to do like us, take a microwave proof jar, 100 grams of basmati rice, wash it, put into the jar, drown in 200 grams of water. Put the lid on, secure the clamps and put the jar into the microwave. Cook for 4 minutes or until you hear a hiss. Stop the microwave and wait until the water gets completely absorbed (it will takes about 15 minutes). Meanwhile you can prepare the other ingredients. 

Español. Cocinamos el arroz en el microondas con la cocciòn en tarro de vidrio (ver artículo relacionado), pero por lo general se puede cocinar normalmente en la olla con el agua. Se necesita sólo un poco más tiempo. 
Si desean cocinarlo en un recipiente de vidrio adecuado para el microondas, pesar 100 gramos de arroz, enjuagar, ponerlo en el tarro y cubrir con 200 g de agua. Cierrar la tapa, asegurar los clips y cocinar por 4 minutos, hasta que se oiga el silbato. Apagar y esperar hasta que el agua se absorba por completo (tardará alrededor de un cuarto de hora). Mientras tanto, se pueden preparar los otros ingredientes.

English. We microwaved also the eggplants: we diced them, greased and placed into the microwave for a few minutes. Easy, quick, non dirty pans, no high temperatures in the kitchen... what else?
You can cook eggplants as usual, frying them in a pan or into the oven or, even, on the grill: do what you like. 

Español. Incluso para las berenjenas utilizamos el microondas, las hemos untado con un poco de aceite y puestas en el microondas durante unos minutos. Fácil, rápido, no se ensucian ollas, no se crea calor con la cocina. ¿Qué más quieren? 
Como alternativa, se puede cocinar las berenjenas normalmente en el horno o en la parrilla o freír. Como lo prefieran.

Serves 2
Ingredientes para 2 personas

• 100 g basmati rice  - 100 g de arroz basmati
• 150 g eggplant cubes  - 150 g de berenjenas cortadas en cubitos
• 100 g fresh tuna - 100 g de atùn fresco
• 2 teasp. black sesame  - 2 cucharadas de sèsamo negro
• 1 orange - 1 naranja
• 1 lemon - 1 limòn
• handful of chives - un puñado de cebollìn
• e.v.olive oil, sea salt, black pepper to taste - aceìte, sal, pimienta lo que necesite

Difficulty: easy - Time: 25 minutes

Dificultad: fàcil - Tiempo: 25 minutos

English. Cook the rice as explained above or boil it. Both of the methods will require about 15/20 minutes. We do not add salt while cooking, but only after. 
When the rice is done, place it into a wide bowl and mix with the black sesame. 

Español. Prepare el arroz como se explicó anteriormente o en la forma tradicional, por ebullición. En ambos casos, se tardará unos 15-20 minutos. No añadimos sal en el agua: condimentaremos después, todo juntos. 
Una vez cocinado el arroz, colocarlo en un recipiente grande y mezclarlo con sésamo negro.

English. Cook the eggplants the way you like the most: fried, baked or grilled. We diced ours, greased a bit and put them into the microwave for 4 minutes at maximum speed. 

Español. Cocinar la berenjena como desee: al horno, frito o a la plancha. Nosotras las hemos cortado en rodajas y luego en cubos pequeños, las hemos ligeramente untada con aceite y puestas en el microondas durante 4 minutos a máxima potencia.

English. Sear the tuna on both sides in a non-sticky pan: do not overcook the fish, otherwis it gets dry. We advice you to use only defrost tuna, to be sure that the fish does not have any parasites. 
When the tuna is done (it has to be pink-red in the middle), cube it.
Finely cut the chives, except some leaves.

Español. Dorar el atún en una sartén: no lo deben cocinar en absoluto, de lo contrario se pondrà seco. Recomendamos el uso de pescado congelado o comprarlo fresco y luego mantenerlo en el congelador en casa por lo menos 24 horas, a fin de evitar el riesgo de plagas. 
Cuando el atún estè listo, lo cortamos en cubitos. 
Picar el cebollìn, manteniendo a un lado unas hebras para decorar.

English. Wash the orange and the lemon and cut some zest. Squeeze the citrus to get the juice. 

Add 4 tablespoons of olive oil to the juice, a couple of pinch of salt, a generous pinch of freshly ground black pepper, whisk to get a citronette.
Add the eggplants, the tuna cubes and the sauce to the rice: combine. 
Place the rice into the serving dish and decorate with citrus zest and chives leaves. 
Enjoy!

Español. Lavar la naranja y el limòn y rallarlo o cortando sólo la capa superior de la piel. Luego exprimir los cítricos. Añadir cuatro cucharadas de aceite de oliva, dos pizcas de sal, un poco de pimienta y batir con un tenedor para crear una emulsión.
Unir a el arroz los cubos de atún cocido,  las berenjena y la  salsa: revuelvan 
Servir adornado el plato con la raspadura de los cítricos y el cebollìn picado. Buen provecho!

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